Peru com castanhas: um prato principal de fazer crescer água na boca

1. Peru com castanhas e uvas

Ingredientes

• 1 peru inteiro com uns 4 kg
• 2 laranjas
• 2 limões
• Sal grosso
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alho
• 1 ramo de tomilho
• 3 dl de espumante (bruto)
• 50 g de margarina
• Pimenta preta (acabada de moer)

Ingredientes para guarnição

• 1 kg de castanhas (congeladas)
• 350 g bagos de uvas
• 1 dl de vinho do Porto
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Num recipiente grande, mergulhar o peru em água fria, previamente temperada com sal – que terá de ficar diluído antes de entrar a carne – juntar as laranjas cortadas em rodelas e os limões. Assim fica de um dia para o outro.
• Para cozinhar, escorrer o peru, recheá-lo com algumas rodelas de laranja e de limão (podem ser as utilizadas na água), juntar o ramo de tomilho, atar as patas e dispô-lo num grande prato de forno.
• Acrescentar a cebola cortada em gomos, os alhos esmagados, um pouco de pimenta, barrar o peru com a margarina e juntar o espumante.
• Levar ao forno, que já deve estar a 170 graus, durante 2 horas, regando de vez em quando.
• Para verificar se está cozinhado, depois das 2 horas de forno, enterrar um espeto em metal debaixo da asa: se sair um líquido tipo água o peru está no ponto; se sair um líquido rosado deixá-lo mais algum tempo no forno.
• Num tacho colocar a margarina e o azeite, deixar aquecer e juntar as castanhas, já preparadas, para que cozinhem em lume brando. Quando começarem a ficar tenras, temperá-las com sal, pimenta, juntar os bagos de uva, o vinho do Porto, tapar e desligar.
• Após um repouso de 10 minutos, servir as castanhas com o peru regado com o molho e decorado a gosto.

2. Pernas de peru com castanhas e temperos diferentes

Ingredientes

• 1 perna de peru (aproximadamente 400 g)
• 200 g de castanhas
• 10 batatas pequenas
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1/5 dl de vinho branco
• 1/5 dl de vinho tinto
• 1 caldo de galinha
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa bem cheia de pimentão
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• 2 Folhas de louro

Modo de preparação

• Num almofariz deitar o sal, os dentes de alho, o pimentão e o azeite, pisar tudo muito bem até obter uma pasta.
• Barrar a carne com este preparado, juntar os vinhos e deixar a marinar de um dia para o outro.
• De seguida, num tabuleiro de ir ao forno, juntar a cebola cortada em meias luas e regar com um fio de azeite.
• Dispor a carne sobre a cama de cebolas, regá-la com o vinho, juntar a banha, o caldo e as folhas de louro.
• Juntar as castanhas e as batatas, levar ao forno aquecido a 190 graus, aproximadamente 50 minutos.

3. Peito de peru recheado com castanhas e cogumelos

Ingredientes

• 1,5 kg de peito de peru inteiro aberto em 3 para rechear
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de azeite (divididas)
• 1 colher de sobremesa de tomilho seco
• 1 colher de chá de alecrim seco
• 2 dentes de alho picados ou 1 colher de chá de massa de alho
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de molho de soja (opcional)
• 1 colher de sopa de mel
• Sal

Ingredientes para o recheio

• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados ou 1 colher de chá de massa de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 300 g de cogumelos picados
• 400 g de castanhas com casca ou 300 g congeladas
• 1 cálice e vinho do Porto ou outro licoroso (opcional)
• Mais castanhas para acompanhar (opcional)
• Sal

Modo de preparação

• Pedir no talho para abrirem o peito de peru em 3, tal como se fosse lombo de porco para rechear.
• Numa tigela misturar todos os restantes ingredientes (apenas 1 colher de sopa de azeite).
• Pincelar cuidadosamente toda a superfície do peito de peru aberto de ambos os lados com a pasta formada. Deixar marinar 6 horas.
• Uma hora antes de ir para o forno, preparar o recheio.
• Colocar uma frigideira ao lume com a cebola, o alho e o azeite. Quando a cebola ficar transparente, juntar os cogumelos e deixar saltear até murcharem.
• Juntar as castanhas (congeladas ou não). Deixar cozinhar mais 10 minutos, acrescentando um pouco de água conforme vai sendo necessário (pode acrescentar aqui o vinho do Porto).
• Retirar do lume, deixar arrefecer ligeiramente e esfarelar as castanhas.
• Colocar o forno a aquecer a 220 graus. Pincelar uma assadeira com a restante colher de sopa de azeite e uns salpicos de vinagre balsâmico.
• Colocar o preparado no centro do peito de peru e dobrar as duas partes como se o estivesse a montar novamente. Atar e colocar numa assadeira. Espalhar mais algumas castanhas pelos lados.
• Levar ao forno a assar por cerca de 1 hora, baixando a temperatura do forno para 180 graus assim que começar a ficar dourado.