Alimentos ricos em histamina

A histamina encontra-se presente na maioria dos alimentos, sendo que a concentração aumenta proporcionalmente com a fermentação, a maturação e o envelhecimento dos alimentos.

Fique, então, a conhecer os alimentos ricos em histamina e, se necessário, quais os alimentos que deve evitar e os que deve incluir na sua alimentação diária de forma a reduzir a sintomatologia associada a concentrações elevadas de histamina no sangue.

A histamina encontra-se presente na maioria dos alimentos, sendo que a concentração aumenta proporcionalmente com a fermentação, a maturação e o envelhecimento dos alimentos.

O que é a histamina?

A histamina é uma amina vasodilatadora que está envolvida em processos bioquímicos de respostas imunológicas, com funções reguladoras no trato gastrointestinal, como por exemplo na secreção de ácido gástricos, e atua ainda como neurotransmissor (1).

Os valores normais, e desejáveis, no plasma sanguíneo encontram-se entre 0,3 a 1,0 ng/mL (2). Valores mais elevados, normalmente encontrados em pessoas com intolerância ou sensibilidade à histamina, podem levar ao surgimento de sintomatologias descritas abaixo. O aumento da concentração da histamina deve-se a um aumento da acumulação de histamina e a uma diminuição do seu processo de metabolização (degradação).

Qual o problema de valores altos de histamina?

A sintomatologia associada à ingestão de pequenas quantidades de histamina normalmente ocorre em indivíduos com intolerância ou sensibilidade para esta amina. No entanto, em pessoas saudáveis pode ocorrer o desenvolvimento de fortes dores de cabeça ou rubor devido à ingestão alimentar de grandes quantidades de histamina, em oposição pequenas quantidades de histamina são de fácil tolerância.

Exceder a tolerância individual à histamina dá origem a diversos sintomas dependentes da concentração. Na tabela abaixo pode verificar os sintomas mais comuns associados à concentração de histamina (2):

Alimentos ricos em histamina: o que evitar

A histamina e outras aminas biogénicas estão presentes em muitos alimentos, e a sua presença aumenta com o aumento da maturação ou fermentação dos alimentos.

Para ocorrer a formação destas aminas nos alimentos é necessário existir aminoácidos livres, microrganismos e condições que permitam o crescimento microbiológico e atividade enzimática.

As bactérias e algumas leveduras são as principais responsáveis pela produção de histamina, pelo que os alimentos fermentados como o vinho, o queijo curado, chucrute, e a carne processada ou alimentos estragados apresentam altas concentrações de histamina (3).

Como já referido anteriormente, produtos fermentados e amadurecidos apresentam quantidades de histamina consideráveis.  Na lista abaixo estão descritos alguns destes produtos (4).

• Bebidas alcoólicas
• Queijos maturados, queijo processado
• Peixe congelado
• Alimentos enlatados (em conserva) – nomeadamente peixe enlatado como a cavala, a sardinha, o atum e o chucrute
• Enchidos e fumados
• Leguminosas – por exemplo a soja, o grão de bico e o amendoim
• Vinagre
• Pickles
• Iogurtes
• Chocolate e cacau em pó
• Chá
• Espinafres, tomates, bananas, cerejas, beringela, abacate
• Molho de soja e molho inglês
• Extrato de levedura

Além dos alimentos ricos em histamina, muitos alimentos, como alimentos cítricos, quando ingeridos pensa-se que são capazes de provocar a libertação de histamina, mesmo que eles próprios contenham na sua constituição pequenas quantidades de histamina (2).

Alimentos como morangos, clara de ovo, mariscos e alguns aditivos (p. ex., tartrazina) e conservantes (p.ex., benzoatos) alimentares também estão incluídos no grupo de alimentos que são capazes de estimular a liberação de histamina.

Pode-se suspeitar de intolerância ou sensibilidade à histamina quando se descartar uma causa alérgica (3).

Na tabela abaixo encontram-se uma lista de alguns alimentos que são capazes de provocar libertação de histamina (2):

Alimentos ricos em histamina: o que comer

Uma das formas de gerir a intolerância à histamina é recorrendo à evicção da mesma na dieta, sendo que não existem dietas sem histamina, mas sim dietas com baixo teor em histamina.  Assim, pessoas com intolerância à histamina devem privilegiar a ingestão de alimentos e bebidas com baixo teor de histamina.

Alimentos e bebidas com baixos níveis de histamina incluem:

• Carne e peixe (frescos ou ultracongelados)
• Gema de ovo
• Legumes e frutos frescos – com a exceção dos tomates, beringelas, abacate, frutos cítricos, morangos e cerejas
• Verduras folhosas, com a exceção dos espinafres
• Leite pasteurizado e produtos lácteos frescos
• Massa, arroz, pão, bolachas e quinoa;
• Manteiga
• Bebidas vegetais
• Infusões que não incluam na sua constituição chá verde, preto ou mate
• Azeite e outras gorduras vegetais

Nota final

Por fim, caso note que poderá apresente sensibilidade ou intolerância à histamina, deve incorporar na sua alimentação diária alimentos que apresentem na sua constituição baixos valores de histamina, de forma a reduzir a sintomatologia associada com o consumo de alimentos ricos em histamina.

Antes de proceder a alterações da sua dieta, é recomendado que consulte um nutricionista de forma a evitar restrições excessivas que possam colocar em risco o seu estado de saúde.