Pastéis de massa tenra: 5 receitas para fazer em casa

1. pastéis de massa tenra com recheio de carne

Tipo:almoço, jantar.

Ingredientes

• 500 g de sobras de carne de vaca estufada com o molho
• 300 g de farinha + 1 colher de sopa bem cheia
• Sal fino q.b.
• 40 g de margarina amolecida
• 40 g de banha amolecida
• 1,5 dl de água
• Farinha para polvilhar
• Óleo para fritar

Modo de preparação

• Desfiar a carne. Aquecer o molho da carne num tacho, adicionar a colher de sopa de farinha previamente dissolvida num pouco de água fria e mexer bem até engrossar. Juntar novamente a carne, envolver, retirar do lume e reservar.
• Deitar os 300 g de farinha numa tigela, juntar uma pitada de sal fino, misturar, adicionar depois a margarina e a banha e misturar bem com a ponta dos dedos. Acrescentar a água e amassar bem, adicionando mais água se a massa estiver um pouco dura. Retirar e deixar repousar durante 15 minutos.
• Estender depois a massa numa bancada polvilhada com farinha. Dispor um pouco da carne por cima, dobrar a massa para cobrir.
• Cortar depois com um corta-massas ou um copo. Repetir a operação até acabar a carne e a massa.
• Levar depois os pastéis a fritar em óleo até ficarem douradinhos de ambos os lados; retirar, colocar a escorrer sobre papel absorvente e servir.

Tempo de preparação:01:00

2. pastéis de massa tenra com legumes

Tipo:almoço, jantar.

Ingredientes

• 300 g de farinha
• 150 ml de água
• 40 g de banha de porco
• 125 g de manteiga amolecida
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de erva-doce
• 4 ovos
• 1 pitada de sal grosso
• Gema para pincelar
• 12 ovos de codorniz cozidos para decorar
• 1 pitada de sal
• Azeite
• 2 dentes de alho
• 300 g de cogumelos
• 250 g de tomate cherry
• 1/2 courgette
• Vinho branco
• 1 colher de chá de açafrão da Índia
• 2 colheres de sopa de queijo da ilha ralado
• 1 ovo
• Óleo para fritar

Modo de preparação

• Para a massa: num processador, deitar 300 g de farinha, 150 ml de água, 40 g de banha de porco, 40 g de manteiga e uma boa pitada de sal.
• Tirar a massa do processador e amassar mais um pouco.
• Envolver a massa com película aderente e deixar descansar.
• Para o recheio de legumes: levar ao lume um tacho e cobrir o fundo com azeite. Adicionar 2 dentes de alho bem picados, 300 g de cogumelos cortados em fatias muito finas, 250 g de tomates cherry cortados ao meio. Acrescentar meia curgete cortada em fatias, vinho branco, 1 colher de chá de açafrão da Índia e sal.
• Quando os legumes estiverem cozinhados, deitá-los numa taça e adicionar 2 colheres de sopa de queijo da ilha ralado. Acrescentar 1 ovo inteiro e misturar tudo.
• Levar os legumes ao frigorífico e deixar arrefecer durante 15 minutos.
• Entretanto, cortar a massa em pedaços, polvilhar uma tábua com farinha e, com a ajuda de um rolo, esticar a massa até ficar bem fina.
• Retirar os legumes do frio e rechear a massa com 1 colher de sopa de legumes, fechar e cortar em meia-lua. Pincelar os bordos com água para que cole e pressionar com um garfo para que fique bem fechado.
• Fritar os pasteis até ficarem douradinhos. Escorrer e servir.

Tempo de preparação:01:00

3. pastéis de massa tenra no forno

Tipo:almoço, jantar.

Ingredientes da massa

• 500 g de farinha
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de banha
• 4 dl de água morna
• Sal

Ingredientes do recheio

• 1 frango grande
• 1 chouriço
• 100 g de presunto
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho 
• Azeite
• 1 colher de margarina
• Pimenta
• Caldo de cozer o frango 
• Ramo de salsa

Modo de preparação

• Numa tigela colocar a farinha fazer uma cova no meio onde se coloca os restantes ingredientes. Amassar um pouco, acrescentar a água com umas pedrinhas de sal e continuar a amassar, passando depois para a bancada, que é mais fácil para amassar.
• Deixar repousar cerca de 2 horas, embrulhada num pano.
• Cozer o frango só com sal e desfiá-lo ou passar a carne na picadora. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho, acrescentar a margarina, colocar as carnes e ir pondo caldo para amaciar o recheio. Temperar com pimenta e retificar o sal. Por fim, colocar a salsa picadinha.
• Na bancada, esticar a massa com o rolo, colocar o recheio e moldar os pastéis. Pincelar com ovo e levar ao forno aquecido até que estejam douradinhos.

Tempo de preparação:00:45 + tempo de repouso da massa

4. pastéis de massa tenra com atum

Tipo:almoço, jantar.

Ingredientes

• 300 g de farinha
• 3 latas de atum ao natural
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de natas de soja
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de banha de porco
• 1,5 dl de água morna
• Azeite q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Folhas de orégãos frescos q.b.
• Sal e pimenta preta q.b.
• Farinha para polvilhar
• Óleo para fritar

Modo de preparação

• Peneirar a farinha para uma tigela e juntar um pouco de sal fino. Adicionar a água morna, acrescentar depois a manteiga e a banha e amassar bem.
• Descascar e picar a cebola e os alhos, e levá-los a alourar num tacho com azeite. Juntar o atum escorrido e folhas de orégãos e mexer. Acrescentar depois as natas e temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Mexer bem e retirar do lume.
• Estender a massa sobre uma superfície enfarinhada. Distribuir pequenas porções do preparado de atum e tapar com a massa, pressionando os intervalos com os dedos.
• Cortar os pastéis com um cortador de massa, formando pequenas almofadas, e fritá-los em óleo quente, de ambos os lados. Retirar com uma escumadeira e colocar a escorrer sobre um papel absorvente.

Tempo de preparação:01:00

5. Pastéis doces na bimby

Tipo:sobremesas, lanche.

Ingredientes

• 280 g de farinha
• 1 ovo
• 40 g de banha
• 40 g de manteiga
• 100 g de água
• 1 pitada sal
• 370 g de castanhas com casca, previamente cozidas
• 200 g de açúcar amarelo ou mascavado
• 120 ml de água
• 1 casca de limão
• 1 colher de sopa cacau em pó
• 1 pitada canela em pó

Modo de preparação

• Colocar no copo da Bimby a manteiga e a banha e programar 2 min/100 °C/vel 2.
• Adicionar a água e a farinha, assim como a pitada de sal, e misturar 20 seg/vel. 5.
• Juntar o ovo e envolver mais 15 segundos na mesma velocidade.
• Retirar, envolver a massa num pano molhado com água fria e deixar repousar por 2 a 3 horas no frigorífico.
• Colocar no copo limpo o açúcar e a água e programar em vel 2/120 °C/5 min.
• Juntar as castanhas cozidas, o cacau e a canela e programar a vel 4/100 °C/12 min.
• No final, triturar por uns segundos na velocidade 10. Retirar e deixar que arrefeça.
• Com um rolo de cozinha, estender a massa o mais fino possível, numa bancada enfarinhada.
• Colocar o recheio e fechar com os dedos molhados, unindo bem as pontas.
• Fritar em óleo quente, até dourarem de ambos os lados.
• Passar depois por uma mistura de açúcar e canela em pó.

Tempo de preparação:00:40 + tempo de repouso da massa