5 receitas imperdíveis de hambúrgueres vegetarianos

As opções da culinária vegetariana continuam a crescer, tirando partido de uma imensa variedade de ingredientes naturais. Para substituir a carne, as combinações possíveis vão para além do que se pode imaginar, como verá a seguir nestas 5 receitas de hambúrgueres vegetarianos que selecionamos para si.

Se pensava que os vegetarianos não podiam comer hambúrguer é porque não conhecia estas receitas. Está aqui a prova de que comem, e de forma ainda mais saudável e equilibrada, rica em nutrientes essenciais ao nosso organismo. Conheça estas sugestões e surpreenda o palato.

1. Hambúrguer de ervilha e milho

Tipo:almoço; jantar.

Ingredientes

• 400g de ervilhas
• 340g de milho
• Coentros frescos
• ½ colher de chá de pimentão doce
• ½ colher de chá de cominhos
• Casca de 1 limão
• 3 colheres de sopa de farinha
• Sal e pimenta

Modo de preparação

• Começar por colocar as ervilhas e o milho num processador de comida juntamente com os coentros. Picar um pouco a mistura. De seguida adicionar todas as especiarias, a farinha e a casca de limão.
• A seguir a picar a mistura, formar 4 discos com mais ou menos 2 centímetros de altura e levar ao frigorífico para ficarem firmes. Esperar cerca de 30 minutos.
• Aquecer um pouco de óleo numa frigideira. Fritar os hambúrgueres durante 10 minutos ou até ficarem dourados e estão prontos.

Tempo de preparação:aproximadamente 50 minutos.

2. Hambúrguer de feijão, quinoa e nozes

Tipo:almoço; jantar.

Ingredientes

• 1 chávena de água
• 1/2 chávena de quinoa lavada
• 1 batata pequena sem casca
• 3 colheres (sopa) de azeite
• A parte branca de 1 maço pequeno de cebolinhos, mais um pouco do talo verde cortado em finas fatias
• 1/2 chávena de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
• 1 e 1/2 chávena de feijão vermelho cozido
• 1/2 chávena de nozes tostadas picadas grosseiramente
• 1/2 colher (chá) de sal
• Sumo de 1/2 limão-siciliano

Modo de preparação

• Ferver a água, colocar a quinoa, reduzir o lume e tapar a panela. Cozinhar por 10 a 12 minutos ou até que o líquido tenha sido absorvido. Reservar por 5 minutos.
• Picar a batata, cozinhar até ficar macia e reduzir a puré.
• Numa frigideira média, aquecer 1 colher (sopa) do azeite em lume médio. Juntar os cebolinhos e refogar por 1 a 2 minutos.
• Acrescentar a salsa e o gengibre e fritar por cerca de 30 segundos.
• Numa taça grande, misturar a quinoa cozida, a batata, a mistura de cebolinhos, o feijão e as nozes. Amassar com as mãos ou um amassador de batata. Temperar com o sal e o sumo de limão e modelar seis hambúrgueres.
• Numa frigideira grande que possa ir ao forno, aquecer o restante do azeite.
• Dispor os hambúrgueres na frigideira. Fritar por 4 a 5 minutos ou até tostar somente por baixo. Virar e fritar por mais 4 a 5 minutos ou até ficar crocante e firme.

Tempo de preparação:aproximadamente 40 minutos.

3. Hambúrguer de beterraba e arroz integral

Tipo:almoço; jantar.

Ingredientes

• 3 beterrabas médias com casca
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola roxa sem casca cortada em cubos
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1½ chávena de feijão preto cozido
• 1 chávena de arroz integral cozido
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• Pimenta-do-reino moída na altura

Modo de preparação

• Lavar bem a casca e cortar as pontas da beterraba. Ralar no processador ou num ralo grosso.
• Numa frigideira grande, aquecer 2 colheres (sopa) do azeite em lume médio. Juntar a cebola e refogar por 6-8 minutos ou até começar a ficar translúcida.
• Adicionar a beterraba e o sal e misturar. Tapar e cozinhar por 10-12 minutos ou até a beterraba ficar macia.
• Acrescentar o vinagre, misturar e raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau. Esperar arrefecer um pouco.
• Num recipiente, amassar grosseiramente o feijão. Juntar a mistura de beterraba, o arroz, a salsa e pimenta-do-reino a gosto.
• Retificar de sal e modelar seis hambúrgueres com 1 cm de espessura.
• Numa frigideira, aquecer o restante azeite em lume alto. Fritar os hambúrgueres aos poucos. Eles devem chiar quando em contato com o azeite – é o sinal de que se está a formar uma crosta.
• Fritar durante 1 minuto, reduzir o lume para médio e fritar por mais 2-3 minutos. Com cuidado, virar os hambúrgueres. Fritar por 4-5 minutos ou até o ponto desejado.

Tempo de preparação:aproximadamente 85 minutos.

4. Hambúrguer de cogumelos e cevada

Tipo:almoço; jantar.

Ingredientes

• 1 batata pequena sem casca cortada em pedaços de 1 cm
• 6 cogumelos portobello médios
• 12 champignons grandes
• 10 cogumelos shitake médios
• 3 colheres (sopa) de azeite
• ½ colher (chá) de tomilho seco
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 chávena de cevada cozida
• ½ colher (chá) de sal
• ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na altura

Modo de preparação

• Cozinhar a batata até ficar macia e amassar a seguir.
• Cortar os talos dos portobello, limpar os chapéus com uma escova macia ou papel-toalha e cortar em lâminas de 1 cm. Cortar os champignons e os shitake em lâminas finas.
• Pré-aquecer o forno a 190 °C.
• Numa frigideira com fundo grosso, aquecer 1 colher (sopa) de azeite em lume médio. Refogar o portobello e o tomilho por 6-8 minutos ou até soltar líquido. Juntar os outros cogumelos e cozinhar por 10 minutos ou até que o líquido tenha secado.
• Acrescentar o vinagre balsâmico e raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau.
• Transferir para o processador e bater até obter uma massa granulada. Se preferir, picar muito bem à mão. Juntar a batata, a cevada, o sal e a pimenta-do-reino, bater somente para homogeneizar a massa, e modelar os hambúrgueres.
• Numa frigideira grande que possa ir ao forno, aquecer o restante azeite em lume médio-alto. Fritar os hambúrgueres por 6-10 minutos ao todo ou até tostar dos dois lados. Levar a frigideira ao forno e assar por 12-15 minutos ou até o ponto desejado.

Tempo de preparação:aproximadamente 30 minutos.

5. Hambúrguer de falafel assado

Tipo:almoço; jantar.

Ingredientes

• 1 chávena de grão lavado
• 1 cebola sem casca grosseiramente picada
• 2 dentes de alho sem casca
• 1/2 chávena de salsa picada
• Raspas de 1 limão-siciliano
• Sumo de 1 limão-siciliano
• 1 colher (sopa) de sementes de cominho tostadas
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 3/4 de colher (chá) de sal
• 1/2 colher de pimenta-do-reino moída na altura
• 1/4 de colher (chá) de pimenta caiena
• 1 colher (sopa) de farinha de grão ou outra farinha sem glúten, se necessário

Modo de preparação

• Dispor o grão para uma taça e a seguir cubrir de água. Reservar por 24 horas. Escorrer bem. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
• Colocar no processador o grão, a cebola, o alho, a salsa, as raspas e o sumo do limão siciliano, o cominho, o bicarbonato, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena.
• Bater até obter uma mistura granulada – se necessário acrescentar um pouco de água para ligar a massa, não mais do que 2 colheres (sopa). Os hambúrgueres desfazem-se caso a massa fique demasiado mole. Se precisar acrescentar água, adicionar também a farinha de grão.
• Retificar o tempero e modelar cuidadosamente 6 hambúrgueres.
• Dispor os hambúrgueres numa assadeira untada e assar por 15 a 20 minutos, virando uma vez na metade do tempo, ou até o ponto desejado.

Tempo de preparação:aproximadamente 40 minutos.