Priscilla Fortinho
Priscilla Fortinho
16 Dez, 2020 - 15:48

Menu de ano novo: sugestões deliciosas para a última refeição do ano

Priscilla Fortinho

Se ainda não sabe o que servir no menu de ano novo, veja neste artigo como fazer cataplana de bacalhau, arroz de pato, polvo, folhado de salmão e borrego.

receitas de menu de ano novo

Os costumes gastronómicos para o menu de ano novo não seguem tantas tradições como no Natal, mas o que se faz em comum é caprichar nos pratos, com toda a fartura à mesa. Pode servir o que desejar, sem faltarem os desejos de um ano cheio de paz, amor e prosperidade para todos.

Mas este artigo destina-se a ajudar quem ainda não sabe o que vai servir na última refeição do ano, para que seja mais do que especial. Veja, então, as sugestões para o menu de ano novo que seleccionamos para si. Há pratos variados para a refeição principal, que pode escolher servi-los todos juntos ou, eleger os que mais lhe apetecerem.

6 ideias para o menu de ano novo

1. Cataplana de bacalhau

cataplana de bacalhau com batatas
Cozinha:portuguesa
Tipo:almoço ou jantar
Tempo de preparação:00h50

Ingredientes

  • 800 g de bacalhau de caldeirada demolhado
  • 700 g de batatas
  • 1 pimento verde
  • 1/2 pimento vermelho
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 cerveja (33 cl)
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de coentros
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

  • Descongelar o bacalhau.
  • Entretanto, descascar a cebola e os dentes de alho, cortar a cebola em meias luas e picar os alhos.
  • Descascar também as batatas, cortar em rodelas, lavar e deixar escorrer.
  • Lavar os pimentos, retirar as pevides e peles brancas e cortar em tiras.
  • Lavar os tomates, cortar ao meio, rejeitar as pevides e cortar em meias luas finas.
  • Levar ao lume um tacho com o azeite e os alhos, deixar aquecer, juntar a cebola e a folha de louro e deixar cozinhar até a cebola ficar macia.
  • Adicionar os pimentos, o tomate e a cerveja, misturar, deixar ferver, temperar com sal e pimenta e deixar ferver mais um pouco.
  • Deitar uma concha da mistura anterior na cataplana, juntar as batatas em camada, cubrir com mais um pouco da mistura e dispor por cima o bacalhau previamente passado por água e escorrido.
  • Cubrir com o resto da mistura, juntar o raminho de coentros, fechar a cataplana e levar ao lume durante 20 minutos. Depois retirar, abrir e servir de imediato.

2. Arroz de pato

prato com arroz de pato
Cozinha:portuguesa
Tipo:almoço ou jantar
Tempo de preparação:01h15

Ingredientes

  • 1 pato
  • 1 cebola e meia
  • 1 dente de alho
  • 0,5 dl de azeite
  • 2 folhas de louro
  • 2 cravinhos
  • 5 grãos de pimenta preta
  • 3 chávenas de chá de arroz agulha
  • 1 chouriço de carne de boa qualidade

Modo de preparação

  • Limpar bem o pato e tire-lhe todas as gorduras.
  • Levar ao lume uma panela com bastante água e, quando começar a ferver, deitar o pato, juntamente com os grãos de pimenta, uma folha de louro, o cravinho e meia cebola com casca.
  • Temperar com sal. Se for feito na panela de pressão, a cozedura demora cerca de 30 minutos. Caso contrário, demora cerca de 1 hora e meia e poderá ter de acrescentar água ao caldo, conforme este for reduzindo.
  • A meio da cozedura, juntar metade do chouriço de carne. Quando estiver cozido, retirar do caldo, reservando-o.
  • Deixar arrefecer o pato e desfiar, descartando a pele. Partir o chouriço cozido em pedacinhos.
  • Retirar do caldo a película de gordura que se forma à superfície e reservar.
  • Levar a cebola picada ao lume juntamente com o azeite, o alho e a folha de louro. Quando a cebola começar a caramelizar, juntar o arroz, mexendo para não pegar.
  • Quando começar a ficar com os grãos esbranquiçados, juntar o caldo onde cozeu o pato, devidamente coado num passador, na proporção do dobro da quantidade de chávenas do arroz e mais uma. Se este não for suficiente, completar com água.
  • Deixar o arroz levantar fervura, mexer e deixar cozer 7 minutos.
  • Num tabuleiro de ir ao forno, deitar metade da quantidade de arroz, espalhar por cima o pato desfiado e os pedaços de chouriço cozido e cubrir com o restante arroz.
  • Enfeitar com a outra metade de chouriço cru, que entretanto se partiu às rodelas. Verter por cima a gordura que se havia tirado da superfície do caldo. Levar ao forno a 200 graus, cerca de 20 minutos, até o arroz ficar lourinho.

3. Polvo no forno com batatas ao murro

Polvo assado servido com batatas
Cozinha:portuguesa
Tipo:almoço ou jantar
Tempo de preparação:01h00

Ingredientes

  • 1 polvo médio
  • 1 cebola
  • 1 kg de batatas pequenas
  • 1 pimento
  • 4 dentes de alho
  • 1,2 dl de azeite
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

  • Cozer o polvo congelado em água sem sal e com uma cebola na panela de pressão por 20 minutos.
  • Entretanto, também coza as batas inteiras e com pele.
  • Pré-aquecer o forno a 180 graus.
  • Descascar os alhos e laminar.
  • Numa assadeira, colocar o pimento às rodelas. Por cima colocar o polvo cozido cortado em pedaços.
  • Dar um murro em cada batata e juntar ao polvo, assim como os alhos. Temperar tudo com sal e pimenta e regar com o azeite. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos. Polvilhar com salsa picada e servir.

4. Pernil assado com cerveja

pernil assado
Cozinha:portuguesa
Tipo:almoço ou jantar
Tempo de preparação:01h30

Ingredientes

  • 1 pernil com aproximadamente 1,300 kg
  • 60 ml de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de massa de pimentão
  • 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
  • 1 colher de chá bem cheia de alecrim
  • 400 ml de cerveja
  • 700 g de batatinhas para assar
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.

Modo de preparação

  • Num tacho largo, colocar o pernil. Temperar com sal e pimenta.
  • Juntar a cebola, o alho, a massa de pimentão, a polpa de tomate, o alecrim, o azeite, a cerveja e um litro de água. Tapar e deixar cozer em lume médio durante 40 minutos. A meio da cozedura, virar o pernil.
  • Passados os 40 minutos, e quando o pernil começar a ficar tenro, retirar e colocar num tabuleiro de ir ao forno. À volta, espalhar as batatinhas e regar tudo com o molho.
  • Levar ao forno pré-aquecido nos 190 graus e deixar assar aproximadamente 45 minutos até as batatas ficarem tenrinhas.
  • Depois de tudo assado, retirar e servir.

5. Folhado de salmão com espinafres e queijo-creme

folhado de salmão aberto
Cozinha:portuguesa
Tipo:almoço ou jantar
Tempo de preparação:00h50

Ingredientes

  • 3 medalhões de salmão
  • 1 placa de massa folhada (rectangular)
  • 1 molho de espinafres
  • 125 g de queijo-creme
  • Sal q.b.
  • Pimenta (mistura 5 pimentas) q.b.
  • Orégãos secos q.b.
  • Limão e salsa secos q.b. (opcional)
  • 1 ovo batido

Modo de preparação

  • Lavar e escorrer bem os espinafres. Levar ao fogão, em lume médio, cerca de 2 minutos, ou até que murchem. Retirar do fogão, espremer bem o líquido que acumularam e reservar. Quando estiverem frios, cortar grosseiramente e misturar com o queijo-creme.
  • Esticar a massa folhada e cortar uma tira, com a qual depois se vai decorar (opcional).
  • No centro da massa repartir metade do creme de espinafres e queijo, estender e deixar uma margem à volta, para fechar o “pastel”.
  • Cortar os lombos de salmão em cubos médios, temperar com sal, pimenta (moída na altura), uma pitada de orégãos secos e outra de limão e salsa secos. Cubrir o salmão com o restante creme.
  • Fechar a massa, dobrando as extremidades para dentro (não importa se fica um pouco desigual, pois esta parte fica virada para baixo).
  • Girar a massa para que a parte do fecho fique voltada para baixo, colocando-a num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal (com cuidado para que não se rompa).
  • Decorar com os pequenos recortes feitos na tira cortada inicialmente e pincelar com o ovo batido.
  • Levar ao forno, previamente aquecido a 200 graus, durante 10 minutos.
  • Baixar a temperatura para 180 graus e cozinhar mais uns 20/25 minutos (se começar a dourar em excesso, tapar com uma folha de papel de alumínio). Quando o folhado estiver bem tostado retirar e servir.

6. Borrego no forno com grelos e batatas

borrego assado
Cozinha:portuguesa
Tipo:almoço ou jantar
Tempo de preparação:02h30

Ingredientes

  • 1 perna de borrego
  • 4 dentes de alho
  • 2 colher de sobremesa de sal
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Pimenta moinho q.b.
  • Tomilho q.b.
  • 1 dl de vinho branco
  • 12 cebolinhas
  • 500 g de batata pequena nova com pele
  • 1,5 kg de grelos de nabo

Modo de preparação

  • Pré-aquecer o forno a 190 graus.
  • Temperar a perna de borrego com dois dentes de alhos esmagados, 1/3 do sal e uma colher de sopa de azeite.
  • Polvilhar com um pouco de pimenta e folhas de tomilho (reserve algum), refrescar com vinho branco e dispor as cebolinhas descascadas à volta do borrego. Levar ao forno cerca de 35 a 45 minutos.
  • Cozer as batatas bem lavadas em água temperada com 1/3 do sal. Reservar.
  • Escolher e lavar bem os grelos e cozer em água a ferver temperada com o restante sal.
  • Aquecer uma colher de sopa de azeite numa frigideira com um dente de alho picado e saltear as batatas cozidas e cortadas ao meio. Retirar e reservar.
  • Aquecer o restante azeite e alho picado na frigideira e saltear os grelos, bem escorridos. Reservar.
  • Servir a perna de borrego com as cebolinhas assadas, as batatas e os grelos salteados e regar com o azeite usado para saltear.

Fontes

As receitas presentes neste artigo foram adaptadas das páginas Riberalves, Ideias e Receitas, Petit Chef, Sabor Intenso, Alquimia dos Tachos e Receitas e Menus, respetivamente.

Veja também