Strogonoff: receitas com carne e vegan para todos

O strogonoff é um prato que poder servir em qualquer ocasião e ao gosto de cada membro da família. Pode prepará-lo com carne de frango, de vaca, de porco, camarão ou sem carne, como as sugestões de proteína de soja e seitan que vai ver a seguir.

Receitas de strogonoff

1. strogonoff de frango

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 peitos de frango
• 1/2 colher de chá de sal
• Pimenta preta moída q.b.
• 1 colher de sopa de aguardente
• 50 ml de caldo de galinha
• 1 colher de café de mostarda
• 1 colher de sobremesa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de natas

Modo de preparação

• Numa frigideira antiaderente, refogar a cebola picada na manteiga.
• Juntar o frango cortado às tiras finas, temperar com sal e pimenta, e deixar alourar.
• Acrescentar a aguardente e colocar o lume mais forte.
• Inclinar ligeiramente a frigideira para incendiar a aguardente e flamejar.
• Acrescentar o caldo de galinha, a mostarda e o molho inglês. Deixar ferver para apurar.
• Juntar as natas, deixar engrossar ligeiramente, mexendo sempre.
• Retificar os temperos e servir com arroz branco e salada variada.

2. strogonoff de carne

Ingredientes

• 500 g de carne em tiras finas
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 1 tablete de caldo de carne
• ½ chávena de conhaque
• 200 g de champignons em conserva fatiados
• 3 colheres de sopa de puré de tomate
• 1 colher de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 lata de creme de leite (ou natas culinárias)

Modo de preparação

• Num recipiente, misturar a carne com a pimenta-do-reino.
• Numa frigideira grande, derreter 2 colheres (sopa) da manteiga e dourar a carne, aos poucos, em lume alto.
• Retirar a carne e colocar a manteiga restante. Refogar a cebola, juntar a carne, acrescentar o caldo de carne e 4 colheres (sopa) de água quente. Mexer bem até dissolver.
• Despejar o conhaque, esperar aquecer e inclinar levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Aguardar acabar a chama.
• Juntar os champignons, tapar a frigideira e deixar por alguns minutos.
• Acrescentar o puré de tomate, a mostarda e o ketchup, misturar bem.
• Reduzir o fogo, deixar por cerca de 5 minutos, com a frigideira tapada.
• Incorporar delicadamente o creme de Leite e retirar do lume antes de ferver. Servir.

3. strogonoff de camarão

Ingredientes

• 3 cebolas picadas
• 2 kg de camarão
• 6 dentes de alho amassados
• 5 tomate picados
• Ervas aromáticas q.b.
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 3 pacotes de natas
• Ketchup q.b.
• 1 pacote de polpa de tomate pronto
• Sal a gosto

Modo de preparação

• Colocar numa panela o azeite para aquecer, depois as cebolas bem picadinhas, o alho e o camarão descascado até refogar.
• Logo em seguida, colocar o tomate picadinho, as ervas aromáticas e os restantes temperos.
• Quando os tomates estiverem cozidos, colocar a polpa de tomate e o ketchup.
• Desligar o lume, juntar as natas e servir.

4. strogonoff de porco

Ingredientes

• Carne de porco às tiras (cerca de 500 g)
• Cogumelos (opcional)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 malagueta (opcional)
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 caldo de frango, carne ou legumes
• 1 copo de vinho branco
• 1 pacote de natas
• 1 colher de polpa de tomate
• 2 colheres de café de amido de milho
• Sal q.b.
• Salsa q.b.

Modo de preparação

• Refogar a cebola, o alho (e a malagueta caso optar por colocá-la) na margarina.
• Quando a cebola estiver mole, juntar a carne.
• À parte, preparar o molho com um copo de água e o caldo ao lume até ferver.
• Colocar no copo de vinho branco as 2 colheres de amido de milho e dissolver com a ajuda de uma colher.
• Quando a carne estiver corada (já meio cozida) colocar os cogumelos e juntar o molho do caldo às conchas (3 ou 4), deixando em lume médio a cozer.
• Quando a carne estiver quase sem molho do caldo, juntar o copo de vinho com o amido aos poucos, tendo sempre o cuidado de mexer.
• O molho vai começar a ficar espesso.
• Por fim, colocar as natas e, de seguida, a colher de polpa de tomate.
• Mexer bem e desligar o lume. Para finalizar, colocar a salsa, consoante o gosto, e mexer.

5. strogonoff de proteína de soja

Ingredientes

• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 chávenas de proteína texturizada de soja grossa
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 50 g de champignon picado
• 1/2 pacote de molho de tomate pronto
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• 1/2 pacote de creme de leite (pode usar o de soja, creme de castanha de caju ou leite de aveia)
• 5 colheres de sopa de salsa e cebolinhos picados
• Sal a gosto

Modo de preparação

• Hidratar e lavar a proteína de soja. O ideal é lavar três vezes para tirar o gosto forte, e espremer muito bem para não ficar esponjosa.
• Refogar o alho e a cebola até dourar, e em seguida adicionar a proteína de soja. Acrescentar uma colher de sopa de vinagre branco para ajudar a absorver melhor o tempero, e temperar com sal a gosto.
• Deixar a refogar na panela até tostar. O segredo de preparar a proteína de soja é ter paciência e temperar bem (se preferir, acrescentar pimenta-do-reino, orégãos e caril).
• Colocar o champignon e refogar ligeiramente.
• Acrescentar o molho, a mostarda e misturar. Deixar a cozer por mais alguns minutos.
• Corrigir o sal, se necessário. Desligar o lume, colocar o creme escolhido, a salsa e o cebolinho picados e misturar novamente. Está pronto!

6. strogonoff de seitan

Ingredientes

• 250 g de seitan
• 1 lata de cogumelos laminados bio
• 1 dente de alho grande
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinho (branco ou tinto)
• 1 colher de café de pimentão doce
• 1 pacote de natas de soja
• 1 colher de café de sal
• 1 folha de louro
• Azeite e pimenta preta q.b.
• 1 colher de chá de mostarda dijon

Modo de preparação

• Cortar o seitan aos cubinhos e picar o dente de alho.
• Colocar o seitan numa frigideira com o alho, um fio de azeite, o vinho, o louro, o pimentão doce, a pimenta preta e o molho de soja.
• Deixar marinar durante 10 minutos.
• Saltear em lume médio/baixo até dourar, adicionar os cogumelos e saltear mais 3 a 4 minutos.
• Juntar as natas de soja, o sal, a mostarda e cozinhar mais uns 5 minutos.
• Retificar temperos, se necessário, e servir com arroz e salada.