Procura ideias para uma entrada diferente ou até para o prato principal do seu almoço ou jantar? Então e que tal um delicioso ceviche de robalo?
Se a ideia lhe agrada, não procure mais, porque temos algumas propostas para si desta iguaria proveniente do Peru, que conta já com vários milénios de existência ou não se data-se do ano 2000 A.C. Sim, ainda que a receita tenha vindo a ganhar destaque na nossa cozinha nos anos mais recentes, a verdade é que este prato já fazia parte da alimentação dos povos Incas. E foi este prato com uma vasta história que apresentou a culinária peruana ao mundo. Aliás, pode mesmo dizer-se que o ceviche é (talvez) o prato que melhor representa a gastronomia do Peru.
No fundo, trata-se de um prato à base de cubos de peixe cru, curado (ou “cozido”) numa solução cítrica e ácida feita com sumo de limão e outros temperos. O sumo do limão origina um processo químico que altera a proteína do peixe, modificando a sua textura e até o sabor. Ora, sendo Portugal um país onde o peixe fresco é uma constante à mesa e o limão uma presença assídua nos temperos, não é de estranhar que não faltem adeptos ao ceviche por cá.
E se há várias opções de receitas, desta feita vamos falar-lhe de ceviche de robalo. Deixe-se deliciar pelas propostas que selecionamos para si.
4 receitas de ceviche de robalo
1. Ceviche de robalo
Simplesmente isso, uma receita rápida, mas muito saborosa.
– Ingredientes –
– Modo de preparação –
- Corte os filetes de robalo, o tomate e a cebola roxa em cubinhos.
- Pique os coentros e misture tudo numa taça.
- Tempere o preparado com o sumo de meio limão, azeite e sal.
- De seguida, pique o abacate e junte à mistura delicadamente.
- Corte os limões no meio e nas pontas. Use-os como base para servir o ceviche.
- Enfeite com folhas de coentros e sirva frio.
2. Ceviche de robalo com abacate, kumquat e salicórnia
Uma receita de cores e sabores vibrantes.
– Ingredientes –
- 1 filete de robalo com cerca de 400 gramas
- ½ cebola roxa
- 1 limão
- 2 limas
- 1 c. de sopa de leite de coco
- 1 malagueta vermelha
- 1 raminho de coentros
- 3 kumquats
- 1 abacate
- Azeite virgem extra q.b
- Salicórnia q.b
- Flor de sal q.b
– Modo de preparação –
- Primeiro, lave o peixe e enxugue-o com papel absorvente.
- Depois corte o peixe em cubos com cerca de 1 cm e reserve num recipiente.
- Adicione o sumo das limas e do limão, bem como o leite de coco e uma pitada de sal. Misture tudo bem e deixe marinar durante cerca de 20 minutos. O peixe deverá ficar opaco (significa que está a ficar “cozido” pela ação do ácido dos citrinos).
- Depois, junte a cebola cortada em cubos pequenos ou em fatias finas e a malagueta cortada às rodelas fininhas.
- Sirva com o abacate cortado em cubos, rodelas de kumquat e um fio de azeite.
- Termine com a salicórnia, folhas de coentros e uma pitada de flor de sal. Sirva bem fresco.
Dica: Se quiser ainda, pode acrescentar manga laminada, gomos de tangerina, morangos ou outro fruto fresco a gosto.
3. Ceviche de robalo com batata-doce e milho frito
Porque até os pratos mais simples podem ser aprimorados com uma dose de criatividade aqui fica mais uma sugestão.
– Ingredientes –
Para o caldo:
- ½ caneca de caldo de peixe
- ½ caneca de sumo de lima
- ½ caneca de coentros
- 1 cebola roxa pequena
- ½ caneca de aipo picado
- 1 c. de café de sal
- 1 malagueta dedo de moça
- 1 c. de café de gengibre ralado
Para o ceviche:
- 200g de filetes robalo
- 1 batata-doce
- 1 c. de sopa de milho frito
– Modo de preparação –
- Comece pelo caldo. Triture todos os ingredientes do caldo, reservando algumas folhas dos coentros para polvilhar. Guarde no frigorífico.
- Corte o peixe aos cubinhos pequenos.
- Cerca de 15 minutos antes de servir, junte o peixe ao caldo e deixe marinar.
- Depois, adicione a batata-doce cortada aos cubos e o milho frito e sirva.
4. Ceviche de robalo com papaia e molho de laranja
Uma proposta com um toque fresco, doce e tropical.
– Ingredientes –
- 500g de filetes de robalo fresco cortado em tiras ou cubos pequenos
- Sumo de 4 limões (ou o suficiente para cobrir os filetes)
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 2 papaias maduras (bem firmes sem casca e cortadas em rodelas com 1,5 cm de espessura)
- Sal e pimenta-do-reino q.b.
- Azeite q.b.
- 2 tomates maduros sem sementes cortados em cubos pequenos
- ½ de chávena de chá de sumo de laranja
- 1/3 de chávena de chá de coentros picados
- ¼ de chávena de chá de hortelã picada
- 1 pimenta dedo-de-moça/ pimenta aji picada
– Modo de preparação –
- Comece por colocar o peixe num recipiente de vidro e regue com o sumo do limão até cobrir o peixe.
- Junte a cebola e tape com película aderente. Reserve no frigorifico durante cerca de três horas para marinar (até o peixe mudar de cor ou ficar “cozido” pela marinada)
- Entretanto, polvilhe as rodelas de papaia com sal e pimenta-do-reino a gosto e doure-as numa frigideira com um fio de azeite.
- Disponha a papaia numa travessa. Depois disponha o peixe escorrido e o tomate por cima e reserve.
- Misture o sumo de laranja com os coentros, a hortelã, a pimenta dedo-de-moça, duas colheres de azeite e uma colher de chá rasa de sal.
- Regue o ceviche com o molho anterior e sirva.
> As receitas apresentadas neste artigo foram adaptadas das páginas Born Free, Faz e Come, Pelo Mundo e Ana Maria Braga, respetivamente.
Bom apetite!
