Caldeirada de bacalhau: receitas coloridas para os dias mais cinzentos

A tradicional caldeirada de bacalhau é um prato típico das mesas portuguesas e o seu aroma e sabor são simplesmente únicos. Escolha uma destas sugestões para tornar ainda mais aconchegante o seu fim-de-semana em família.

5 Receitas de caldeirada de bacalhau

1. caldeirada de bacalhau simples

Ingredientes

• 3 a 4 postas de bacalhau às lascas
• 1 kg de batatas cortadas às rodelas
• 1 pimento vermelho pequeno cortado às tiras
• 1 pimento verde pequeno cortado às tiras
• 2 cebolas cortadas às rodelas
• 2 tomates maduros
• 2 a 3 dentes de alhos laminados
• 1 copo de vinho branco
• Sal e pimenta q.b.
• Azeite q.b.

Modo de preparação

• Colocar azeite no fundo do tacho.
• Refogar 1/4 de pimentos (verde e vermelho), 1/4 de cebola, 1/4 de alho e deixar corar bem.
• Depois preparar as camadas: batatas, bacalhau, cebola, alho, pimento verde, pimento vermelho, sal, pimenta, e assim até acabarem os ingredientes.
• No parte de cima deixar cebola, alho, tomate e os pimentos.
• Regar com um fio de azeite e colocar o vinho branco.
• Levar ao lume brando durante 30 minutos.

2. caldeirada de bacalhau com berbigão

Ingredientes

• 250 g de de grão cozido
• Manteiga
• 1 kg de tomate maduro
• 3 cebolas médias
• 500 g de lombos de bacalhau demolhado
• 1 pimento vermelho pequeno
• 1 dente de alho
• 250 g de berbigão congelado
• Hortelã
• Azeite

Modo de preparação

• Pelar o tomate e cortá-lo em rodelas ao mesmo tempo que o limpa de sementes.
• Descascar as cebolas e cortá-las em rodelas.
• Tirar a pele e as espinhas ao bacalhau e desfazê-lo em lascas.
• Lavar o pimento, limpá-lo de sementes e películas brancas e cortá-lo em tiras.
• Espalhar manteiga cortada em pedacinhos e o dente de alho sobre um tacho. Por cima dispor em camadas: grão cozido, rodelas de tomate, lascas de bacalhau, parte do berbigão e tiras de pimento.
• Voltar a repetir as camadas, junte 1 concha de água quente, adicionar 2 a 3 pés de hortelã, regar com um pouco de azeite, tapar e levar a cozinhar sobre lume brando durante mais 25 a 30 minutos.
• Na altura de servir, retirar os pés de hortelã cozinhados e adicionar algumas folhas frescas de hortelã.

3. caldeirada de bacalhau com camarão e amêijoas

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 3 tomates bem maduros
• 150 ml de vinho branco
• 100 ml de azeite
• ½ oimento verde
• 1 folha de louro
• 3 batatas médias
• 1 camarões médios
• 100 g de ameijoas
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 molhinho de coentros
• Sal e pimenta branca q.b.
• Piri-piri a gosto

Modo de preparação

• Colocar o azeite e a cebola cortada em rodelas no fundo de uma cataplana.
• Sobre a cebola colocar as batatas cortadas às rodelas finas, as postas de bacalhau cortadas em pedaços, os tomates picados sem pele, o louro, o pimento cortado em tiras, os dentes de alho cortados às rodelas, os camarões, as amêijoas e os coentros picados.
• Temperar com sal, pimenta branca e piri-piri a gosto. Regar com o vinho branco.
• Tape a cataplana e levar ao lume até cozinhar.

4. caldeirada de bacalhau com batata-doce ao forno

Ingredientes

• 800 g de bacalhau da Noruega
• 20 g de bacon
• 2 dentes de alho
• 125 g de cebolas
• 150 g de tomate chucha
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de caldo de peixe
• 0,5 dl de azeite virgem extra
• Pimenta
• Sal
• 1 folha de louro
• 800 g de batata-doce
• Salsa
• Hortelã
• Sal

Modo de preparação

• Laminar o alho, a cebola e o pimento.
• Cortar o tomate em gomos.
• Colocar o bacon a fundir em azeite e juntar o pimento, o alho, a cebola e o louro.
• Regar com vinho branco, deixar ferver e juntar o caldo de peixe.
• Quando levantar fervura, juntar o tomate e deixar cozinhar por uns minutos.
• Temperar com sal e pimenta.
• Cortar o bacalhau em cubos.
• Temperar a batata-doce com sal e levar a assar em forno aquecido a 180 graus durante 1 hora.
• Retirar a pele, cortar em fatias e reservar.
• Colocar a batata-doce em rodelas no fundo do tacho, sobrepor os cubos de bacalhau e uma porção de molho.
• Levar ao forno até cozinhar.
• Antes de servir, perfumar com folhas de salsa e hortelã.

5. caldeirada de baclhau à fragateiro

Ingredientes

• 800 g de batatas para cozer
• 4 postas de bacalhau altas
• 1 pimento vermelho
• 4 tomates maduros
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 folha de louro
• 1 malagueta
• 1 ramo de salsa
• 300 ml de vinho branco
• Colorau q.b.
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Modo de preparação

• Começar por descascar as batatas, lavá-las, cortá-las em rodelas com 2 cm de espessura. Reservar.
• Descascar as cebolas e os alhos e cortá-los às rodelas finas.
• Retirar as sementes ao pimento e cortá-lo em tiras, retirar as sementes à malagueta e picar bem.
• Fazer uma cruz nos tomates com uma faca e escaldar por 1 a 2 minutos em água a ferver, passar por água fria para não se queimar e retirar a pele aos tomates. Cortá-los depois ao meio, retirar as sementes e as partes mais rijas e cortar em cubos pequenos.
• Numa panela adicionar por esta ordem: azeite (um fio generoso), cebola, alho e malagueta, salsa e 1 folha de louro, tomate e pimentos.
• Deixar refogar bem e adicionar uma camada de batatas, polvilhar com um pouco de colorau, a outra folha de louro, as postas de bacalhau cortadas ao meio e com a pele virada para cima, e mais uma camada de batatas polvilhadas por colorau.
• Temperar com sal, regar com o vinho e, se necessário, acrescentar água para que tudo fique submerso. Tapar e deixar cozinhar em lume brando. Não deve mexer, de vez em quando abanar a panela ligeiramente.
• Ao fim de 25 a 30 minutos a caldeirada está pronta, mas vai depender do tempo de cozedura das batatas.