Como cozinhar tofu: 8 receitas salgadas e doces para tirar partido deste alimento

O tofu está cada vez mais presente na alimentação de quem procura um estilo de vida mais saudável. Mas ainda há dúvidas sobre como cozinhar tofu para se obter um sabor e consistência agradáveis. As sugestões que apresentamos a seguir vão certamente trazer à mesa este alimento de forma mais frequente.

Pode adicionar o tofu a risottos, hambúrgueres, recheios, bolinhos, noodles e em sobremesas, de fácil preparação. Opções não faltam para começar a experimentar receitas com tofu e incluir este alimento nas refeições do dia-a-dia.

Para lhe abrir o apetite e o inspirar a iniciar as suas receitas, veja como cozinhar tofu em receitas salgadas e doces. Depois, saiba mais sobre o que é este alimento, quais os tipos e melhores formas de conservação.

Como cozinhar tofu: 4 receitas salgadas

Para cozinhar receitas salgadas, o ideal é que faça uma marinada com os temperos a gosto e deixar o tofu pelo menos trinta minutos ou mais. É desta forma que o tofu vai agregar sabor, para depois ser adicionado aos pratos que desejar.

Pode cozinhar o tofu em cubos, tiras, filetes e esmagado. Os ingredientes da marinada que melhor combinam com o tofu são os de sabor mais forte, tal como molho de soja, gengibre, paprika, sumo de limão, alho, pimentas, coentros e curcuma.

Quando já tiver o tofu idealmente marinado, pode então prepara-lo no grelhador, saltear, estufar, assar e adicionar a qualquer receita que desejar.

1. Tofu com legumes salteados

Nesta opção de receita salgada vai ver como cozinhar tofu e salteá-lo com legumes para um almoço ou jantar rápido, nutritivo e delicioso.

– Ingredientes –

• 500 g de tofu firme
• Sal e pimenta q.b.
• Sementes de sésamo
• Azeite
• Molho de soja
• Óleo de sésamo
• 1 cebola
• 100 g de cogumelos shitake
• 1 cenoura
• 3 couves packshoi
• Molho teryaki
• Cebolinho fresco
• Água

– Modo de preparação –

1. Escorrer um bloco de tofu com 500 g.
2. Cortá-lo ao meio, cobrir as duas metades com papel absorvente e pressionar para perder alguma água.
3. A seguir, cortar em cubos, colocá-los dentro de um saco zip, polvilhar com sementes de sésamo, regar com molho de soja e um pouco de pimenta.
4. Fechar e sacudir para envolver o tofu no tempero. Levar ao frigorífico por 30 minutos para ganhar sabor.
5. Passado esse tempo, colocar um pouco de azeite a aquecer num wok e juntar 1 colher de chá de óleo de sésamo para aromatizar.
6. Quando tiver quente, juntar o tofu, escorrendo a marinada, e deixar fritar em lume médio alto enquanto prepara os vegetais.
7. Cortar uma cebola em meias luas, 100 g de cogumelos shitake, 1 cenoura em tiras e 2-3 couves packshoi em juliana e os seus caules aos bocadinhos.
8. Mexer o tofu, depois tirar e reservar.
9. Juntar mais azeite, a cebola, os cogumelos e as cenouras. Quando os vegetais tiverem mais cozidos, juntar o caule da couve e deixar fritar mais 2-3 minutos.
10. Depois juntar a rama e o tofu, voltar a mexer e deixar cozinhar um pouco.
11. Servir com molho teryaki polvilhado com sementes de sésamo e um pouco de cebolinho picado na hora.

2. Molho de tofu e cogumelos

As massas acompanhadas de molhos ficam mais apetitosas, então veja como fazer um molho de tofu muito simples.

– Ingredientes –

• 1/2 kg de tofu cortado em cubos
• 250 g de cogumelos frescos
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de manjericão
• 1 colher de sopa de óleo
• 450 g de molho de tomate
• Sal q.b.

– Modo de preparação –

1. Refogar no óleo o tofu e os cogumelos junto com os temperos durante 5 minutos.
2. Adicionar o molho de tomate e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos.
3. Servir com esparguete ou outra massa que preferir.

3. Bolinhos de batata-doce com tofu

Estes bolinhos são muito fáceis de fazer e pode servir-los como petisco ou acompanhamento nas refeições principais.

– Ingredientes –

• 2 batatas-doces médias
• 250 g de tofu firme, drenado
• 5 ramos de cebolinho picados (ou a gosto)
• 1/2 colher de chá de paprika fumada
• 6 colheres de sopa de farinha de arroz (ou outra farinha)
• Sal a gosto

– Modo de preparação –

1. Assar as batatas a 200 graus durante de 45 minutos ou até que estejam macias o suficiente para uma faca deslizar facilmente.
2. Cortá-las ao meio e retirar a polpa. Numa tigela, misturar a polpa da batata e o tofu e amassar bem com o auxílio de um amassador ou com as mãos.
3. Juntar os demais ingredientes, amassando mais um pouco para misturar bem. Moldar os bolinhos e assar até que fiquem dourados. Servir em seguida.

4. Feijoada vegan de tofu e cogumelos

A feijoada é um prato no qual se costuma utilizar muitas carnes, mas nesta receita vai poder saborear o feijão com sabores e texturas fora do comum.

– Ingredientes –

• 500 g feijão preto
• 500 g tofu extra-firme
• 250 g de cogumelos
• 100 ml de molho de soja
• 100 ml de água
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• 4 dentes de alho
• 3 colher de sopa de óleo
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de fumaça líquida
• Sal e pimenta q.b.
• Salsa, cebolinho e coentros q.b.

– Modo de preparação –

1. Previamente, deixar o feijão preto de molho na água por pelo menos 8 horas.
2. Secar o tofu com a ajuda de papel absorvente até não sair mais água (apertando bem sem desmanchar).
3. Picar o tofu em cubos e verter para uma taça com o molho de soja, água e fumaça líquida. Deixar a marinar durante 8 horas, juntamente com o feijão.
4. Peneirar o feijão e descartar a água do molho. Numa panela (sem ser de pressão), adicionar o feijão com 3x o volume de água. Cozinhar em lume médio juntamente com o louro e o sal durante cerca de 40 minutos.
5. Numa frigideira refogar as cebolas e alhos picados no óleo até dourar bastante e ficar castanho. Pegar uma concha do feijão e adicionar ao refogado. Mexer bem pegando o dourado do fundo e colocar tudo de volta na panela do feijão. Adicionar a cenoura picada e cozinhar por mais 10 minutos.
6. Separadamente, numa frigideira, adicionar o óleo e, quando estiver bem quente, alourar o tofu peneirado. Reduzir o lume e ir apertando o tofu com uma espátula sem se desmanchar até fazer barulho.
7. Virar quando estiver dourado e crocante de cada lado. Em seguida, adicionar o cogumelo e dourar durante cerca de 5 minutos. Acrescentar ao feijão e ajustar o sal, pimenta e temperos verdes.

Como cozinhar tofu: 4 receitas doces

Como vai ver a seguir, não é preciso sempre associar o tofu às receitas salgadas, pois este ingrediente fica ótimo na preparação de doces, como nestas deliciosas sugestões de sobremesas.

1. Tarte de chocolate com tofu

Esta sugestão não é vegan, pois leva manteiga, chocolate e mel, mas pode substituir por opções vegan.

– Ingredientes –

• 2 chávenas de bolachas de água e sal esmagadas (ou a mesma quantidade de flocos de milho ou flocos de aveia)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 370 g de chocolate 70% cacau
• 1/3 de chávena de licor de café
• 450 g de tofu suave
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

– Modo de preparação da base –

1. Esmagar as bolachas (e os restantes cereais se for o caso) e juntar a manteiga. Espalhar no fundo de uma tarteira com o fundo móvel.

– Modo de preparação do creme –

1. Partir o chocolate em pedaços e derreter em banho-maria juntamente com o licor.
2. Entretanto, bater o tofu no processador ou na batedeira até ficar com uma consistência uniforme e suave.
3. Juntar o chocolate derretido, o mel e o extrato de baunilha e misturar bem até ficar uniforme.
4. Colocar na forma e levar ao frigorifico pelo menos umas 2 horas para ganhar consistência e vai estar pronto para servir.

2. Iogurte de tofu com sabor a morango

Esta é uma receita de iogurte vegan com poucos ingredientes e muito prática para servir a qualquer altura do dia.

– Ingredientes –

• 1 chávena de morangos orgânicos
• 1/2 chávena de tofu orgânico
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• Glucose de milho, melado ou outro adoçante a gosto

– Modo de preparação –

1. Lavar e picar os morangos, colocá-los no liquidificador e bater.
2. Adicionar o tofu e o limão. Bater bem.
3. Adicionar a glucose aos poucos e provar até ficar com o sabor doce desejado.
4. Colocar no frigorífico e retirar somente quando for consumir.

3. Sobremesa de creme de tofu com ganache de chocolate

A ganache é uma mistura de chocolate com natas ou creme de leite. Esta é uma sobremesa com ingredientes de origem animal, mas que pode substitui-los por opções vegan.

– Ingredientes –

• 400 g de tofu
• 240 ml de leite magro
• 1 clara de ovo
• 1 colher de sopa de sumo de limão natural
• 250 g de morangos
• 200 g de chocolate negro
• 200 g de Iogurte natural magro
• 2 colheres de chá de raspas de limão
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 1 e 1/2 colher de sopa de açúcar orgânico

– Modo de preparação –

1. Higienizar o limão e os morangos. Cortar em lâminas os morangos, ralar 2 colheres de chá da casca do limão e espremer 1 colher de sopa do sumo. Reservar em separado.
2. Amassar com um garfo o tofu.
3. Fazer o creme de tofu. Bater no liquidificador o leite com o tofu até formar um creme homogéneo. Acrescentar a baunilha e as raspas da casca do limão.
4. Numa panela, misturar com batedor manual ou espátula as claras com o açúcar e levar ao lume médio/baixo, mexendo sempre durante 2 minutos.
5. Numa batedeira, bater as claras em castelo, juntar o creme batido e misturar delicadamente com um misturador manual.
6. Distribuir numa taça os morangos picados, adicionar o creme de tofu e misturar. Levar ao frigorífico durante 3 a 4 horas.
7. Fazer a ganache de chocolate. Numa panela juntar o iogurte com o chocolate e aquecer em banho-maria até obter um creme liso e brilhante.
8. Na hora de servir a sobremesa, colocar a ganache por cima do creme de tofu e decorar a gosto.

4. Doce de tofu com canela saudável

Esta é a receita de um doce simples e saudável para barrar em bolos, pães e bolachas.

– Ingredientes –

• 130 g de tofu
• 25 g de pasta de tâmaras
• 1 colher de sopa de geleia de côco
• 1 colher de chá de tahini
• 1 colher de café de canela
• 1 colher de café de pasta de baunilha

– Modo de preparação –

1. Só é preciso colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater muito bem até formar uma pasta espessa e homogénea. Conservar no frigorífico.

O que é o tofu?

O tofu é um alimento à base de soja, com uma textura semelhante ao queijo. Conhecido por ser uma opção que substitui carnes e queijos na dieta vegan e vegetariana, o tofu é um alimento que fornece proteína e não é uma opção recente.

Há mais de dois mil anos que o tofu é consumido na China, seguindo para o Japão e a Coreia, para então ser comercializado por todo o mundo. Atualmente é considerado um alimento importante para quem pratica uma dieta sem fontes de proteína animal, fornecendo valores nutricionais interessantes.

Este alimento ganha mais adeptos à medida que se experimenta e se aprende a cozinhar. Porém, tal como qualquer alimento, deve ser consumido de forma moderada, preferencialmente com a recomendação de um nutricionista, e inserido numa dieta equilibrada e adaptada às necessidades individuais.

Tipos de tofu

Existem dois tipos de tofu mais comuns, o suave (silken), de textura mais lisa e cremosa, sendo a opção mais recomendada para a preparação de sobremesas e molhos, e o tofu firme ou extra-firme, ideal para a preparação de grelhados, salteados e cozidos.

Pode também encontrar-se tofu fumado e temperado, em pasta para barrar ou em pequenos pedaços prontos para utilização de forma mais prática.

Para obter um tofu de melhor qualidade, a recomendação é que escolha um produto de fonte orgânica/biológica e que esteja refrigerado.

Modo de conservação do tofu

A melhor forma de conservar o tofu é no frigorífico, durante o tempo indicado na embalagem. Ao abrir a embalagem para utilização deve descartar a água e lavar a peça de tofu.

Utilize a parte necessária e guarde-o preferencialmente num pote de vidro, cubra com água para manter o tofu hidratado e leve ao frigorífico, até uma semana. Não é recomendado que se congele o tofu, pois pode perder a consistência.

Quando voltar a utilizar, é necessário espremer o tofu para retirar o excesso de água e depois seguir com as recomendações de cada receita que escolher. Não há segredos!

> As receitas presentes neste artigo foram adaptadas das páginas 24 Kitchen, Cardápios Vegetarianos, Centro Vegetariano, Vegana Prática, Receitas Avó Lili, Jornada Vegana, Guloso e Saudável e Receitas Tolerantes, respetivamente.

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