Feijoada saudável: receitas com frango e vegetais

Embora seja um prato típico, à base de feijão guisado com carnes variadas, a feijoada pode ser confecionada de diferentes maneiras, essencialmente se quiser evitar o consumo dos enchidos, que são ricos em gorduras, e das carnes vermelhas. Há muitas formas de preparar uma deliciosa feijoada saudável para servir ao almoço, e vai ver a seguir algumas das melhores receitas.

Receitas de feijoada saudável

1. feijoada saudável com frango

Ingredientes

• 4 coxas de frango (ou outra parte)
• Água
• Sal
• 1 cebola
• Azeite
• Colorau
• 1 frasco de feijão
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 100 ml de molho de tomate (meio pacote)
• Vinho branco
• 1 a 2 cenouras
• 1/2 couve
• Coentros

Modo de preparação

• Numa panela colocar as coxas de frango, cobrir com água e juntar uma pitada de sal.
• Refogar a cebola picada, o dente de alho, o fio de azeite, a folha de louro e os talos de coentros. Deixar refogar.
• Juntar as cenouras às rodelas e o colorau e mexer bem. Refrescar com vinho branco, deixar cozinhar por alguns minutos.
• Acrescentar o molho de tomate e o frango (pode desfiar se preferir).
• Envolver bem, juntar 1 chávena de água da cozedura do frango, o feijão e a couve ripada. Deixar apurar.
• Retificar os temperos e servir com coentros picados.

2. feijoada com feijão vermelho, frango e enchidos vegetarianos

Ingredientes

• 1 lata de feijão vermelho cozido
• 300 g de peito frango aos cubos
• 100 g de lombo de porco aos cubos
• 1 farinheira vegetariana
• 1 chouriço vegetariano
• 1 couve lombarda cortadas em tiras
• 3 cenouras às rodelas
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 100 g de tomate pelado
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 malagueta
• 2 colheres de chá rasas de sal
• Pimenta q.b.

Modo de preparação

• Numa panela, colocar um pouco de água temperada com um pouco de sal, 2 colheres de sopa de azeite, 1 malagueta, 1 folha de louro, a carne e as cenouras. Picar a farinheira e o chouriço e cozer tudo por 20 minutos.
• Num tacho à parte colocar a cebola, o alho, o restante azeite, o louro e refogar.
• Acrescentar o tomate pelado, as carnes e as cenouras cozidas, a couve e o feijão.
• Juntar um pouco de água de cozer as carnes, retificar os temperos, tapar e deixar estufar em lume brando até que os legumes fiquem cozidos.
• Cortar os enchidos a meio e reservar metade. A outra metade cortar às rodelas.
• Servir a feijoada com as rodelas de enchidos por cima e acompanhar com arroz basmati.

3. feijoada saudável vegan

Ingredientes

• ½ cebola picada
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 150 g de tomate aos cubos
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 500 ml de caldo de legumes
• 250 g de tofu fumado cortado em cubos
• 600 g de feijão cozido
• 250 g de couve coração em pedaços
• 150 g de cenoura às rodelas
• 1 colher de chá de vinagre de coco
• ½ colher de café de pimentão doce fumado
• ½ colher de café de cominhos
• Sal grosso rosa dos Himalaias e pimenta preta em pó q.b.
• Coentros q.b.

Modo de preparação

• Numa panela começar por refogar a cebola e o alho no azeite.
• Juntar depois o tomate e a polpa e deixar cozinhar durante 3 minutos.
• Adicionar o caldo de legumes quente, a couve, a cenoura, o tofu, o pimentão doce, os cominhos, o sal e a pimenta a gosto durante 10 minutos ou até os legumes estarem cozidos.
• Acrescentar o feijão e cozinhar mais 5 minutos.
• Finalizar com o vinagre e coentros picados.

4. feijoada de legumes e feijão branco

Ingredientes

• 2 a 3 chávenas de feijão branco cozido
• 1 bandeja de cogumelos picados grosseiramente
• 1 cenoura cortada às rodelas
• Folhas de couve picadas em tiras grossas
• 1 beringela pequena picada aos cubos
• 1 pedaço de abóbora picada aos cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem as sementes e picados
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de paprika doce
• 2 colheres de chá de cominhos em pó
• 2 chávenas de água quente (ou caldo de legumes caseiro)
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino q.b.
• Salsa ou coentros q.b.

Modo de preparação

• Refogar a cebola em 1 a 2 colheres (de sopa) de azeite até ficar translúcida. Juntar o alho e as folhas de louro e refogar por mais alguns minutos.
• Colocar o tomate e a cenoura e cozer, mexendo, até a cenoura começar a ficar macia.
• Juntar a beringela, a abóbora e temperar com sal, paprika doce e o cominho. Cozinhar por uns 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Acrescentar o feijão e a água quente ou caldo. Manter ao lume até apurar.
• Por fim, juntar os cogumelos e a couve. Mexer para incorporar e retificar o tempero, se necessário.
• Servir acompanhada de arroz e polvilhada com a salsa ou coentros picados.

5. feijoada com cogumelos e espinafres

Ingredientes

• 400 g de feijão cru (branco ou vermelho)
• 500 g de cogumelos cortados (qualquer variedade ou mistura)
• 200 g de espinafres
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimento vermelho cortado em cubos
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 lata de tomate em pedaços (ou 3 tomates maduros)
• Salsa, tomilho, cominhos e sal para temperar
• 1/4 de colher de chá de malaguetas trituradas (opcional)

Modo de preparação

• Colocar o feijão a demolhar em água abundante na véspera (8 horas de demolha no mínimo).
• Escorrer a água da demolha e cozê-lo em água fervente temperada com sal durante 20 minutos. Reservar.
• Num tacho largo colocar a cebola, o alho, o pimento e a cenoura a refogar no azeite. Quando a cebola ficar translúcida, juntar o tomate e os temperos. Regar com um pouco da água da cozedura do feijão, tapar e deixar cozinhar 10 minutos.
• Adicionar o feijão, mais água da sua cozedura, os espinafres e os cogumelos. Misturar tudo e deixar cozinhar mais 5 minutos até que os espinafres murchem e o molho fique apurado.
• Servir de imediato polvilhado com salsa.