Croquetes de carne: pequenas delícias para petiscar

Nos dias em que sobra carne da refeição anterior, pode reaproveitá-la para fazer croquetes de carne. Se tem um robot de cozinha, vai ser ainda mais fácil e rápido de preparar. Depois da massa pronta, pode fritar ou levar ao forno, para uma versão mais saudável.

4 receitas de croquetes de carne

1. Croquetes de carne picada com chouriço

Ingredientes

• 80 g manteiga
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 60 g de chouriço
• 350 g carne de vaca picada
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 cebola pequena
• 80 g farinha + q.b. para polvilhar
• 200 ml de leite meio-gordo
• 1 colher de sopa de sumo limão
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta e noz-moscada q.b.
• 3 ovos M
• 200 g de pão ralado
• ½ lt de óleo para fritar

Modo de preparação

• Numa frigideira, levar ao lume 20 g de manteiga, o alho picado, o louro e o chouriço picado finamente. Refogar durante 3 minutos.
• Juntar a carne picada, deixando fritar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando com um garfo. Quando estiver cozinhado, retirar a folha de louro, juntar a salsa picada e reservar.
• Colocar a restante manteiga e a cebola picada num outro tacho. Deixar a manteiga derreter, sem alourar.
• Juntar a farinha e mexer bem até formar uma pasta homogénea. Vá adicionando o leite lentamente até engrossar.
• Adicionar o sumo de limão e temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
• Juntar o preparado da carne e deixar cozinhar mexendo bem, até descolar do tacho. Reservar e deixar arrefecer.
• Moldar 20 croquetes com as mãos e colocar num prato previamente polvilhado com farinha.
• Passar os croquetes primeiro pelos ovos batidos e de seguida pelo pão ralado.
• Fritar os croquetes de ambos os lados em óleo vegetal bem quente. Reservar numa travessa com papel absorvente e servir.

2. Croquetes de carne com mandioca

Ingredientes

• 1 kg de puré de mandioca
• 500 g de carne picada
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de parmesão ralado
• 1 colher de chá de azeite
• 3 dentes de alho
• Salsa a gosto
• 2 saquetas de tempero em pó para carnes
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 chávena de leite
• Leite e pão ralado para panar

Modo de preparação

• Cozinhar a mandioca até ficar bem amolecida e começar a derreter. Escorrer e esmagar com um garfo (não use processador para poder tirar os fiapos).
• Levar ao lume um tacho com a manteiga e refogar o alho. Acrescentar o puré de mandioca e mexer, depois adicionar o leite e o sal (se preferir pode usar algum tempero). Reservar.
• Noutra panela, refogar o alho no azeite e acrescentar a carne picada, o tempero em pó, o sal, a pimenta e a salsa, mexendo sempre.
• Quando a carne estiver refogada, acrescentar o puré de mandioca e mexer bem até incorporar. Adicionar a farinha e o parmesão ralado e mexer em lume brando até dar ponto para enrolar.
• Vá apertando entre os dedos, estará no ponto quando não pegar nas mãos. No momento de enrolar, a massa vai colar nas mãos, então untar as mãos com manteiga para enrolar os croquetes.
• Quando enrolar os croquetes, passá-los no leite e depois no pão ralado. Fritar em óleo quente e servir em seguida.

3. Croquetes de carne na Bimby

Ingredientes

• 120 g de cebola
• 200 g de cenoura
• 150 g de tomate
• 3 dentes de alho
• 50 g azeite
• 500 g carne de vaca, p/ estufar, cortada em cubos
• 500 g carne de porco, p/ estufar, cortada em cubos
• 100 g chouriço de carne
• 2 ovos p/ panar
• Pão ralado p/ panar q.b.

Ingredientes do bechamel

• Leite q.b.
• 200 g de farinha
• 50 g de margarina
• Sal e noz-moscada q.b.

Modo de preparação

• Colocar no copo a cebola, a cenoura, o tomate, o alho, o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogar 5 min/Varoma/vel 1.
• Adicionar as carnes de vaca e porco e cozer 15 min/100 °C/vel 1. Mexer de vez em quando com a espátula para ir soltando a carne. Quando terminar, deixar arrefecer um pouco, retirar e escorrer o molho com a ajuda do cesto. Reservar.
• Adicionar o chouriço e triturar 20 seg/vel 8. Retirar e reservar.
• Pesar para o copo metade do molho reservado e adicionar o leite até perfazer 600 g de líquido no copo.
• Adicionar a farinha, a margarina, o sal, a noz-moscada e programar 8 min/90 °C/vel 4. Retirar e adicionar o molho bechamel à carne reservada e envolver tudo com a ajuda da espátula.
• Depois de arrefecer, deve guardar no frigorífico durante pelo menos um dia para que a massa fique consistente e seja fácil moldar os croquetes.
• Depois de enrolados, passá-los por ovo batido e a seguir no pão ralado. Congelar os croquetes e fritá-los congelados em óleo quente e abundante.

4. Croquetes de carne com aveia e batata-doce

Ingredientes

• 1 batata-doce média cozida e reduzida a puré
• 150 g de carne de vaca desfiada
• 1 ovo
• 1 colher de café de tempero (ervas finas)
• 100 g de farinha de aveia
• 1 fio de azeite
• Farelo de aveia para panar

Modo de preparação

• Misturar a batata em puré com as ervas, a farinha de aveia e o ovo. Ficará uma pasta consistente.
• Molhar as mãos em água para começar a modelar os bolinhos, pegar num pouco da massa e colocar na palma da mão. Fazer um disco e colocar um pouco de carne desfiada dentro, moldar o croquete com cuidado e passá-lo no farelo de aveia.
• Levar ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 25 minutos.