Share the post "Feijoada à brasileira: aprenda a receita tradicional completa"
A feijoada à brasileira não é muito diferente da feijoada portuguesa. Esta receita leva, essencialmente, feijão preto e muitas partes de carne de porco. Pode sempre escolher conforme desejar as partes a usar mas, neste artigo, verá quais são os ingredientes típicos da feijoada feita no Brasil, com as nomenclaturas típicas do país. A receita que verá a seguir dá para 12 doses.
Não podemos deixar de falar dos acompanhamentos. Numa feijoada à brasileira, há acompanhamentos tradicionais que não podem faltar, como é o caso do arroz branco, a farofa, a couve refogada e as laranjas fatiadas. Com tudo isto na mesa, terá uma feijoada exatamente da forma como é feita no Brasil.
Receita de feijoada à brasileira
– Ingredientes –
- 400 g de carne seca
- 400 g de costela de porco fumada
- 1 pé de porco salgado
- 2 rabinhos de porco salgados
- 200 g de orelha de porco salgada
- 300 g de lombo de porco salgado
- 2 paios
- 250 g de linguiça de porco grossa
- 200 g de língua de boi fumada
- 100 g de bacon
- 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
- 6 folhas de louro
- 400 g de cebola bem picadinha
- 200 g de alho picado
- 1 chávena de óleo
- 1 limão
- 12 laranjas
- 12 doses de bagaço (para o caldinho)
– Modo de preparação –
- Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas. Troque a água três a quatro vezes durante este período.
- Escolha e lave o feijão, e coloque de molho pelo menos 6 horas.
- Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, deitando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
- Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão cortado em quatro partes, na água da fervura.
- Num tacho bem grande, coloque o feijão a cozinhar junto com as folhas de louro e duas laranjas, sem casca, cortadas em metades.
- Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes da seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
- Passados trinta minutos, coloque a língua, os rabinhos e a costela. Passados mais trinta minutos, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon. Durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície, deite fora.
- Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
- Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.
- Leve a dourar bem a cebola e o alho numa chávena de óleo previamente aquecido numa frigideira, e junte ao tacho do cozimento.
- 1Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com um garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo. Retire e reserve aquelas que já estiverem no ponto.
- Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
- Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture a pasta com a feijoada e reduza o fogo.
- Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, colocando-as novamente no tacho com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em lume brando.
- Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes, e corte em pedaços não muito grandes. Coloque no frigorífico até ao momento de servir.
- Prepare o arroz branco, a couve e a farofa.
- Faça um caldinho usando 12 doses de bagaço e 6 conchas do caldo coado da feijoada.
- Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares num tabuleiro grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.
- Os demais acompanhamentos são distribuídos por taças na mesa, e o caldinho de bagaço deve ser servido como aperitivo, trinta minutos antes da feijoada ir à mesa.
Dica: a receita ficará igualmente saborosa se quiser acrescentar coentros, cebolinhos, salsa e pimentos. Estes também são temperos comuns na cozinha brasileira.
