Como fazer ganache de chocolate para cobrir e rechear doces

1. ganache de chocolate de leite

Tipo:doces, sobremesas.

Ingredientes

• 500 g de chocolate de leite
• 200 g de creme de leite ou natas (caixinha)

Modo de preparação

• Derreter o chocolate de leite em banho-maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos, tendo sempre o cuidado de mexer entre cada tempo para não queimar.
• Transferir para uma taça e adicionar o creme de leite ou as natas.
• Mexer com a ajuda de uma vara de arames (fouet) até misturar muito bem.
• Cobrir esta mistura com uma película aderente e deixar repousar por 5 horas, fora do frigorífico.
• Mexer a ganache até que fique bem cremosa e brilhante.

Tempo de preparação:00:15 + tempo de repouso

2. ganache de chocolate negro

Tipo:doces, sobremesas.

Ingredientes

• 100 ml de natas (podem ser natas de soja)
• 200 g de chocolate negro bem picado
• 1 pitada de sal

Modo de preparação

• Numa tigela dispor o chocolate picado.
• Levar as natas ao lume até que levantem fervura.
• Despejar sobre o chocolate, adicionar uma pitada de sal e deixar repousar por 1 minuto.
• Com uma colher ou vara de arames, misturar muito bem, sem parar, até que se obtenha um creme de chocolate brilhante e acetinado.

Tempo de preparação:00:15

3. ganache de chocolate branco

Tipo:doces, sobremesas.

Ingredientes

• 300 g de chocolate branco
• 175 ml de natas

Modo de preparação

• Aquecer as natas no micro-ondas. Retirar.
• Partir o chocolate aos pedaços e juntar às natas. Mexer com uma vara de arames.
• Quando tiver uma mistura uniforme, reservar até arrefecer por completo. Se quiser, pode colocar no frigorífico até ao dia seguinte, depois de já estar arrefecido.

Tempo de preparação:00:15

4. ganache de morango

Tipo:doces, sobremesas.

Ingredientes

• 200 g de chocolate branco
• 200 ml de natas ou creme de leite
• 2 colheres de sopa de gelatina de morango

Modo de preparação

• Picar o chocolate branco e reservar num recipiente. Não é necessário picá-lo em pedaços pequenos.
• Depois, pegar numa panela pequena e colocar o creme de leite ou as natas para aquecer em lume brando até que esteja a ponto de ferver.
• Uma vez que o creme de leite ou as natas tiverem quentes até quase atingir o ponto de ebulição, retirar do lume e acrescentar ao recipiente do chocolate picado.
• Mexer com uma espátula ou colher de pau até que o chocolate branco tenha derretido e misturado completamente ao creme de leite ou natas. Outra opção é aquecer ambos os ingredientes ao mesmo tempo em banho-maria.
• Quando ambos os ingredientes estiverem homogéneos, adicionar a gelatina de morango e continuar a mexer.
• Mexer a mistura até desaparecerem os grumos e formar uma cobertura lisa e homogénea. Se quiser uma cor mais intensa, acrescentar umas gotas de corante em gel ou líquido.

Tempo de preparação:00:25

5. ganache de limão

Tipo:doces, sobremesas.

Ingredientes

• 200 g de chocolate branco picado ou ralado
• ½ lata de creme de leite sem o soro ou natas
• ¼ de chávena de sumo de limão coado
• Raspas de limão a gosto

Modo de preparação

• Numa tigela, colocar o chocolate branco picado e o creme de leite ou natas.
• Levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogéneo.
• Ir acrescentando, aos poucos, o sumo de limão e as raspas.
• Mexer bem, depois deixar arrefecer por completo para utilizar.

Tempo de preparação:00:20

A consistência da ganache

como deixar a ganache em ponto pastoso

Modo de preparação

• A ganache de chocolate pastosa é mais consistente e ideal para quando precisa de usar os bicos de confeitar.
• Para obter este resultado, assim que terminar de preparar o creme, deve deixar a ganache arrefecer naturalmente, fora do frigorífico.
• Depois de arrefecer, deve de cobrir com uma película aderente e deixar durante 4 horas fora do frigorífico, em local fresco.
• Depois deste tempo, deve colocar o creme na batedeira e bater por 5 minutos em velocidade média até a massa clarear.
• Voltar a colocar a ganache para o recipiente em que estava, cobrir com película aderente e deixar repousar por mais 2 horas.

como deixar a ganache em ponto firme

Modo de preparação

• Esta ganache de chocolate mais firme, só que não pastosa, é ideal para fazer cobertura de tortas e bolos e também para fazer recheios.
• A preparação começa da mesma forma que a receita de ganache pastosa. Assim que estiver pronta e arrefecida, cobrir com película aderente.
• A diferença é que, a partir deste momento, o creme precisa de ficar em repouso por 12 horas. Depois não precisa de ir à batedeira, pois já vai estar pronto a usar.

como deixar a ganache em ponto líquido

Modo de preparação

• Este é o ponto mais simples, pois já vai poder utilizar assim que retirar o creme do lume. Apenas deve deixar arrefecer um pouco. É ideal para banhar doces, bolachas e bombons tipo trufas.
• Estas dicas de ponto ideal da ganache de chocolate são para as versões só com chocolate e natas. Pode não conseguir o mesmo resultado com os sabores de morango e limão.