Receitas à milanesa de carne e vegetais

As receitas à milanesa são aquelas panadas com ovo, farinha de trigo e farinha de rosca ou de milho, para fritar ou assar, e formar uma deliciosa casquinha crocante. À milanesa quer dizer que a preparação é “à moda de Milão”, mas é o mesmo que dizer “panado”. Pode fazer receitas à milanesa com bifes de carnes variadas, com coxas de frango e com vegetais, como vai ver nas receitas a seguir.

Receitas à milanesa a experimentar

1. bifanas à milanesa

Ingredientes

• 2 bifanas grandes
• ½ chávena de farinha de trigo
• 1 chávena de farinha de rosca caseira
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de água (ou leite)
• 1 pitada de pimenta seca (opcional)
• Folhas de alecrim picadas q.b. (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora q.b.
• 2 chávenas de óleo para fritar
• Mostarda de Dijon a gosto para servir

Modo de preparação

• Cortar cada bifana ao meio, no sentido da largura para formar 4 bifes menores – assim fica mais fácil para panar e fritar.
• Numa tigela pequena, partir um ovo de cada vez e transferir para um prato fundo. Juntar a água e temperar com o alecrim, sal e pimenta. Misturar com um garfo.
• Num prato raso, colocar a farinha de rosca, noutro prato a farinha de trigo e temperar com uma pitada de sal.
• Forrar uma tigela com papel absorvente.
• Panar os bifes: temperar cada bife com sal e pimenta a gosto; passar o bife pela farinha de trigo e bater com as mãos para retirar o excesso; mergulhar nos ovos batidos e deixar escorrer bem o excesso; passar pela farinha de rosca e pressionar bem com a mão para cobrir toda a superfície. Se quiser, pode panar uma segunda vez, passar novamente pelo ovo e farinha de rosca.
• Numa frigideira de borda alta colocar o óleo e levar ao lume médio para aquecer. Para saber a temperatura certa para fritar, mergulhar um fósforo no óleo ainda frio, quando acender é sinal de que está no ponto.
• Com cuidado, mergulhar 2 bifes para fritar de cada vez. Deixar fritar por 1 minuto até dourar, com uma escumadeira (ou pinça) virar os bifes para dourar o outro lado.
• Transferir para a tigela forrada com papel absorvente e repetir com o restante. Servir a seguir com uma colherada de mostarda Dijon.

2. perninhas de frango à milanesa

Ingredientes

• 1 kg de perninhas de frango
• 1 limão (sumo)
• 1 colher de sobremesa de alho em pó
• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Farinha q.b.
• Ovo q.b.
• Pão ralado q.b.
• Óleo q.b.
• Limão q.b.
• Tomatinhos q.b.

Modo de preparação

• Temperar as perninhas de frango com sal, o sumo de limão, o alho em pó e pimenta. Misturar as sementes de sésamo em pão ralado e reservar.
• Passar as perninhas de frango por farinha, ovo batido e o pão ralado com as sementes.
• Fritá-las em óleo quente e retirar para papel absorvente para escorrer a gordura. Servir.

3. Bifinhos de vitela à milanesa

Ingredientes

• Bifinhos de vitela finos
• 2 dentes de alho
• Alho granulado
• Orégãos
• Vinho branco
• Raspa de limão
• Flor de Sal com piri piri
• Farinha de milho
• 4 ovos
• Pão ralado

Modo de preparação

• Uma hora antes temperar a carne com o alho em pedaços, alho granulado, orégãos, raspa de limão e um pouco de vinho branco para ligar bem todos os ingredientes.
• Na altura de os panar, temperar então com flor de sal com piri piri.
• Passar a carne por farinha de milho, depois por ovo batido e finalmente por pão ralado, que se quiser pode temperar com alho granulado e orégãos.
• Depois fritar em óleo quente até dourarem a gosto.

4. couve-flor à milanesa no forno

Ingredientes

• 1 couve-flor limpa e cortada em buquês
• Sal q.b.
• 3 ovos batidos
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo
• Salsa e cebolinho picados q.b.
• 1/3 de copo de água fria
• 3 colheres de queijo parmesão ralado
• Pimenta q.b.(opcional)
• Orégãos q.b.
• 1 colher de chá de fermento
• 3 colheres de sopa de farinha de rosca

Modo de preparação

• Cozinhar a couve-flor em água e sal até que fique macia, mas firme.
• Colocar numa peneira para escorrer bem e arrefecer.
• Num recipiente, misturar os ovos batidos, sal, a água fria, a farinha, o queijo parmesão, a salsa com cebolinho, a pimenta, os orégãos e a farinha de rosca, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Se for preciso, juntar mais farinha de rosca. Por último juntar o fermento e misturar.
• Untar generosamente uma assadeira com margarina. Aquecer o forno.
• Passar cada buquê de couve-flor na mistura cremosa preparada, e ir arranjando na assadeira.
• Levar ao forno até que estejam douradas. Servir a seguir.

5. peixinhos da horta

Ingredientes

• 400 g de feijão-verde
• 1 e ½ colher de chá de sal
• 130 g de farinha de milho
• 1 colher de chá de alho em pó
• Pimenta de moinho q.b.
• 1 ovo L
• 150 ml de água
• 700 ml de azeite

Modo de preparação

• Lavar o feijão-verde e eliminar as pontas. Cortar as vagens ao meio e voltar a cortar cada metade em duas partes iguais, no sentido do comprimento.
• Cozer o feijão-verde durante 5 minutos em água a ferver, temperada com 1 colher de chá de sal.
• Numa taça, misturar a farinha de milho com o restante sal, o alho em pó e uma pitada de pimenta moída na altura. Juntar o ovo, já batido, e cerca de 150 ml de água, mexendo muito bem com um garfo até obter um polme liso.
• Escorrer o feijão-verde cozido, espalhá-lo sobre um pano de cozinha, enxaguando-o bem. Passá-lo pelo polme preparado.
• Numa frigideira aquecer o azeite e fritar o feijão até dourar.
• Escorrer muito bem sobre papel absorvente e servir.

6. beringela à milanesa

Ingredientes

• 1 beringela
• 2 ovos
• Sal fino q.b.
• Pimenta moída q.b.
• Pão ralado q.b.
• Orégãos q.b.

Modo de preparação

• Lavar a beringela, descascar e cortar às rodelas com 0,5cm de espessura, num mandolim.
• Levar as rodelas de beringela a cozer em água a ferver com sal, durante 1 minuto. Escorrer e reservar.
• Bater o ovo, num prato com um garfo, e temperar com sal e pimenta.
• Colocar noutro prato fundo o pão ralado temperado com os orégãos.
• Passar as rodelas, com a ajuda de um garfo, pelo ovo, depois pelo pão ralado, pelo ovo e novamente no pão ralado.
• Fritar em óleo quente até ficarem douradas.
• Retirar e escorrer em papel absorvente.