Pesto de tomate seco: 7 receitas rápidas

O pesto de tomate seco é uma receita muito simples e rápida de preparar, que pode servir com massas, frango grelhado ou adicionar aos molhos para dar mais sabor. A base da receita é tomate seco, queijo ralado, azeite, alguma oleaginosa e alguma erva fresca ou seca. Portanto, pode variar a receita utilizando pinhões, cajus, amêndoas ou nozes, orégãos, manjericão ou alecrim. Escolha o que for mais de encontro com os seus gostos e o prato que quiser elaborar.

7 receitas de pesto de tomate seco

1. pesto de tomate seco simples

Ingredientes

• 400 g de tomates secos
• 1/2 chávena de azeite extravirgem (se necessário)
• 1/4 de chávena de queijo parmesão
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos

Modo de preparação

• Desfazer os grãos de pimenta num almofariz.
• Esmagar os tomates secos escorridos com a varinha mágica
• De seguida, acrescentar o queijo ralado grosso, os orégãos e os grãos de pimenta desfeitos.
• Se necessário, acrescentar azeite da própria conserva do tomate, ou azeite extravirgem até obter uma pasta densa. Não é preciso desmanchar totalmente o queijo.
• Armazenar num recipiente de vidro bem fechado, no frigorífico.

2. pesto de tomate seco e pinhões

Ingredientes

• 500 g de massa penne
• 50 g de tomate seco em azeite
• 300 ml de azeite extravirgem
• 3 dentes de alho
• 50 g de pinhões
• 100 g de queijo da Ilha (envelhecido)
• 1 molho de manjericão

Modo de preparação

• Colocar a massa a cozer em água a ferver. Depois escorrer e reservar.
• Verter para um frasco o tomate seco previamente hidratado em azeite, os pinhões, o alho cru e o queijo da ilha.
• Depois triturar tudo com a varinha mágica.
• Colocar o molho num tacho, adicionar a massa previamente cozida e escorrida e deixar aquecer.
• Colocar num prato e guarnecer com manjericão fresco.

3. pesto de tomate seco e amêndoas

Ingredientes

• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal
• 100 g de tomate seco
• 50 g de amêndoas
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 100 ml de azeite
• Pimenta preta q.b.

Modo de preparação

• Descascar os dentes de alho, passar pelo espremedor e colocar numa tigela.
• Adicionar a colher de chá de sal e misturar muito bem. Triturar as amêndoas e juntar ao alho e sal.
• Escorrer e triturar os tomates. Depois, juntá-los ao preparado anterior.
• Acrescentar o queijo e o azeite e misturar muito bem até obter uma pasta homogénea.
• Temperar com um pouco de pimenta-do-reino e conservar num vidro esterilizado.

4. pesto de tomate seco com alecrim e balsâmico

Ingredientes

• ½ chávena de tomate seco
• 35 g de amêndoas tostadas
• 1 dente de alho
• ½ colher de sopa de alecrim
• 1 colher de sopa de manjericão fresco
• 1/8 de colher de chá de piripiri
• ¾ de chávena de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 pitada de sal e pimenta preta

Modo de preparação

• Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos ou robot de cozinha até obter uma pasta.
• Ajustar os condimentos a gosto.
• Guardar o pesto no frigorífico, num recipiente fechado, e consumir até ao fim de uma semana.

5. pesto de tomate seco com cajus

Ingredientes

• 50 g de caju tostados
• 25 g de folhas de manjericão frescas
• 15 colheres de sopa de azeite
• 200 g de tomate seco
• Sal a gosto

Modo de preparação

• Bater os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta grossa.
• Servir com massas ou filé de frango grelhado.

6. pesto de tomate seco e nozes

Ingredientes

• 2 chávenas (300 g) de tomate seco, sem pele e sem sementes, picado
• 1/4 de chávena (300 ml) de azeite
• 10 g de alho bem picado
• 30 g de açúcar
• 70 g de nozes picadas na faca
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado 

Modo de preparação

• Numa tigela, misturar o tomate, o azeite, o alho, o açúcar e as nozes, e reservar.
• Colocar a massa de sua preferência no prato de serviço, regar com o pesto e mexer delicadamente.
• Servir quente ou frio, decorado com o manjericão fresco.

7. pesto de tomate seco e cherry

Ingredientes

• 250 g de tomate cherry
• 100 ml de azeite
• 100 g de tomate seco
• 2 dentes de alho
• 1 punhado de manjericão fresco
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de chá de agave
• 1/2 colher de chá de sal (ajustar se necessário)
• 100 g de cajus

Modo de preparação

• Pré-aquecer o forno a 220 °C.
• Numa forma com papel antiaderente colocar os tomates cherry lavados e regá-los com uma colher de sopa de azeite. Assar por 12 minutos.
• Enquanto isso, picar o alho em pedaços bem pequenos ou usar um triturador de alho. 
• Adicionar num liquidificador os tomates assados, o alho picado, manjericão fresco, tomates secos, levedura nutricional, agave, sal e azeite. 
• Bater até que fique uma pasta.
• De seguida adicionar os cajus e bater um pouco para que os pedaços de caju fiquem aparentes.