3 receitas de rosbife suculento para o almoço

Para fazer um bom rosbife, da forma perfeita, deve começar pela escolha da peça de carne, que tem de ser tenra e suculenta. Para a preparação, o ideal é selar a peça na frigideira, com um pouco de gordura, e depois levá-la ao forno para terminar de cozinhar. Desta maneira, a carne vai ficar castanha por fora e preservar o tom rosado por dentro. Mas além desta, há outras formas de preparar o rosbife, utilizando só o forno. Veja como preparar esta delícia para o almoço do fim de semana.

Receitas para um bom rosbife

1. rosbife no forno

Ingredientes

• 1 peça de filé mignon para rosbife (cerca de 750 g)
• 1 colher de chá de mostarda amarela em pó
• 1 colher de chá de paprika fumada
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparação

• Pré-aquecer o forno a 220 graus (temperatura alta).
• Retirar a peça de filé mignon do frigorífico e deixar em temperatura ambiente por 15 minutos, enquanto o forno aquece.  
• Numa tigela pequena, misturar a paprika com a mostarda em pó.
• Dispor a peça de carne na tábua e temperar com sal, pimenta e a mistura de mostarda com paprika. Regar com ½ colher de sopa de azeite e espalhar bem com as mãos por toda a superfície da carne.
• Transferir a carne para uma assadeira grande e levar ao forno para assar por 15 minutos. Após esse tempo, diminuir a temperatura para 180 graus (temperatura média) e deixar o rosbife no forno por mais 10 minutos para assar a carne com o interior bem suculento (mal passada). Se quiser ao ponto, deixar assar por mais 5 minutos.
• Retirar a assadeira do forno e deixar o rosbife descansar por 10 minutos antes de cortar e servir – neste tempo a carne fica mais suculenta.

2. rosbife com batata assada e maionese caseira

Ingredientes

• 4 batatas médias para assar
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• 800 g de lombo
• Fio de cozinha
• Pimenta preta q.b.
• Ervas de provença q.b.

Ingredientes do molho

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 cálice de conhaque
• 1 chávena de caldo de carne (sem sal)
• Pimenta preta q.b.
• 2 colheres de sopa de alcaparras

Ingredientes da maionese

• 1 gema
• Sumo de 1/2 limão
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 200 ml de óleo
• 200 ml de azeite
• 1 colher de chá de sal grosso
• 1/2 dente de alho
• 4  floretes de couve-flor em pickles
• Cebolinho fresco q.b.
• Pimenta preta q.b.

Modo de preparação

• Lavar bem as batatas, esfregar com azeite, temperar de sal e levar a assar a 180 graus, durante 1 hora.
• Depois tratar da carne. Atar o lombo com fio de cozinha para que não perca a forma.
• Massajar com azeite e polvilhar generosamente a tábua com sal grosso, pimenta e ervas da provença.
• Rolar a carne sobre a mistura, sem esquecer os topos.
• Com a frigideira bem quente, selar a carne.
• Depois, levar ao forno a 180 graus durante 10 a 15 minutos, ou até a temperatura interna atingir os 55, 60 graus.
• Tirar do forno e deixar descansar por 10 minutos, tapada com papel prata.
• Avançar para o molho: à frigideira onde selou a carne, e sem a lavar, juntar 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de mostarda dijon.
• Assim que derreter, peneirar 1 colher de sopa de amido de milho, misturar, acrescentar 1/2 cálice de conhaque e voltar a misturar.
• Adicionar, pouco a pouco, 1 chávena de caldo de carne, enquanto mexe.
• Temperar com pimenta, juntar 2 colheres de sopa de alcaparras e deixar reduzir um pouco.
• Enquanto isso, fazer a maionese: separar a gema da clara de 1 ovo e colocar a gema numa taça.
• Acrescentar algumas gotas de limão, 1 colher de chá de mostarda dijon e misturar tudo.
• Acrescentar 200 ml de óleo, em fio, e sem parar de bater.
• Quando já tiver adicionado o óleo todo e a mistura já estiver emulsionada, adicionar 200 ml de azeite, pelo mesmo processo.
• Juntar mais um pouco de sumo de limão e a água para atingir a textura certa.
• Acrescentar 1 colher de chá rasa de sal grosso, 1/2 dente de alho ralado, 4 floretes de couve-flor em pickles bem picadinhas, cebolo picado, pimenta e envolver.
• Para servir, fazer um golpe na batata, apertando para abrir espaço, juntar uma colherada de maionese a cada batata.
• Colocar o molho da carne numa taça, tirar o fio ao lombo, cortar em fatias e juntar à tábua com os restantes ingredientes.
• Terminar com cebolinho picado sobre as batatas.

3. rosbife frio com salada de ovos

Ingredientes

• 1 peça de filé mignon inteira (o ideal é o miolo), muito limpa
• 4 colheres de sopa de sal
• 1 dente de alho
• 5 ou 6 grãos de pimenta-do-reino preta
• 2 colheres de sopa de óleo
• 4 ovos
• 30 g de aipo picado
• 60 g de cebola picada
• ½ chávena de maionese
• 1 colher de sopa de mostarda de dijon
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparação

• Colocar o sal, o alho e os grãos de pimenta num almofariz e fazer uma pasta.
• Esfregar a pasta na superfície da carne.
• Aquecer uma assadeira de fundo liso ou frigideira grande. Quando estiver bem quente, colocar o óleo e deixar aquecer.
• De seguida, colocar a carne. Deixar 1 ou 2 minutos, virar com a ajuda de uma pinça grande, até dourar bem de todos os lados: a superfície tem de ficar bem dourada, e o miolo cru.
• Retirar a carne do fogo, quando estiver com a superfície bem dourada, transferir para uma tábua, esperar 5 minutos e enrolar a carne em película aderente, apertando bem para segurar os sucos e manter o formato arredondado.
• Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até à hora de almoçar (deixar pelo menos 2 ou 3 horas).
• Cozinhar os ovos: ferver a água numa panela, colocar os ovos e contar 9 minutos.
• Retirar da panela e colocar na água fria corrente. Descascar e picar em cubos pequenos. Deixar arrefecer.
• Misturar o aipo e a cebola aos ovos picados já frios.
• Misturar a maionese e a mostarda, juntar aos ovos com cebola e aipo. Temperar com sal e pimenta, corrigir o tempero, se necessário, cobrir com película aderente e leve ao frio até a hora de servir.
• Retirar a salada de ovos e o rosbife do frio.
• Desembrulhar a carne, colocar numa tábua e cortar em fatias, usando uma faca bem afiada para não prejudicar o formato. Arranjar as fatias numa travessa e acompanhar com a salada de ovos.