Polvo à lagareiro: 4 receitas espetaculares a experimentar

Se há prato que os portugueses gostam de preparar para saborear é o polvo, e esta receita é de polvo à lagareiro. Este prato rega-se com muito azeite, o tempero é enriquecido de alho e as batatas ao murro deixam o prato perfeito. Não há hipótese, vai querer experimentar quando vir, nas receitas a seguir, que este prato é mais fácil de preparar do que pode imaginar.

4 Receitas de polvo à lagareiro

1. Polvo à lagareiro simples

Nesta receita utilizam-se só os ingredientes necessários, nada de extras. É mesmo para que tenha um sabor mais tradicional.

– Ingredientes –

• 1,5 kg de polvo
• 250 ml de azeite
• 2 cabeças de alho
• 1 cebola
• 1 colher de sopa sal + 1 colher de sopa para as batatas
• 900 g de batatinhas
• 2 folhas de louro
• Salsa e pimenta branca q.b.

– Modo de preparação –

1. Pré-aqueça o forno a 160 graus.
2. Numa panela grande coza o polvo com cerca de 5 litros de água, 50 ml de azeite, uma cabeça de alho esmagada e uma cebola com casca.
3. Coza durante 40 minutos até estar tenro. Verifique espetando um garfo nos tentáculos mais grossos. Tempere com o sal e deixe-o arrefecer na própria água.
4. Separe a cabeça dos tentáculos, reservando-os numa travessa de ir ao forno.
5. Lave bem as batatinhas e envolva-as no sal. Para que fiquem macias, leve-as ao forno a 160 graus, durante 35 minutos.
6. Sacuda bem o sal das batatas e junte-as aos tentáculos. Aumente a temperatura do forno para 180 graus.
7. Regue o polvo e as batatas com 200 ml de azeite, distribua os dentes de alho esmagados e as folhas de louro pela travessa e polvilhe com pimenta branca de moinho.
8. Leve ao forno. Quando o polvo estiver dourado está pronto. Polvilhe a travessa com salsa picada e sirva o polvo à lagareiro de imediato.

2. Polvo à lagareiro com pimentos

Se às suas receitas tradicionais não podem faltar pimentos, então adicione este ingrediente ao polvo à lagareiro que vai ficar delicioso.

– Ingredientes –

• 1,500 kg de polvo
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento amarelo
• 1 kg de batatas
•  Salsa q.b.
•  Pimenta branca q.b.
• 1 colher de chá de vinagre branco

– Modo de preparação –

1. Coza o polvo na panela de pressão com uma cebola inteira, uma folha de louro e pimenta, durante 30 minutos.
2. Depois de cozido tempere de sal e deixe repousar na panela pelo menos 5 minutos.
3. Tire-o da panela e ponha-o numa travessa de barro.
4. Descasque os alhos, corte os pimentos em tiras largas, junte as batatas com a pele e os restantes ingredientes na travessa.
5. Polvilhe com salsa, regue com o azeite e leve ao forno a 200 graus, durante 40 minutos. Salpique com o vinagre para servir.

3. Polvo à lagareiro com batata-doce

Se costuma adicionar as batatas brancas às suas receitas, experimente substituir por batatas-doces, como neste polvo.

– Ingredientes –

• 2 polvos da rocha (1,5 Kg / 1,8 Kg cada)
• 1 cebola
• Grãos de pimenta preta
• Vinagre
• 800 g de batata-doce (variedade lira)
• 1 cabeça de alho
• 2 folhas de louro
• 300 ml de azeite
• Flor de sal
• Coentros

– Modo de preparação –

1. Coloque os polvos num tacho e junte a cebola cortada em 4, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre e um pouco de água, sem cobrir totalmente os polvos.
2. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado, até estarem macios. Os polvos estarão no ponto quando conseguir espetar o garfo com facilidade.
3. Escorra e corte os polvos, separando os tentáculos. Reserve. Lave muito bem as batatas-doces e disponha-as numa assadeira.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de 60 minutos. Com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o punho, até a pele estalar.
5. Escolha uma assadeira larga e distribua os pedaços de polvo e as batatas.
6. Espalhe os dentes de alho esmagados, as folhas de louro e salpique com flor de sal. Regue tudo com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de 30 minutos.
7. Guarneça com um punhado de folhas de coentros e sirva com uma salada de tomate maduro.

4. Polvo à lagareiro com migas e grelos

Apetece-lhe saborear o polvo com migas e grelos? Este é um almoço completo, espreite como preparar e veja as dicas para o seu empratamento.

– Ingredientes –

• 1 polvo
• 6 cebolas médias
• 6 dentes de alho
• 1 broa de milho
• 600 g de grelos
• 12 batatas pequenas
• 6 chalotas
• 2 folhas de louro
• 1 dl de vinho branco
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de coentros
• 1 dl de vinagre
• 5 dl de azeite
• Sal e pimenta q.b.

– Modo de preparação –

1. Comece por limpar e preparar o polvo. Coloque-o numa panela de pressão com 1 cebola, 2 dentes de alho e duas folhas de louro e um pouco de água. Coloque-o a cozinhar durante 18 minutos sob pressão.
2. Deixe a panela arrefecer e reserve o polvo, bem como o caldo resultante. Parte desse caldo coloque num tacho pequeno e deixe reduzir um pouco.
3. Num tabuleiro para ir ao forno coloque 4 cebolas finamente picadas com 4 dentes de alho, um fio generoso de azeite e o vinho branco. Tape-o com papel de alumínio e leve ao forno a 200 graus enquanto coze o polvo.
4. Após o polvo estar cozinhado coloque-o neste fundo previamente preparado, coloque um pouco mais de azeite e um pouco do caldo resultante da cozedura do polvo. Leve-o ao forno por mais 15 a 20 minutos a 180 graus.
5. Leve também, num outro tabuleiro, as restantes chalotas e as batatas, com um pouco de sal e um fio de azeite, a assar.
6. Coloque uma panela com água a ferver e tempera-a com um pouco de sal. Prepare e arranje os grelos e escalde-os durante alguns minutos. Coloque-os numa tigela com gelo e água para que estes parem a cozedura e mantenham a sua cor. Retire-os, escorra-os e reserve.
7. Entretanto escalde também os ramos de salsa e coentros durante 1 minuto e coloque-os em água com gelo. Escorra-os e seque-os bem. Parta-os e coloque numa liquidificadora com 1 dl de vinagre de vinho branco, tempere com sal e pimenta e vá acrescentando 3 dl de azeite em fio para emulsionar. Coloque-os num recipiente próprio e reserve.
8. Quando o polvo estiver cozinhado, retire-o do tabuleiro e aproveite o fundo do assado para dois procedimentos.
9. O primeiro, use parte dele para confeccionar as migas, coloque-o com o miolo da broa de milho num tacho até esta amolecer, se necessário use um pouco da água de escaldar os grelos até esta se desprender do tacho durante a cozedura. Retifique os temperos, triture este preparado e reserve.
10. O restante fundo do assado coloque-o num liquidificador e emulsione com um generoso fio de azeite. Transfira a emulsão para um recipiente próprio e reserve.
11. Salteie os grelos em azeite aromatizado com dois dentes de alho, tempere com sal e pimenta. Retire as batatas e cebolas do forno, regue-as com um pouco de azeite e aromatize com tomilho fresco.
12. Para empratar use um prato raso grande e no centro faça dois riscos paralelos com as duas emulsões anteriormente preparadas, a de ervas e a do fundo do assado. Com o auxílio de um molde de inox redondo, coloque-o no centro do prato e comece por colocar um pouco das migas, os grelos de seguida e um tentáculo do polvo enrolado no topo.
13. Coloque duas batatas e uma chalota ao lado e regue o polvo com um pouco da redução do seu caldo. Decore com rebentos de salsa ou use pétalas de flores para acabar o empratamento.

> As receitas presentes neste artigo foram adaptadas das páginas Pingo Doce, Mulher Portuguesa, Receitas e Menus e TVI, respetivamente.

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