7 receitas com sobras de Natal: sem desperdício

Depois da ceia farta, saiba como aproveitar as sobras para evitar o desperdício, fazendo novos pratos cheios de sabor. Nestas receitas com sobras de Natal são aproveitadas as sobras de bacalhau, de batatas, de peru e de polvo, em diferentes pratos deliciosos para o almoço de Natal.

Receitas com sobras de Natal

1. farrapo velho

Ingredientes

• 2 postas bacalhau cozido
• 1 kg batatas cozidas
• 1 couve portuguesa cozida
• 3 ovos M cozidos
• 2 dl azeite
• 4 dentes alho

Modo de preparação

• Cortar as batatas, as couves, o bacalhau e os ovos em pedaços mais pequenos.
• Numa frigideira antiaderente fazer um refogado com o azeite e o alho bem picado.
• Quando estiver bem alourado, juntar o bacalhau, as couves, as batatas e finalmente o ovo.
• Envolver bem e servir de imediato.

2. torta roupa velha

Ingredientes da massa

• 6 ovos
• 1 chávena de bacalhau cozido lascado
• 1 colher de sopa de farinha de grão
• Sal marinho e pimenta preta do moinho, a gosto

Ingredientes do recheio

• 1 chávena de grelos, couve ou outros verdes cozidos
• 2 cenouras cozidas
• 1 chávena de bacalhau cozido lascado

Ingredientes do béchamel

• 5 colheres de sopa de azeite
• 5 colheres de sopa de farinha de grão
• 2 chávenas de leite de arroz, ou outro
• 1 colher de chá de sal marinho
• Pimenta preta do moinho, a gosto
• Noz-moscada, a gosto
• 2 colheres de salsa picada, para servir

Modo de preparação

• Começar por fazer o béchamel, aquecendo, num tacho, o azeite. Adicionar a farinha de grão e mexer muito bem com a vara de arames.
• Ir vertendo o leite aos poucos e mexendo bem antes de adicionar outra vez. Temperar com sal, pimenta do moinho e noz-moscada. Deixar que o molho comece a fervilhar, deixar que ferva por 5 minutos e desligar. Reservar.
• Preaquecer o forno a 180 graus. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e untá-lo com ghee (ou manteiga).
• Em duas taças, separar as claras das gemas. Triturar as gemas com 1 chávena de bacalhau até ter uma mistura fofa e esbranquiçada.
• Temperar com sal e pimenta e adicionar 1 colher de sopa de farinha de grão.
• Na outra taça, bater as claras com uma pitada de sal até ficarem em castelo. Incorporar as claras na mistura de gemas e bacalhau, envolver gentilmente até ter uma mistura alta, fofa e homogénea.
• Transferir este preparado para o tabuleiro, espalhá-lo bem e uniformemente. Levar ao forno durante 10 minutos ou até a superfície estar dourada.
• Entretanto, cortar a cenoura em pedacinhos, assim como os grelos.
• Virar a massa cozida para cima de uma folha de papel vegetal e soltar a folha que forrava o tabuleiro.
• Espalhar algumas colheres de “molho beige” e colocar, em camadas, os grelos, a cenoura e o restante bacalhau.
• Com a ajuda do papel, enrolar começando pelo lado mais curto. Apertar bem o rolo com o papel vegetal e, se for necessário para prender, embrulhar em película aderente.
• Para servir, colocar a torta num prato bonito. Aquecer o béchamel e adicionar a salsa picada. Regar a torta com o molho e está pronta.

3. bolinhos de cascas de batatas

Ingredientes

• 2 chávenas de casca de batata cozidas e passadas
• 2 chávenas de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparação

• Lavar muito bem as cascas da batata. Cozer as cascas de batata e passar no liquidificador.
• Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha e o fermento. Misturar bem. Dar a forma que desejar aos bolinhos e colocar num tabuleiro.
• Levar o tabuleiro ao forno preaquecido, até que os bolinhos estejam douradinhos.

4. arroz de bacalhau com grão

Ingredientes

• 1 ou 2 postas de bacalhau demolhado
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Polpa de tomate
• 1 cebola
• 1 colher de café de pimentão doce
• Meio frasco de grão-de-bico
• 200 ml de arroz
• 3 dentes de alho
• Coentros ou salsa q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de preparação

• Refogar uma cebola picada sem deixar alourar.
• Juntar a polpa de tomate, acrescentar água e cozer por 10 minutos.
• Adicionar o pimentão doce, a pimenta e o arroz.
• Após 8 minutos, acrescentar 4 dentes de alho picados fininhos e o bacalhau já cozinhado, de sobra da consoada.
• Adicionar o grão-de-bico logo de seguida, temperar novamente.
• Quando o arroz estiver cozido, acrescentar coentros e servir de imediato.

5. arroz de polvo

Ingredientes

• 1 polvo médio, cozinhado, de sobra da consoada
• 2 copos de arroz vaporizado ou selvagem
• 2 tomates grandes maduros
• 1/3 de pimento verde
• 1/3 de pimento vermelho
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho
• 1 copo de vinho tinto
• 1/2 copo de vinho branco
• 1/2 folha de louro
• 2 e 1/2 copos água quente
• 50 g de salsa picada
• 3 bolas de pimenta da Jamaica
• 3 colheres de chá de pimentão doce
• 1/2 folha de louro
• 1/2 malagueta
• Azeite virgem extra
• Sal e pimenta
• Coentros picados

Modo de preparação

• Cortar o polvo aos bocadinhos e aquecer a água.
• Num tacho, refogar com azeite a cebola, os alhos, a salsa, os pimentos e o tomate. Deixar cozer bem e triturar.
• Adicionar o vinho, as especiarias e a água.
• Quando estiver a ferver, juntar o arroz e o polvo.
• Deixar cozer cerca de 15 minutos em lume baixo.
• Desligar e juntar os coentros picados. Servir de imediato.

6. açorda de bacalhau com couve

Ingredientes

• Azeite q.b.
• 2 mãos cheias de folhas tenras de couve
• 5 dentes de alho
• Sal e pimenta
• 350 g de pão de véspera, demolhado em água fria
• 2 postas grandes de bacalhau cozinhado e demolhado

Modo de preparação

• Levar ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados e pisados.
• Quando começarem a alourar juntar-lhes quatro tigelas de água.
• Quando ferver adicionar a couve lavada e ripada à mão. Temperar com sal e pimenta.
• Deixar cozinhar até a couve ficar macia.
• Adicionar então o pão escorrido e o bacalhau previamente cozinhado, limpo e demolhado.
• Cozinhar em lume brando até o pão se desfazer.
• Retificar o sal (atenção ao sal do bacalhau) e servir muito quente.

7. empada de sobras de peru assado

Ingredientes do recheio

• 280 g de peru assado cortado em pedacinhos
• 120 g de cenouras às rodelas
• 165 g de cebola picada fina
• 125 g de ervilhas cozidas
• 60 g de aipo picado
• Pimentas branca e Jamaica moídas
• 45 g de margarina
• 1 colher de sopa de farinha fina
• 1 embalagem de sopa de cogumelos + 3 dl de água

Ingredientes da massa

• 350 g de farinha fina
• 85 g de margarina amolecida
• 30 g de banha
• 1 colher de café de sal
• 1 dl de água morna

Modo de preparação

• Untar com margarina uma forma redonda de 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura.
• Juntar e amassar todos os ingredientes, de modo a conseguir uma massa elástica que dê para tender. Deixar descansar 15 minutos.
• Numa caçarola, saltear, na margarina, as cenouras, a cebola e o aipo até ficarem estaladiços.
• Envolver o peru na farinha.
• Desfazer a sopa na água e juntar à mistura de vegetais. De seguida, acrescentar o peru e as ervilhas. Mexer e envolver tudo muito bem.
• Tender a massa de modo a formar dois círculos. Com um deles, forrar e verter sobre ele o preparado.
• Cobrir com a outra massa e fechar bem a forma, calcando os bordos.
• Enfeitar a gosto com pedacinhos de massa. Pincelar com leite.
• Levar a cozer a cerca de 180 graus durante 30 a 40 minutos.