Gyozas: pequenas delícias de sabor oriental

As gyozas são pequenas e delicadas massas recheadas, com aparência semelhante às massas italianas recheadas. Gyozas são muito tradicionais nos restaurantes de comida japonesa ou chinesa, mas também podem ser preparadas em casa para almoços e jantares.

Receitas de gyozas

Gyozas de porco com massa pronta

Ingredientes

• 250 g de carne de porco picada
• 1/2 couve chinesa picada
• 10 pés de cebolinhos picados
• Raiz de gengibre ralada q.b.
• 5 dente de alho ralado
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de sakê
• 1 colher de chá de pasta miso escura
• 1 embalagem de discos de massa de gyosa
• 1 taça de água
• Óleo de sésamo q.b.

Ingredientes do molho

• 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de óleo de sésamo
• 1 lima (sumo e raspa)

Modo de preparação

• Começar por picar meia couve chinesa e juntá-la aos 250 g de carne de porco picada. 
• Cortar 10 pés de cebolinho finamente e juntá-los à tigela, bem como 2 colheres de sopa de gengibre ralado e 5 alhos ralados. 
• Temperar com 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de sakê e uma colher de sopa de pasta miso e misturar tudo.
• Usar discos de massa de compra para simplificar. 
• Descongelá-los previamente e recheá-los com o preparado. Dobrar a massa fazendo um efeito de pregas e repetir o processo até esgotar o recheio.
• Quanto tiver estes pastéis prontos, pincelar uma frigideira larga com óleo de sésamo e fritar as gyozas em lume alto durante 1 a 2 minutos, até ficarem tostadas por baixo. 
• Juntar depois uma chávena de água e tapar a frigideira para as gyozas cozerem por inteiro.
• Fazer um molho com 4 colheres de sopa de vinagre de arroz, 4 colheres de sopa de molho de soja e sumo e raspas de lima.
• Deitar o molho numa taça, servir com as gyozas e comer com pauzinhos.

gyozas com molho de tomate e molho de bacon

Ingredientes

• 100 g de couve chinesa picada
• 5 g de cebolinho
• 1 colher de sopa de sal
• 300 g de carne de porco picada
• Pimenta preta
• 24 folhas de gyosa
• Óleo vegetal

Ingredientes do molho de tomate

• 800 g de tomate pelado
• Azeite
• 2 dentes de alho picado
• 1 malagueta
• 1 cebola picada
• Sal e pimenta
• Tomilho

Ingredientes do molho de bacon

• 1 fatia grossa de bacon
• 1 cebola pequena picada
• 250 ml de caldo de carne
• 200 ml de natas
• Pimenta preta

Modo de preparação das gyosas

• Numa taça colocar o cebolinho picado e a couve chinesa com sal e deixar a couve amaciar durante 10 minutos.
• Passar por água e espremer para retirar o excesso de água.
• Misturar o preparado anterior com a carne de porco, tendo em atenção o sal, pois apesar de ter passado a couve por água, ela já contém sal.
• Cozinhar tudo numa caçarola com um pouco de óleo vegetal, durante 4 minutos e provar. Retificar o sal, caso seja necessário, e temperar com pimenta preta.
• Ter uma taça de água ao lado e começar por rechear a massa. Colocar um pouco de porco no centro da massa, mergulhar os dedos na taça com água e humedecer as pontas da massa.
• Puxar as pontas e formar uma meia lua. Comprimir a massa e formar 6 pregas de forma a selar tudo.
• Colocar a massa sobre papel de cozinha polvilhado com farinha. Repetir a operação até que a massa acabe.
• Para cozinhar as gyozas, aquecer um pouco de óleo num caçarola larga até que este esteja bem quente, sem ferver.
• Colocar as gyozas, com as pregas viradas para cima, deixando-as tocar uma nas outras.
• Juntar uma chávena de água à massa, o suficiente para cobrir o fundo. Tapar e deixar a massa cozer durante 5 minutos ou até a água ter evaporado e a massa ficar acastanha no fundo.
• Colocar as gyozas num tabuleiro e levar ao forno a 90 graus para que estas se mantenham quentes. Repetir a operação até acabar a massa.

Modo de preparação dos molhos

• Escorrer os tomates e rejeitar o sumo. Retirar as sementes e picar o tomate.
• Numa panela, aquecer o azeite, adicionar o alho e a malagueta até o alho ficar alourado. Retirar o alho e a malagueta e deitar fora.
• Juntar a cebola ao azeite e saltear. Adicionar os tomate picados, o tomilho, o sal e a pimenta e deixar cozinhar até que o molho fique espesso.
• Cozinhar o bacon em lume forte até a gordura derreter.
• Adicionar a cebola e cozinhar até que esta amacie.
• Adicionar o caldo e deixar cozinhar até que este se reduza em 1/3.
• Adicionar as natas e deixar reduzir durante 5 minutos.
• Passar o molho por um coador e temperar com pimenta preta.
• Para servir, colocar o molho de tomate no prato, bater o molho de natas com a varinha até que este fique esponjoso e espalhar à volta do molho. Finalizar com as gyosas e o cebolinho picado por cima destas.

gyozas de massa caseira com recheio de legumes e molho oriental

Ingredientes da massa

• 1 e ½ chávena (aprox. 150 g) de farinha de trigo
• 80 a 90 ml de água fervente

Ingredientes do recheio

• 300 g de repolho
• 30 g de nirá (na falta, usar cebolinho ou alho-francês)
• 1 pedaço pequeno de gengibre (aprox. 2-3 cm)
• 1 dente de alho
• 1/4 de colher de chá de sal para amaciar o repolho
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1/4 de colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de óleo de sésamo
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher de chá de açúcar

Ingredientes do molho

• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sobremesa de óleo de sésamo
• 2 colheres de sopa de sumo de limão (coado)
• 1 colher de sopa de sakê seco ou sakê mirin (culinário)
• 1 pitada de glutamato monossódico (facultativo)
• 1 pitada de hondashi
• Pimenta-do-reino
• Alho esmagado a gosto

Modo de preparação da massa

• Colocar a farinha numa tigela grande. Adicionar a água quente e mexer com uma colher de pau.
• Usar as mãos para misturar a massa. Formar uma bola e transferir para uma superfície lisa. Sovar por 2-3 minutos até que a massa fique um pouco elástica.
• Embrulhar a massa com película aderente ou colocar num saco plástico para descansar por 30 minutos. No final deste tempo, a massa deve ficar macia e não colar aos dedos.

Modo de preparação do recheio

• Preparar os ingredientes do recheio enquanto a massa repousa: picar bem o repolho, colocar numa tigela e misturar 1/4 de colher de chá de sal. Deixar repousar por 5-6 minutos.
• Picar bem o nirá. Descascar e ralar o gengibre e o alho.
• Depois que o repolho ficar macio, embrulhar num pano de prato e espremer levemente para remover o excesso de líquido.
• Devolver à tigela e adicionar o nirá picado, o gengibre e o alho ralado, e colocar também 1 colher de sopa de molho de soja, 1/4 de colher de chá de sal, 2 colheres de chá de óleo de sésamo, pimenta-do-reino e 1/2 colher de chá de açúcar. Misturar tudo muito bem.

Modo de preparação do molho

• Numa tigela, misturar todos os ingredientes do molho e mexer por alguns segundos. Reservar.

Montagem

• Depois de deixar a massa repousar por 30 minutos, formar um rolo de 20 cm de comprimento. Cortar em 20 porções iguais de 1 cm cada.
• Colocar um pouco de farinha de trigo sobre cada pedaço. Usar os dedos para pressionar cada pedaço da massa e formar um disco de 5-6 cm de diâmetro. Usar um rolo de macarrão para abrir os discos e fazer discos mais finos de 9 cm de diâmetro.
• Segure um disco de massa na palma da mão e colocar cerca de 2 colheres de chá bem cheias de recheio ao meio da massa.
• Levantar os bordos de cerca de um terço do lado do disco que fica mais próximo a si. Depois levantar a massa ao lado oposto para envolver o recheio. Apertar os bordos da massa e ir fechando, a formar pequenos vincos. Os pastéis devem ficar no formato de lua crescente.
• Aquecer uma frigideira. Untar a base com 1 colher de chá de óleo para fritura e coloque os pastéis com o lado plissado para cima. Fritar em lume médio.
• Quando a base das gyozas ficarem coradas, colocar 1 chávena de água quente e tapar imediatamente a frigideira. Deixar ao lume por 6-7 minutos.
• Tirar a tampa e inclinar a frigideira com o lume alto para evaporar qualquer resíduo de líquido. Quando estiver quase seco, acrescentar mais 2 colheres de chá de óleo para fritura e deixar um pouco mais ao lume até a base ficar crocante. Servir com o molho.