Bacalhau à brás saudável: sem batata e com legumes

O tradicional bacalhau à brás é feito à base de bacalhau desfiado, batata palha, ovos, azeitonas e salsa. Mas, nem todos estes ingredientes são saudáveis, nomeadamente a batata palha. É por isso que, se quiser colocar à mesa um bacalhau à brás saudável, é melhor retirar a batata da receita. Para além desta variação sem batata, há outras formas saborosas de fazer um bacalhau à brás saudável, sem que o prato perca a sua essência.

5 receitas de bacalhau à brás saudável

1. bacalhau à brás saudável com alho-francês e cenoura

Ingredientes

• 1 posta de bacalhau (em lascas, cru)
• 4 a 6 gambas (opcional)
• 1 alho-francês às rodelas
• 1 cebola às rodelas
• 1 cenoura pequena ralada
• 2 ovos
• 1 fio de azeite
• Salsa picada q.b.

Modo de preparação

• Começar por colocar numa frigideira um fio de azeite e as gambas. Deixar cozinhar e reservar.
• Juntar a cebola em meias luas, juntar mais azeite (se necessário) e deixar alourar.
• Adicionar o alho-francês e o bacalhau em lascas e deixar cozinhar um pouco.
• Juntar a cenoura ralada e o ovo batido, envolver bem até ficar cozinhado.
• Servir com salsa picada por cima e azeitonas.

2. BACALHAU À BRÁS SAUDÁVEL COM curgete

Ingredientes

• 400 g bacalhau desfiado demolhado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• 100 g de cebola em cubos
• 200 g de alho-francês
• 200 g de curgete
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta de moinho q.b.
• 4 ovos M
• Salsa fresca q.b.
• 40 g de azeitonas pretas descaroçadas

Modo de preparação

• Cobrir o bacalhau com água a ferver e reservar.
• Deitar o azeite numa frigideira larga e funda, antiaderente, e levar ao lume com os dentes de alho descascados e picados, a cebola e o alho-francês cortado em rodelas finas. Cozinhar sobre lume médio, mexendo ocasionalmente.
• Ao mesmo tempo, lavar a curgete e ralá-la em fios no crivo mais largo do ralador. Juntá-la à frigideira com os legumes e temperar com metade do sal e pimenta moída na altura.
• Entretanto, escorrer o bacalhau e desfazê-lo em lascas finas. Acrescentá-lo aos legumes na frigideira. Misturar bem e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos sobre lume médio a forte, mexendo ocasionalmente.
• Partir os ovos para uma taça, temperá-los com o restante sal e pimenta e batê-los com um garfo até estarem bem desfeitos.
• Adicionar os ovos batidos, envolvendo-os bem. Cozinhar durante cerca de 5 minutos, deixando confecionar os ovos até que estejam cremosos.
• Salpicar generosamente com salsa picada e decorar com as azeitonas.

3. BACALHAU À BRÁS SAUDÁVEL LOW-CARB

Ingredientes

• 800 g de bacalhau desfiado
• 2 talos de alho-francês
• 2 cebolas
• 6 ovos
• 2 dentes de alho
• 1 molho de salsa
• 1 punhado de azeitonas pretas
• Azeite q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de preparação

• Numa caçarola colocar um fio generoso de azeite e as cebolas cortadas em meias luas e deixar até ficar translúcida.
• Acrescentar os dentes de alho e cozinhar por forma a que aromatizem o azeite.
• Juntar alho-francês ripado e deixar cozinhar.
• Quando o alho-francês estiver cozinhado pode juntar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar.
• Colocar pimenta e retificar o sal, se achar necessário.
• Quando o bacalhau estiver cozinhado juntar os 6 ovos batidos e envolver bem para que os ovos cozinhem sem secar.
• Desligar o lume, adicionar salsa picada e azeitonas, e servir de imediato.

4. bacalhau à brás temperado com balsâmico e tomilho

Ingredientes

• 450 g de bacalhau cozido desfiado
• 3 ovos inteiros
• 4 cenouras
• 2 talos de alho-francês
• 2 cebolas
• 165 g de azeitonas
• 8 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico rosé
• 1 colher de sopa de tomilho

Modo de preparação

• Começar por cortar as cebolas, alho, alho-francês e cenoura às rodelas ou bocadinhos e colocar numa frigideira ou wok.
• Colocar o azeite e o vinagre, envolvendo bem, e deixar cozinhar (cerca de 20 minutos, consoante o seu gosto pessoal).
• Juntar o bacalhau desfiado, temperar com o tomilho picado, envolver bem e deixar cozinhar (como o bacalhau já está cozido, não é preciso muito tempo, uma vez que o objetivo é que os sabores se misturem).
• Por fim, colocar as azeitonas, bater os ovos e misturar ao preparado anterior. Mexer bem e deixar cozinhar até os ovos ficarem bem cozinhados.

5. salteado de legumes com bacalhau à brás

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau demolhado, cozido e livre de pele e espinhas
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados (ou 2 colheres de chá de alho granulado)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/4 de couve lombarda cortada em juliana 
• 100 g de cenoura ralada
• 1/2 pimento vermelho cortado em tiras
• 2 curgetes pequenas raladas
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de sopa de massa de pimento (ou vinhas de alho)
• 1/2 colher de chá de malagueta triturada
• Salsa picada
• 3 ovos batidos

Modo de preparação

• Saltear a cebola e o alho no azeite até a cebola estar translúcida. 
• Juntar a couve e deixar cozinhar até murchar. 
• Adicionar o pimento, a cenoura ralada, temperos e voltar a deixar cozinhar até ambos murcharem (2 minutos). Finalmente acrescentar a curgete ralada e o bacalhau.
• Misturar tudo, deixar levantar fervura para apurar sabores, retirar do lume e envolver os ovos batidos.
• Servir com salsa picada e azeitonas.