6 receitas de croquetes de vegetais para petiscos

Os croquetes de vegetais podem ser feitos com ou sem ovos na massa, para uma versão ovo-vegetariana ou vegan, como preferir. As receitas deste artigo oferecem uma variedade de vegetais que pode utilizar para confecionar os croquetes e tirar partido do que tiver à mão na cozinha. Alguns são fritos, outros ao forno, e são todos deliciosos.

Receitas de croquetes de vegetais

1. croquetes de vegetais no forno (com ovos)

Ingredientes

• 200 g de cogumelos
• 1 pimento
• 1 cenoura
• 1 alho-francês
• 1 cebola pequena
• 2 ovos
• Farinha integral q.b.
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de salsa
• Sal aromatizado com ervas aromáticas q.b.

Modo de preparação

• Começar por descascar a cenoura e a cebola.
• Lavar bem todos os legumes e triturar na picadora.
• Depois, colocar o azeite e a salsa numa frigideira e adicionar a pasta de legumes. Temperar com sal e cozinhar durante cerca de 10 minutos.
• Deve bater os ovos e juntar ao preparado anterior.
• Com a ajuda de 2 colheres de sopa, formar bolas, passá-las por farinha e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Levar ao forno a 180 graus durante cerca de 25 minutos ou até estarem douradas.

2. croquetes de vegetais fritos e bem temperados (com ovo)

Ingredientes

• 1 courgette pequena
• 30 g de creme vegetal ou óleo
• 1 dente de alho
• 100 g de folhas de espinafres
• 2 fatias de pão duro
• 1 frasco de grão cozido
• 3 a 4 pétalas de tomate seco
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 colher de chá de paprika
• 1 ovo
• Sal q.b.
• Farinha de sementes de linhaça dourada q.b.
• Óleo para fritar

Modo de preparação

• Lavar a courgette e cortar em pedaços.
• Levar a saltear numa frigideira antiaderente com o creme vegetal derretido (ou óleo) e o dente de alho.
• Passados cerca de 5 minutos, juntar as folhas de espinafres e o pão partido em pedacinhos.
• Retirar do lume assim que os espinafres murcharem e deitar no robot de cozinha. Adicionar o grão bem escorrido, o tomate seco e as especiarias. Juntar o ovo, temperar com uma pitada de sal e triturar tudo até obter uma pasta.
• Mudar para uma tigela e, se a massa estiver demasiado mole, juntar um pouco de farinha.
• Moldar o preparado em croquetes e fritar em óleo quente. Escorrer sobre papel absorvente.

3. croquetes de brócolos com amêndoas raladas (com ovo)

Ingredientes

• 2 chávenas de cabeças de brócolos crus
• ¼ de cebola média
• 1/3 de chávena de amêndoa ralada
• 1/3 de chávena de queijo vegan
• 1 ovo
• Sal, salsa e pimenta q.b.
• 2 colheres de sopa de pão ralado

Modo de preparação

• Pré-aquecer o forno a 180 graus.
• No processador colocar os brócolos e triturar até estarem finos. 
• De seguida colocar a cebola e voltar a triturar. 
• Por fim, colocar os restantes ingredientes e voltar a triturar para incorporar.
• Provar e retificar os temperos, se necessário.
• Colocar um pouco da mistura na mão e verificar se consegue moldar ou não. Normalmente, se tiver demasiada humidade não vai conseguir moldar, e assim terá que adicionar pão ralado. Ele vai secar a massa e torná-la mais moldável.
• Voltar a triturar 5 segundos, retirar.
• Com as mãos formar croquetes e colocar sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
• Levar ao forno por 20 a 25 minutos, até estarem dourados.

4. croquetes de cenoura vegan fritos

Ingredientes

• 2 cenouras
• 1 pimento vermelho
• 1 cebola
• 5 colheres de sopa de farinha de grão
• 1 pão vegan
• Azeite
• Sal e pimenta

Modo de preparação

• Numa frigideira refogar cenoura picada, cebola e o pimento vermelho cortado, junto com pimenta e sal a gosto.
• Bater no liquidificador ou num processador de alimentos.
• Noutra tigela, misturar a farinha de grão-de-bico com água (adicionar pouco a pouco) até que tenha uma textura boa.
• Fazer bolinhas com a massa e mergulhar na farinha líquida de grão-de-bico. Depois passá-las nas migas de pão.
• Fritar em óleo vegetal, escorrer e servir.

5. croquetes vegan de lentilhas no forno

Ingredientes

• 2 chávenas de lentilhas vermelhas sem casca
• 1 cenoura grande ralada
• 1 brócolo grande picado
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite extravirgem
• Molho de soja q.b.
• Paprika q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Cúrcuma moída q.b.
• 1/3 de chávena de sementes de linhaça moídas
• 1/3 de chávena de pão ralado + q.b. para polvilhar

Modo de preparação

• Lavar bem as lentilhas e cozê-las em água abundante, aproximadamente 10 minutos.
• Escorrer a água e esmagar as lentilhas com um esmagador.
• Numa frigideira, refogar a cebola e o alho com um fio de azeite. Adicionar a cenoura e os brócolos e temperar a gosto com molho de soja, paprika, cúrcuma e pimenta.
• Adicionar o puré de lentilhas e mexer tudo muito bem. Deixar apurar bem os sabores, desligar o lume e deixar arrefecer.
• Com uma varinha mágica, triturar a mistura anterior de forma a obter uma pasta homogénea.
• Transferir a pasta para uma taça de mistura. Adicionar as sementes de linhaça moídas e o pão ralado. Envolver bem com a ajuda de uma colher ou com as mãos, até obter uma massa moldável.
• Moldar os croquetes e polvilhar finalmente com pão ralado.
• Levar os croquetes ao forno preaquecido a 180 graus durante aproximadamente 20 minutos (virá-los a meio do tempo). Pode usar no final a função grill para tostar ligeiramente, se desejar.

6. croquetes de vegetais cremosos

Ingredientes

• 1 mão cheia de acelgas ou espinafres
• 3 cenouras
• 1 cebola
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 colher de café de cúrcuma fresca ralada
• 1 pimentão vermelho
• 1 punhado de pinolis ou cajus
• 1 colher de café de caril em pó
• ½ chávena de bebida de soja
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de café de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ chávena de farinha de rosca

Modo de preparação

• Começar por ferver as acelgas ou os espinafres em água com um pouco de sal por 5-7 minutos. Retirar e deixar escorrer.
• Ao mesmo tempo picar finamente ou ralar as cenouras, a cebola e o pimentão.
• Levar ao lume uma panela com um pouco de azeite e refogar a cebola até ficar transparente.
• Acrescentar a cenoura e o pimentão e refogar por mais 1-2 minutos, mexendo de vez em quando.
• Por fim juntar a acelga ou espinafre fervido.
• Refogar tudo junto até obter uma mistura bem suave, com todos os legumes macios.
• Temperar com o gengibre, a cúrcuma, o caril, o sal e a pimenta. Acrescentar a farinha de trigo e misturar muito bem até obter uma pasta densa.
• Juntar a bebida de soja e os pinolis ou cajus picados, para conferir mais textura. Desligar o lume, misturar bem e deixar a massa arrefecer um pouco.
• Separar porções de massa com as mãos e modelar em forma de bolinhos alongados. Envolver em farinha de rosca, colocar num recipiente e reservar no frigorífico por 30 minutos.
• Assar em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.