6 receitas para aproveitar vegetais

Mesmo que faça o possível para evitar o desperdício de alimentos, por vezes as sobras são inevitáveis. Nestas ocasiões, o melhor a fazer é aproveitar as sobras para fazer novos pratos. Estas receitas para aproveitar vegetais são deliciosas e vão surpreender todos lá em casa.

Deliciosas receitas para aproveitar vegetais

1. arroz de casca de abóbora

Ingredientes

• Casca de 2 kg de abóbora ralada
• 3 chávenas de arroz cozido
• 1 cebola grande picada
• Salsa e cebolinho picado q.b.
• 1 pimentão picado
• 200 g de queijo-creme (de soja, se preferir)
• 1 pacote de natas (de soja, se preferir)
• Azeite q.b.
• Sal e molho de soja q.b.

Modo de preparação

• Numa panela, colocar uma colher de sopa de azeite e refogar a cebola picada.
• Misturar a casca de abóbora ralada e deixar cozinhar por 15 minutos, até que a casca fique tenra.
• Temperar com sal e molho de soja, envolver com azeite, pimentão, natas, queijo-creme, salsa e cebolinho.
• Mexer bem até que a mistura fique homogénea, com consistência cremosa.

2. creme de folhas de couve-flor

Ingredientes

• 1 cebola pequena picada
• 4 chávenas de folhas de couve-flor
• 1 colher de chá de farinha de trigo
• 1 chávena de bebida vegetal
• 1 colher de sopa de queijo ralado vegetal
• 1 chávena de água

Modo de preparação

• Refogar a cebola até alourar.
• Acrescentar as folhas de couve-flor bem lavadas e picadas e continuar a refogar.
• À parte, incorporar delicadamente a farinha à bebida vegetal e, depois, juntar o queijo ralado e a água.
• Adicionar ao refogado e deixar o creme encorpar.
• Temperar com sal a gosto. Servir quente.

3. bolinho de talos e folhas de brócolos

Ingredientes

• 1 chávena de talos e folhas de brócolos processados
• 6 colheres de sopa de farinha sem glúten
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça hidratada ( 2 colheres de farinha para 6 colheres de água)
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de ora-pro-nobis em pó (opcional)
• 1 colher de sopa de nutritional yeast (opcional) 
• Temperos a gosto (orégãos frescos, alecrim e cominho)
• 2 colheres de sopa de sementes de chia

Modo de preparação

• Misturar todos os ingredientes numa tigela.
• Aguardar cerca de 15 minutos para os ingredientes se misturarem a absorverem a água.
• Dispor os bolinhos numa forma untada e levar a forno médio (cerca de 220 graus) durante 25 minutos.

4. muffins de espinafres maduros

Ingredientes

• 2 chávenas de farinha de trigo integral (pode ser branca ou de arroz)
• 1 chávena de leite vegetal (sem adição de açúcar)
• 2 colheres de sopa de fermento químico em pó
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
• 1 maço de espinafres (que já estiverem mais amolecidos)
• 3 tomates sem sementes e picados
• 1 chávena de salsa e cebolinhos picados
• Azeitonas verdes picadas a gosto
• ¼ de chávena de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparação

• Escaldar os espinafres em água a ferver e picá-los.
• Hidratar as sementes de linhaça num pequeno recipiente com água por 20 minutos.
• Misturar todos os ingredientes numa tigela grande.
• Colocar a massa em formas de cupcakes.
• Levar a assar a 180 graus durante 15 minutos ou até dourar.

5. quiche de sobras de legumes

Para a base

• 150 g de farinha de espelta (branca ou 1/2 branca e 1/2 integral)
• 50 g de azeite virgem extra
• 2 a 3 colheres de sopa de água fria (ou mais, se necessário para ligar a massa)
• Sal marinho e pimenta a gosto
• Ervas aromáticas picadas (salva, alecrim, tomilho, etc.)

Para o recheio

• 1 pacote de natas de soja 200 ml  (ou outras que preferir)
• 1 ovo bio
• 1/2 cup de restos que tenha (espinafres e batata-doce salteados, tomate seco picado)
• Sal marinho a gosto
• Pimenta preta a gosto
• 1 pitada de noz-moscada

Modo de preparação da base

• Numa taça colocar a farinha e misturar com o azeite até ficar com uma consistência de areia molhada.
• De seguida adicionar a água (1 colher de sopa de cada vez) para ligar a massa, até conseguir formar uma bola. Tentar trabalhar a massa o menos possível, quanto mais mexer mais quebradiça ficará.
• Colocar um pedaço grande de papel vegetal na bancada, polvilhar com farinha e enfarinhar também o rolo da massa.
• Transferir a massa para o papel e estendê-la, deixando 2-3 mm de altura.
• Agarrar no papel e transferi-lo com cuidado para uma forma de bolo com 22-24 cm diâmetro (pode, em alternativa, estender a massa na bancada e passá-la diretamente para uma forma baixa de quiche/tarte, ajeitando posteriormente a massa com os dedos). Reservar no frigorífico e preparar o recheio.

Modo de preparação do recheio

• Pré-aquecer o forno a 180 graus.
• Misturar todos os ingredientes numa taça e bater com um garfo até ter uma mistura uniforme.
• Assim que o forno estiver bem quente, deitar o recheio por cima da base e levar ao forno durante25-30 minutos, ou até estar bem cozinhada no centro (fazer o teste do palito). Em alternativa, assim que deitar por cima o recheio, cobrir com película e congelar.
• Retirar do forno, desenformar pegando nas pontas do papel vegetal e transferir a quiche para um tabuleiro ou tábua. Servir quente.

6. Brás de sobras de legumes e cogumelos

Ingredientes

• Azeite q.b.
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 alho-francês
• 1 pimento vermelho
• 2 cenouras
• 1 courgette
• 200 g de cogumelos marrom
• 250 g de batata palha (opcional)
• 5 ovos
• Salsa q.b.
• Azeitonas q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de preparação

• Picar a salsa e reservar.
• Picar os alhos, cortar a cebola e o alho-francês em meias luas, cortar o pimento em tiras ou pedaços, depois ralar as cenouras e a courgette, laminar os cogumelos.
• Num tacho, deitar o azeite e começar por refogar os alhos, cebolas, alho-francês e pimento.
• Adicionar os cogumelos e continuar a cozinhar por mais alguns minutos, depois adicionar as cenouras e a courgette raladas, continuar a cozinhar.
• Adicionar a batata palha e envolver com os legumes, retificar os temperos.
• Juntar os ovos batidos com a salsa e mexer bem até que os ovos estejam cozinhados.
• Decorar com azeitonas e servir.