Ao ver estas pequenas delícias à mesa, não há como resistir. As empadas de bacalhau são aromáticas, macias, cheias de sabor e ficam ótimas mesmo depois de arrefecerem.
As receitas variam porque pode fazer com massa folhada ou massa caseira de empada, e o recheio pode ganhar diferentes temperos e ingredientes para acompanhar a textura macia do bacalhau.
Veja estas receitas, prepare uma fornada de empadas de bacalhau ao fim de semana e faça as delícias de todos em casa.
3 receitas de empadas de bacalhau
1. empadas de bacalhau com massa folhada
Tipo:almoço, lanche, jantar.
Ingredientes
- 100 g de alho-francês
- 1 dl de azeite
- 400 g de bacalhau demolhado
- 2 dl de natas
- 2 colheres de sopa de azeitonas pretas descaroçadas
- 1 colher de sopa de cebolinho picado
- 300 g de massa folhada
- Ovo para pincelar
- Farinha para polvilhar
- Manteiga para untar
- Pimenta q.b.
Modo de preparação
- Picar o alho-francês e refogá-lo no azeite.
- Limpar o bacalhau de peles e espinhas e desfiá-lo.
- Juntar o bacalhau ao preparado anterior e temperar com pimenta. Verter as natas, as azeitonas pretas, cortadas em rodelas e o cebolinho.
- Estender a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e cortá-la em rodelas. Estender as aparas que sobraram, cortá-las também em círculos e reservá-las.
- Untar forminhas de queques com manteiga e forrá-las com as rodelas de massa. Ligar o forno a 180 graus.
- Preencher as forminhas com a mistura de bacalhau. Pincelar o rebordo com ovo batido e fechar com os círculos de massa. Pincelar novamente com ovo.
- Levar a meio do forno durante 20 minutos. Retirar, desenformar e servir.
Tempo de preparação:00:45
2. empadas de bacalhau com massa caseira
Tipo:almoço, lanche, jantar.
Ingredientes da massa
- 260 g de farinha de trigo sem fermento
- 100 g de margarina à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de água
- 1 ovo + 1 mexido para pincelar
- Farinha para polvilhar
Ingredientes do recheio
- 1 lombo ou uma posta de bacalhau demolhado
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro cortada ao meio
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
- 250 ml de leite
- 70 g de rodelas de azeitonas pretas
- Salsa picada
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Modo de preparação
- Começar por fazer a massa. Numa tigela, colocar a margarina, o azeite, umas pedrinhas de sal e os 260 g de farinha de trigo. Com as pontas dos dedos, desfazer a margarina e misturar muito bem com a farinha até que fique uma massa granulada.
- À massa, juntar a água e o ovo partido. Amassar muito bem até que fique uma massa homogénea e faça uma bola.
- Embrulhar a bola em película aderente e guardar no frigorífico enquanto prepara o recheio.
- Numa panela com um pouco de água a ferver, colocar o bacalhau a cozer durante 5 minutos. Depois do bacalhau cozido, retirá-lo para um prato com uma escumadeira e deixar arrefecer.
- Reservar a água de cozer o bacalhau. Limpar o bacalhau de peles e de espinhas e desfiá-lo.
- Num tacho levar ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro. Mexer e deixar refogar em lume médio. Quando a cebola começar a ficar loirinha, juntar a farinha e mexer. Aos poucos e enquanto mexe, adicionar 250 ml de água de cozer o bacalhau e o leite.
- Quando tudo estiver bem misturado, retirar o louro. Misturar o bacalhau. Temperar com pimenta e mexer até que comece a ferver.
- Quando começar a borbulhar, misturar as rodelas de azeitonas e a salsa picada. Retificar os temperos. Retirar do lume. Deixar arrefecer durante 30 minutos.
- Polvilhar a bancada com farinha. Colocar a massa no centro e polvilhá-la com farinha. Estender a massa com o rolo da massa com a espessura de 3 mm. Com a ajuda de uma régua e de uma faca, fazer quadrados de massa com 10 cm.
- Colocar cada quadrado de massa no centro de cada forma. Acalcar bem de forma a forrar a forma e deixar as pontas do quadrado de fora.
- Rechear a massa com 1 colher de sobremesa de creme de bacalhau.
- Fechar a empada unindo as pontas do quadrado e os respetivos lados. Ter atenção especial para que fique tudo bem unido.
- Com cuidado, pincelar as empadas com ovo batido. Repetir o processo com a restante massa e recheio. Colocar as formas num tabuleiro de ir ao forno. Caso não queria utilizar todas as empadas de uma vez, pode congelá-las antes de ir ao forno.
- Levar ao forno pré-aquecido nos 190 graus e deixar cozer aproximadamente 20 minutos. Quando a massa das empadas estiver loirinha e cozida, retirar. Depois de desenformadas estão prontas a servir.
Tempo de preparação:01:50
3. empadas de bacalhau com camarão e massa folhada
Tipo:almoço, lanche, jantar.
Ingredientes
- 300 g de migas de bacalhau
- 200 g de camarão (20/30)
- 100 g de queijo de azeitão
- 250 g de massa folhada
- 50 ml de azeite
- 120 g de cebola
- 20 g de alho
- 10 g de salsa
- 1 folha de louro
- 1 gema de ovo
- 1 ovo (para pincelar)
- Sal fino e pimenta q.b.
Modo de preparação
- Desfiar as migas de bacalhau e colocar em várias águas para tirar o excedente de sal. Escorrer e reservar. Descascar os camarões, tirar a tripa e cortar em cubos pequenos.
- Tirar a pele ao queijo de azeitão e cortar em nacos pequenos.
- Picar a cebola e o alho finamente. Colocar um tacho ao lume, juntar o azeite, a folha de louro, a cebola e o alho. Refogar lentamente.
- Adicionar o bacalhau (bem escorrido) e os pedaços de camarão, cozinhar por mais alguns minutos. Retificar os temperos e adicionar a salsa.
- Colocar o recheio numa bacia e adicionar a gema de ovo para ligar todos os ingredientes.
- Tender a massa folhada e cortar discos de massa. Por cima colocar um montinho de recheio com um pouco de queijo de azeitão, pincelar com água as beiras e fechar para elaborar a empada. Calcar bem os bordos.
- Dispor as empadas sobre o tabuleiro com papel vegetal, pincelar com o ovo previamente batido. Levar ao forno durante cerca de 10 a 12 minutos. Retirar as empadas folhadas e servir tépido.
Tempo de preparação:01:30
As receitas presentes neste artigo foram adaptadas das páginas Cozinhar Sem Stress, Sabor Intenso e O Mundo da Culinária, respetivamente.
