Menu de ano novo: sugestões deliciosas

Os costumes gastronómicos para o menu de ano novo não seguem tantas tradições como no Natal, mas o que se faz em comum é caprichar nos pratos, com toda a fartura à mesa. Pode servir o que desejar, sem faltarem os desejos de um ano cheio de paz, amor e prosperidade para todos.

Mas este artigo destina-se a ajudar quem ainda não sabe o que vai servir na última refeição do ano, para que seja mais do que especial. Veja, então, as sugestões para o menu de ano novo que seleccionamos para si. Há pratos variados para a refeição principal, que pode escolher servi-los todos juntos ou, eleger os que mais lhe apetecerem.

6 ideias para o menu de ano novo

1. Cataplana de bacalhau

Cozinha:portuguesa

Tipo:almoço ou jantar

Tempo de preparação:00h50

Ingredientes

• 800 g de bacalhau de caldeirada demolhado
• 700 g de batatas
• 1 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1,5 dl de azeite
• 1 cerveja (33 cl)
• 1 folha de louro
• 1 raminho de coentros
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Descongelar o bacalhau.
• Entretanto, descascar a cebola e os dentes de alho, cortar a cebola em meias luas e picar os alhos.
• Descascar também as batatas, cortar em rodelas, lavar e deixar escorrer.
• Lavar os pimentos, retirar as pevides e peles brancas e cortar em tiras.
• Lavar os tomates, cortar ao meio, rejeitar as pevides e cortar em meias luas finas.
• Levar ao lume um tacho com o azeite e os alhos, deixar aquecer, juntar a cebola e a folha de louro e deixar cozinhar até a cebola ficar macia.
• Adicionar os pimentos, o tomate e a cerveja, misturar, deixar ferver, temperar com sal e pimenta e deixar ferver mais um pouco.
• Deitar uma concha da mistura anterior na cataplana, juntar as batatas em camada, cubrir com mais um pouco da mistura e dispor por cima o bacalhau previamente passado por água e escorrido.
• Cubrir com o resto da mistura, juntar o raminho de coentros, fechar a cataplana e levar ao lume durante 20 minutos. Depois retirar, abrir e servir de imediato.

---

2. Arroz de pato

Cozinha:portuguesa

Tipo:almoço ou jantar

Tempo de preparação:01h15

Ingredientes

• 1 pato
• 1 cebola e meia
• 1 dente de alho
• 0,5 dl de azeite
• 2 folhas de louro
• 2 cravinhos
• 5 grãos de pimenta preta
• 3 chávenas de chá de arroz agulha
• 1 chouriço de carne de boa qualidade

Modo de preparação

• Limpar bem o pato e tire-lhe todas as gorduras.
• Levar ao lume uma panela com bastante água e, quando começar a ferver, deitar o pato, juntamente com os grãos de pimenta, uma folha de louro, o cravinho e meia cebola com casca.
• Temperar com sal. Se for feito na panela de pressão, a cozedura demora cerca de 30 minutos. Caso contrário, demora cerca de 1 hora e meia e poderá ter de acrescentar água ao caldo, conforme este for reduzindo.
• A meio da cozedura, juntar metade do chouriço de carne. Quando estiver cozido, retirar do caldo, reservando-o.
• Deixar arrefecer o pato e desfiar, descartando a pele. Partir o chouriço cozido em pedacinhos.
• Retirar do caldo a película de gordura que se forma à superfície e reservar.
• Levar a cebola picada ao lume juntamente com o azeite, o alho e a folha de louro. Quando a cebola começar a caramelizar, juntar o arroz, mexendo para não pegar.
• Quando começar a ficar com os grãos esbranquiçados, juntar o caldo onde cozeu o pato, devidamente coado num passador, na proporção do dobro da quantidade de chávenas do arroz e mais uma. Se este não for suficiente, completar com água.
• Deixar o arroz levantar fervura, mexer e deixar cozer 7 minutos.
• Num tabuleiro de ir ao forno, deitar metade da quantidade de arroz, espalhar por cima o pato desfiado e os pedaços de chouriço cozido e cubrir com o restante arroz.
• Enfeitar com a outra metade de chouriço cru, que entretanto se partiu às rodelas. Verter por cima a gordura que se havia tirado da superfície do caldo. Levar ao forno a 200 graus, cerca de 20 minutos, até o arroz ficar lourinho.

---

3. Polvo no forno com batatas ao murro

Cozinha:portuguesa

Tipo:almoço ou jantar

Tempo de preparação:01h00

Ingredientes

• 1 polvo médio
• 1 cebola
• 1 kg de batatas pequenas
• 1 pimento
• 4 dentes de alho
• 1,2 dl de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Cozer o polvo congelado em água sem sal e com uma cebola na panela de pressão por 20 minutos.
• Entretanto, também coza as batas inteiras e com pele.
• Pré-aquecer o forno a 180 graus.
• Descascar os alhos e laminar.
• Numa assadeira, colocar o pimento às rodelas. Por cima colocar o polvo cozido cortado em pedaços.
• Dar um murro em cada batata e juntar ao polvo, assim como os alhos. Temperar tudo com sal e pimenta e regar com o azeite. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos. Polvilhar com salsa picada e servir.

---

4. Pernil assado com cerveja

Cozinha:portuguesa

Tipo:almoço ou jantar

Tempo de preparação:01h30

Ingredientes

• 1 pernil com aproximadamente 1,300 kg
• 60 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de massa de pimentão
• 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
• 1 colher de chá bem cheia de alecrim
• 400 ml de cerveja
• 700 g de batatinhas para assar
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de preparação

• Num tacho largo, colocar o pernil. Temperar com sal e pimenta.
• Juntar a cebola, o alho, a massa de pimentão, a polpa de tomate, o alecrim, o azeite, a cerveja e um litro de água. Tapar e deixar cozer em lume médio durante 40 minutos. A meio da cozedura, virar o pernil.
• Passados os 40 minutos, e quando o pernil começar a ficar tenro, retirar e colocar num tabuleiro de ir ao forno. À volta, espalhar as batatinhas e regar tudo com o molho.
• Levar ao forno pré-aquecido nos 190 graus e deixar assar aproximadamente 45 minutos até as batatas ficarem tenrinhas.
• Depois de tudo assado, retirar e servir.

---

5. Folhado de salmão com espinafres e queijo-creme

Cozinha:portuguesa

Tipo:almoço ou jantar

Tempo de preparação:00h50

Ingredientes

• 3 medalhões de salmão
• 1 placa de massa folhada (rectangular)
• 1 molho de espinafres
• 125 g de queijo-creme
• Sal q.b.
• Pimenta (mistura 5 pimentas) q.b.
• Orégãos secos q.b.
• Limão e salsa secos q.b. (opcional)
• 1 ovo batido

Modo de preparação

• Lavar e escorrer bem os espinafres. Levar ao fogão, em lume médio, cerca de 2 minutos, ou até que murchem. Retirar do fogão, espremer bem o líquido que acumularam e reservar. Quando estiverem frios, cortar grosseiramente e misturar com o queijo-creme.
• Esticar a massa folhada e cortar uma tira, com a qual depois se vai decorar (opcional).
• No centro da massa repartir metade do creme de espinafres e queijo, estender e deixar uma margem à volta, para fechar o “pastel”.
• Cortar os lombos de salmão em cubos médios, temperar com sal, pimenta (moída na altura), uma pitada de orégãos secos e outra de limão e salsa secos. Cubrir o salmão com o restante creme.
• Fechar a massa, dobrando as extremidades para dentro (não importa se fica um pouco desigual, pois esta parte fica virada para baixo).
• Girar a massa para que a parte do fecho fique voltada para baixo, colocando-a num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal (com cuidado para que não se rompa).
• Decorar com os pequenos recortes feitos na tira cortada inicialmente e pincelar com o ovo batido.
• Levar ao forno, previamente aquecido a 200 graus, durante 10 minutos.
• Baixar a temperatura para 180 graus e cozinhar mais uns 20/25 minutos (se começar a dourar em excesso, tapar com uma folha de papel de alumínio). Quando o folhado estiver bem tostado retirar e servir.

---

6. Borrego no forno com grelos e batatas

Cozinha:portuguesa

Tipo:almoço ou jantar

Tempo de preparação:02h30

Ingredientes

• 1 perna de borrego
• 4 dentes de alho
• 2 colher de sobremesa de sal
• 3 colheres de sopa de azeite
• Pimenta moinho q.b.
• Tomilho q.b.
• 1 dl de vinho branco
• 12 cebolinhas
• 500 g de batata pequena nova com pele
• 1,5 kg de grelos de nabo

Modo de preparação

• Pré-aquecer o forno a 190 graus.
• Temperar a perna de borrego com dois dentes de alhos esmagados, 1/3 do sal e uma colher de sopa de azeite.
• Polvilhar com um pouco de pimenta e folhas de tomilho (reserve algum), refrescar com vinho branco e dispor as cebolinhas descascadas à volta do borrego. Levar ao forno cerca de 35 a 45 minutos.
• Cozer as batatas bem lavadas em água temperada com 1/3 do sal. Reservar.
• Escolher e lavar bem os grelos e cozer em água a ferver temperada com o restante sal.
• Aquecer uma colher de sopa de azeite numa frigideira com um dente de alho picado e saltear as batatas cozidas e cortadas ao meio. Retirar e reservar.
• Aquecer o restante azeite e alho picado na frigideira e saltear os grelos, bem escorridos. Reservar.
• Servir a perna de borrego com as cebolinhas assadas, as batatas e os grelos salteados e regar com o azeite usado para saltear.

---