9 medidas de segurança a ter assim que entra num restaurante

O período de desconfinamento em Portugal iniciou-se em meados de maio e o setor da restauração tem retomado aos poucos, ainda que se anseie pelo regresso dos turistas que impulsionam a atividade. Ainda assim, quando entra num restaurante há regras a cumprir, que visam a segurança de todos, mas que podem ainda deixar algumas dúvidas.

Por isso, confira o que deve fazer e atente ainda às regras apertadas para quem trabalha nestes estabelecimentos.

regras de segurança para os clientes do restaurante

Muitos anseiam pela ida aos restaurantes preferidos, numa tentativa de regresso à vida normal. Ainda que tal já possa, de facto, acontecer, a Direção-Geral da Saúde indica alguns cuidados a ter no manual “COVID-19 Procedimentos em estabelecimentos de restauração e bebidas” (1). Tome nota:

1. Sempre que possível e aplicável, efetuar reserva marcação prévia.
2. Higienizar as mãos à entrada e à saída do estabelecimento (antes da refeição deve ser privilegiada a lavagem das mãos com água e sabão).
3. Respeitar a distância entre pessoas de, pelo menos, 2 metros, exceto entre pessoas que vivam juntas.
4. Não alterar a orientação das mesas e das cadeiras.
5. Cumprir medidas de etiqueta respiratória.
6. Considerar a utilização de máscara nos serviços take-away que estão instalados dentro dos estabelecimentos, utilizando-a sempre de forma adequada de acordo com as recomendações da DGS.
7. Evitar tocar em superfícies e objetos desnecessários.
8. Dar preferência ao pagamento através de meio que não implique contato físico entre o colaborador e o cliente, como por exemplo, cartão contactless.
9. Se apresentar sinais ou sintomas de COVID-19 não deve frequentar restaurantes, nem outros espaços públicos.

Regras de segurança para os trabalhadores dos restaurantes

Por outro lado, os trabalhadores da restauração também devem mudar os seus hábitos e comportamentos. Nesse sentido, o Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA) criou uma lista de regras básicas de “Boas Práticas de Higiene“, principalmente para quem trabalha diretamente com os alimentos. 

• Higiene pessoal cuidada
• Unhas curtas, limpas e sem verniz
• Roupa de uso pessoal, acessórios e outros objetos utilizados fora do local de trabalho devem ser guardados num armário/cacifo diferente daquele que é utilizado para guardar a roupa de trabalho

• Limpo e em boas condições
• Ser adequado e de uso exclusivo nas instalações de trabalho
• Deve incluir proteção do cabelo (ex: touca, boné)
• Deve proteger o corpo
• Uso de calçado antiderrapante, fechado, confortável e lavável
• Uso de avental ou vestuário de proteção, que deve ser dispensado após contacto com matérias-primas ou alimentos semielaborados, sempre que se vai despejar lixo e antes de manipular o produto final
• Uso de luvas sempre que for necessário:
  • Devem ser mudadas quando sujas, rasgadas ou transpiradas;
  • Usar sempre que for preciso proteger feridas, cortes e queimaduras;
  • Usar sempre no momento da manipulação de alimentos;
  • Nunca soprar para dentro das luvas;
  • Lavar as luvas com água e sabão no caso de serem reutilizáveis;
  • Se forem descartáveis, devem ser colocadas no lixo comum e as mãos devem ser lavadas com água e sabão, de acordo com as recomendações da DGS.
• Usar máscara sempre que necessário
• Armário/cacifo exclusivo para guardar a roupa de trabalho

• Manter as mãos limpas, sem fissuras nem cortes
• Organizar as tarefas da zona mais suja para a mais limpa, de forma a que nunca se cruzem alimentos, utensílios e equipamentos de diferentes fases do processamento “marcha em frente”
• Respeitar as zonas individualizadas destinadas a preparação/manipulação de produtos crus e de produtos finais prontos para consumo

• Quando chegar e quando sair do local de trabalho
• Antes de vestir e depois de despir a farda/vestuário de trabalho
• Antes de calçar as luvas e depois de retirar as luvas
• Antes de colocar uma máscara/viseira de proteção e depois de a retirar
• Antes, durante e no final de uma simples tarefa de preparação culinária, ou de limpeza ou de desinfeção
• Após utilizar as instalações sanitárias
• Após manipular sacos ou caixotes de lixo
• Após manipular equipamentos e utensílios que foram utilizados
• Após manipular alimentos crus
• Após efetuar limpezas, desinfeções ou manipular produtos químicos
• Depois de comer, fumar
• Depois de tossir, espirrar ou assoar o nariz
• Quando tocar no cabelo, nariz, boca, olhos, ouvidos ou outras partes do corpo
• Após tocar em objetos como dinheiro, telefone/telemóvel, caixa registadora
• Antes e depois de servir alimentos ou prestar cuidados, como alimentar quem pertence a grupos mais vulneráveis para a COVID-19

• Promover o uso correto e adequado de máscaras
• Secar as mãos com toalhetes de papel descartáveis
• Limpar as bancadas, os equipamentos e os utensílios com papel industrial
• Não utilizar panos para secagem de loiça e utensílios
• Não limpar/secar as mãos aos aventais/vestuário de trabalho
• Não provar alimentos com a mão
• Recorrer ao uso de utensílios apropriados para manipular alimentos e não tocar com as mãos
• Não encostar a loiça ao vestuário de trabalho e/ou avental
• Cumprir as regras de etiqueta respiratória preconizadas pela DGS
• Não roer as unhas
• Evitar tocar com as mãos nos olhos, cabelo, boca, nariz e ouvidos – quando o fizer deve lavar imediatamente as mãos
• Não tocar com os dedos no interior dos pratos
• Não pegar nos copos, taças ou chávenas pelos bordos, nem colocar os dedos no interior
• Pegar nos talheres sempre pelo cabo e não conversar enquanto manipula a loiça e os talheres limpos
• Não conversar quando está próximo de alimentos prontos a serem consumidos, que não estejam protegidos de contaminações ambientais
• Programar e organizar as tarefas com antecedência
• Cumprir as regras básicas de higiene estabelecidas

Uma lista de regras exaustiva que tem como objetivo a prevenção da contaminação de alimentos e superfícies. Para as autoridades de saúde estes são comportamentos e atitudes essenciais para garantir a segurança alimentar e prevenir a transmissão da COVID-19.