Bacalhau confitado: receitas cheias de sabor

O bacalhau confitado é um método de preparação do peixe com uma generosa quantidade de azeite e temperos, levado ao forno ou ao fogão em temperatura muito baixa para cozer lentamente. Servido como prato principal, pode ser acompanhado por batatas e grelos, por exemplo.

Receitas deliciosas de bacalhau confitado

1. bacalhau confitado com batatinhas

Ingredientes

• 2 lombos de bacalhau congelado
• 1 litro de azeite virgem extra não filtrado
• 1 cabeça de alho-roxo
• 1 folha de louro
• 1 haste de alecrim
• 2 a 3 pés de tomilho
• 1 colher de chá de pimenta em grão
• 500 g de batatinhas pequenas para assar
• 1 colher de sobremesa de flor de sal
• 250 g de minitomate em rama

Modo de preparação

• Descongelar os lombos de bacalhau, secá-los bem e colocá-los num tacho. Cobrir com o azeite.
• Limpar a cabeça de alho da casca e, sem separar os dentes, cortá-la ao meio e introduzi-la no tacho. Adicionar a folha de louro, as ervas aromáticas e os grãos de pimenta.
• Cozinhar em lume muito brando durante cerca de 25 minutos (o azeite não deve ferver).
• Ao lado, cozer as batatinhas em água durante cerca de 20 minutos ou até estarem tenras.
• Uma vez cozidas as batatas, escorrê-las muito bem e, com um murro, esborrachá-las levemente.
• Retirar um pouco de azeite do bacalhau e deitá-lo numa frigideira larga até cobrir o fundo. Deixar aquecer bem, juntar as batatinhas e alourá-las de ambos os lados. Salpicá-las com a flor de sal e colocá-las numa travessa.
• Aquecer mais um pouco de azeite do bacalhau na frigideira, juntar o tomate com a rama e saltear durante cerca de 2 minutos.
• Colocar os lombos de bacalhau e o tomate ao lado das batatas na travessa e regar generosamente com o azeite. Pode ainda acompanhar com grelhos, se gostar.

2. bacalhau confitado com manteiga de azeite e tapenade

Ingredientes

• 4 lombos de bacalhau
• 500 g de batatas
• 5 lt de azeite
• 1 folha de louro
• 2 folhas de salva
• 1 colher de sopa de pimenta rosa
• Pimenta preta
• 100 ml de leite de soja
• Limão
• Flor de sal
• 250 g de azeitonas pretas
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 colher de sopa de anchovas
• Tomate cherry
• Alecrim
• Sal

Modo de preparação

• Levar ao lume um tacho com 1,5 lt de azeite. Aromatizar com 1 folha de louro, 2 folhas de salva, alecrim, 1 colher de sopa de pimenta rosa e pimenta preta.
• Acrescentar 4 lombos de bacalhau. Quando começar a sair o suco do bacalhau, baixar o lume.
• Deixar a confitar em lume brando durante 30 minutos.
• Lavar bem as batatas sem as secar. Espalhar sal grosso e levar ao forno a 180 graus durante 30 minutos. Se não gostar de batatas à murro pode fazer umas chips de batata-doce ou batata branca.
• Fazer manteiga de azeite: num copo, deitar 100 ml de azeite, 50 ml de leite de soja bem frio, gotas de limão, flor de sal e, com a varinha, triturar tudo até ficar em creme. Deitar numa taça e levar ao congelador.
• Entretanto, preparar a tapenade: pique finamente 250 g de azeitonas pretas. Adicione 1 colher de sopa de anchovas e 1 colher de sopa de alcaparras também picadas. Verter um bom fio de azeite e misturar bem todos os ingredientes no processador.
• Retirar as batatas do forno e dar-lhes um murro. Reservar.
• Tirar a manteiga do congelador e servir numa tacinha.
• Desligar o lume do tacho e retirar o bacalhau.
• Servir o bacalhau num prato juntamente com as batatas. Colocar a manteiga nas batatas e a tapenade por cima do bacalhau.
• Acompanhar com tomate cherry e regar com azeite. Decorar com algumas azeitonas.

3. bacalhau confitado com grelos salteados

Ingredientes

• 4 lombos de bacalhau demolhado
• 5 dl de azeite
• 6 dentes de alho
• Grelos cozidos
• Batatinhas salteadas

Modo de preparação

• Descascar os alhos e cortá-los em rodelas.
• Levar ao lume um tacho com o azeite, deixar que fique morno, juntar os alhos e deixá-los cozinhar em lume muito brando, até os alhos ficarem clarinhos, e retirá-los com a ajuda de uma escumadeira.
• Juntar os lombos de bacalhau, com a pele voltada para cima, e deixar confitar durante 20 minutos em lume muito brando (não deve ferver e a temperatura não deve passar os 80 graus). De vez em quando, sobe uma bolha de ar mas não é ferver, este processo ajuda a que a proteína fique no fundo do tacho.
• Retirar o bacalhau para um prato e escorrer a maior parte do azeite. Deixar ficar no fundo do tacho o líquido que o bacalhau largou, depois mexer bem até ficar cremoso.
• Servir o bacalhau regado com o molho e acompanhar com os grelos e as batatinhas salteadas.
• Se desejar um molho mais rico, pode fazer uma manteiga de azeite ou um molho de cebola com natas.

4. bacalhau confitado com broa

Ingredientes

• 2 embalagens de lombos de bacalhau
• 4 batatas-doces laranjas de tamanho médio
• 1/2 ramo de coentros
• 1/4 de broa de milho triturada
• 1 cabeça de alho
• Azeite q.b.
• Tomilho q.b.
• Alecrim q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Embrulhar cada uma das batatas-doces em papel de alumínio, colocar um pouco de sal e azeite e fechar. Levar ao forno a 180 graus durante cerca de 40 minutos.
• Entretanto, numa travessa juntar o azeite, 1 cabeça de alho cortada ao meio, o ramo de tomilho, o ramo de alecrim e a folha de louro.
• Juntar os lombos de bacalhau e levar ao forno. Deixar confitar por cerca de 20 minutos.
• Assim que as batatas estejam moles ao toque, retirá-las do forno, abrir o papel de alumínio com cuidado e retirar-lhes a pele.
• Colocar a polpa da batata num tacho e juntar manteiga e leite até obter uma textura de puré. Reservar.
• Retirar o bacalhau do forno.
• Colocar um pouco de azeite de confitar o bacalhau num copo misturador, juntar os coentros e triture tudo. Temperar com um pouco de sal.
• Colocar um pouco da esmagada de batata no prato, colocar por cima o lombo de bacalhau, polvilhar com a broa de milho e regar com o azeite de coentros.