5 Deliciosas receitas para a passagem de ano

A noite de passagem de ano está aí, tem a família em casa e não tem ideia do que vai cozinhar? Neste artigo deixamos-lhe cinco sugestões de receitas para a passagem de ano que são uma delícia.

Mostre o chef que há em si, cozinhe com carinho e deixe familiares e amigos boquiabertos com as saborosas receitas para a passagem de ano que lhes vai preparar. Entre no novo ano da melhor forma!

5 receitas para a passagem de ano

1. Vieiras gratinadas

– Ingredientes –

• 8 vieiras com a concha
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola pequena picada
• 0,5 dl de azeite
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de cognac
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 1dl de natas
• 8 hastes pequenas de coentros
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• 1/2 limão
• Sal
• Pimenta
• Noz moscada

– Modo de preparação –

1. Refogue no azeite a cebola e o alho.
2. Adicione os coentros picados e a folha de louro.
3. Junte as natas tempere com sal, pimenta e noz moscada.
4. Regue com uma colher de cognac, deixe apurar o molho e retire do lume.
5. Lave as vieiras para retirar alguns vestígios de areia.
6. Regue as vieiras com umas gotas de sumo de limão.
7. Distribua o molho de natas e coentros pelas vieiras.
8. Coloque uma haste de coentros em cada vieira.
9. Polvilhe as vieiras com pão ralado.
10. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 minutos.

2. Sapateira recheada gratinada no forno com molho béchamel

– Ingredientes –

• 200 ml de molho bechamel
• 1 sapateira de preferência fêmea com 1kg
• 1 kg de camarão pequeno
• 6 palitos de delicias do mar
• Pickles, mas apenas cenoura e couve-flor
• Meio frasco pequeno de maionese
• Gotas de molho inglês q.b.
• 1 pitada de mostarda
• 1 pitada de ketchup
• Salsa picada
• Sal
• Cebola
• Pão ralado
• 2 colheres de sucedâneo de caviar
• Vinho do porto q.b.

– Modo de preparação –

1. Coza as sapateiras durante cerca de 20 minutos em água temperada com sal e uma cebola inteira; junte o sal só depois da água ferver.
2. Abra-as e retire os pulmões, que parecem umas penas, e as outras partes não comestíveis. Aproveite da carcaça todo o peixe. Pode também tirar o peixe de uma ou duas patinhas e acrescentar ao recheio.
3. Aproveite as ovas e a peixe que se encontra na carapaça.
4. Numa taça coloque este peixe e as ovas e junte a maionese, o molho inglês, o ketchup, a mostarda, os pickles finamente picados, o sucedâneo de caviar, o camarão previamente cozido e as delicias, tudo finamente cortado.
5. Acrescente salsa finamente picada. Misture e prove. Se necessário tempere de sal.
6. Refresque com um pouco de vinho do Porto, misture tudo muito bem e encha as carapaças da sapateira com o recheio.
7. Cubra com uma fina camada de molho bechamel.
8. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar.
9. Sirva acompanhado de pão torrado.

3. Risotto de safio com agrião

– Ingredientes –

• 600 gramas de safio
• 1 dl de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 350 gramas de arroz arbório
• 1,5 dl de vinho branco
• 50 gramas de folhas de agrião
• 1 raminho de coentros picados
• Sal q.b.
• 1,1 L de caldo de cozedura do peixe
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de queijo parmigiano reggiano ralado

– Modo de preparação –

1. Coza o safio em água temperada com sal.
2. Depois de cozido, reserve o caldo e limpe o peixe de peles e espinhas.
3. Leve a refogar num tacho, junto com o azeite, a cebola e o alho.
4. Acrescente o arroz e deixe fritar uns minutos, mexendo regularmente para não pegar ao fundo.
5. Refresque o arroz com o vinho branco.
6. Acrescente aos poucos e poucos o caldo de cozedura do peixe. Tempere com sal a gosto.
7. A meio da cozedura acrescentar o peixe, o agrião e os coentros.
8. Deixe acabar de cozer, acrescentando caldo sempre que necessário.
9. Quando o arroz estiver cozido, acrescentar a manteiga e servir com o queijo polvilhado.

4. Peitos de pato com marmelos salteados

– Ingredientes –

• 2 peitos de pato
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dl de natas
• 1 dl de vinho da Madeira
• 1 colher de chá de amido de milho
• 4 marmelos (aproximadamente 1 kg)
• Sumo de 1 limão
• 1 pau de canela
• 100g de açúcar
• 1 colher bem cheia de manteiga
• Folhas de tomilho frescas
• Sal
• Pimenta
• Água

– Modo de preparação – 

1. Descasque e retire as sementes ao marmelo. À medida que são limpos, coloque-os num recipiente com água e sumo de limão para não oxidarem.
2. Coloque o marmelo numa panela e tapar com água.
3. Leve ao lume com 1 pau de canela e 100g de açúcar. Assim que o marmelo estiver cozido retirar do lume.
4. Corte o marmelo em fatias.
5. Leve uma frigideira ao lume com a manteiga. Assim que derreter adicionar o marmelo e deixar alourar as fatias de um lado e outro.
6. Faça, na pele do pato, uns cortes cruzados na diagonal. Tempere com sal, pimenta e folhas de tomilho frescas.
7. Coloque o azeite numa frigideira anti-aderente. Assim que estiver quente coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo. Deixe cozinhar até a pele ficar bem douradinha. Volte a carne e deixe alourar do outro lado.
8. Depois dos peitos de pato alourados retire-os da frigideira e reserve.
9. Leve novamente a frigideira ao lume e adicionar as natas, o vinho da Madeira, o amido de milho e os sucos que entretanto os peitos de pato libertaram. Deixe engrossar o molho.
10. Sirva o peito de pato cortado às fatias, regado com o molho de natas e vinho da Madeira, e com o marmelo salteado.

Pode acompanhar também este prato com castanhas assadas ou cozidas e uma salada.

5. Crepes com fruta flambeada

–Ingredientes –

• 4 crepes já feitos
• 2 manga
• 2 banana
• 2 maçã
• 8 rodelas de ananás
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 paus de canela
• Topping de chocolate
• Sumo de um limão
• Folhas de hortelã

– Modo de preparação –

1. Descasque a manga, a banana e corte-as em pedaços.
2. Corte a maçã em fatias finas sem a descascar e as rodelas de ananás em pedaços.
3. Regue a fruta com sumo de limão.
4. Numa frigideira derreta a manteiga com o açúcar.
5. Junte a fruta e, em lume brando, deixe a fruta macerar.
6. Junte o pau de canela e desligue o lume.
7. Aqueça os crepes 1 minuto no micro-ondas.
8. Faça um corte no crepe e sobre cada crepe coloque uma porção de fruta.
9. Feche o crepe até meio.
10. Sirva com topping de chocolate e aromatize com umas folhinhas de hortelã.

Com as nossas sugestões de receitas para a passagem de ano não há como falhar. Atreva-se e faça as delícias de familares e amigos.

> As receitas presentes neste artigo foram adaptadas das páginas Cinco quartos de laranja e Cinco sentidos na cozinha, respetivamente.

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