Parfait de avelã: receitas simples e sofisticadas para sobremesa

As avelãs são frutos oleaginosos muito saborosos e saudáveis, ricos em gorduras que o corpo necessita para a manutenção da saúde. O sabor das avelãs fica bem em sobremesas especiais como o parfait de avelã que combina o sabor deste fruto com opções como chocolate, café, frutos vermelhos e outras opções que vai ver a seguir. Prepare uma destas receitas para servir de sobremesa ao fim-de-semana, são fáceis e cheias de sabor.

4 receitas de parfait de avelã a experimentar

1. Parfait de avelã simples na Bimby

Com poucos ingredientes e uma preparação prática e rápida, esta sobremesa é perfeita para os dias de calor.

– Ingredientes –

• 500 g de leite
• 200 g de açúcar
• 100 g de avelãs com pele
• 6 ovos
• 8 folhas de gelatina
• Óleo para untar

– Modo de preparação –

1. Deitar as avelãs no copo do robot e ligar 5 segundos na velocidade 6. Retirar e reservar.
2. Demolhar as folhas de gelatina em água fria.
3. Deitar as gemas no copo, adicionar o leite e o açúcar e programar a 100 °C, durante 10 minutos, na velocidade 3.
4. Juntar depois as folhas de gelatina bem escorridas, mexer com a espátula até dissolverem e deitar numa tigela.
5. Reservar um pouco de avelãs trituradas, juntar as restantes à tigela, envolver e deixar arrefecer.
6. Lavar e limpar muito bem o copo, encaixar o acessório misturador, adicionar as claras e ligar durante 6 minutos na velocidade 4.
7. Juntar as claras batidas ao preparado anterior, envolver suavemente, deitar numa forma untada com óleo e levar ao frio até solidificar. Depois desenformar e servir polvilhando com a avelã que reservou.

2. Parfait de chocolate branco com praliné de avelã

Esta é uma receita ao estilo gourmet, para quando quiser impressionar os seus convidados num almoço ou jantar especial.

– Ingredientes do praliné de avelã –

• 100 g de avelã
• 100 g de açúcar

– Ingredientes do toffee –

• 100 g de açúcar
• 50 g de manteiga

– Ingredientes do parfait de chocolate branco –

• 4 gemas
• 400 ml de leite
• 40 g de açúcar
• 100 g de chocolate banco
• 200 ml de nata para bater
• 150 g de praliné

– Modo de preparação do praliné –

1. Ferver o açúcar com um pouco de água até próximo do ponto de caramelo. Adicionar a avelã.
2. Mexer até que o açúcar caramelize. Deitar a mistura num tapete de silicone e deixar arrefecer. Triturar.

– Modo de preparação do toffee –

1. Caramelizar o açúcar.
2. Juntar a manteiga mexendo vigorosamente até a mistura ficar uniforme.
3. Forrar uma caixa com alumínio e espalhar o toffee de modo a que fique com uma camada de cerca de 0,5 cm.
4. Deixar arrefecer totalmente e cortar em pedaços. Congelar.

– Modo de preparação do parfait –

1. Bater as gemas com o açúcar.
2. Ferver o leite.
3. Deitar o leite sobre as gemas mexendo sempre.
4. Colocar novamente a mistura ao lume e deixar cozer as gemas sem ferver (85 graus). Retirar do lume e juntar o chocolate em pedaços. Deixar arrefecer totalmente.
5. Juntar o praliné.
6. Bater a nata e envolver no preparado anterior.
7. Colocar em taças ou moldes e congelar.
8. Na altura de servir passar por uma chama para desenformar. Servir decorado com o restante praliné e o toffee.

3. Parfait com creme de avelã, iogurte e granola

Quando tiver pouco tempo para confeccionar uma sobremesa, esta sugestão é a opção ideal, muito saborosa e simples, como creme de avelãs caseiro.

– Ingredientes –

• 100 ml iogurte
• 30 g de granola
• 6 morangos picados

– Ingredientes para o creme de avelã –

• 2 chávenas de avelãs descascadas e torradas
• ¼ de chávena de cacau em pó sem açúcar peneirado
• ½ chávena de adoçante para forno e fogão
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de chá de sal
• 3 e ½ colheres de sopa de óleo de coco

– Modo de preparação –

1. Num processador, triturar as avelãs até ficarem homogéneas.
2. Depois das avelãs bem trituradas, juntar o cacau em pó, o extrato de baunilha, a pitadinha de sal, o adoçante e o óleo e misturar bem por 3 minutos.
3. Montagem: numa taça coloque o iogurte, a granola, morangos e por cima a pasta de avelã.

4. Parfait de whisky com praliné de avelã

Esta é mais uma sugestão estilo gourmet, para impressionar num jantar de amigos.

– Ingredientes da base de chocolate –

• 5 ovos
• 120 g de açúcar refinado
• 70 g de farinha de trigo
• 50 g de amido de milho
• 25 g de cacau em pó
• 60 g de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente

– Ingredientes do praliné –

• 75 g de avelãs sem pele (não devem estar torradas)
• 75 g de açúcar

– Ingredientes do parfait –

• 108 g de gemas (aproximadamente 6 gemas)
• 150 g de açúcar refinado
• 100 ml de whisky
• 400 ml de creme de leite fresco
• 5 g de gelatina em pó sem sabor

– Modo de preparação –

1. Começar por preparar a base de chocolate. Pré-aquecer o forno a 180 graus. Untar com manteiga 2 placas de abas baixas, colocar uma folha de papel vegetal e untar com manteiga novamente. Reservar.
2. Levar ao banho-maria os ovos e o açúcar e, bater até que o açúcar dissolva ou até que atinja a temperatura de 45 graus. Retirar do banho-maria e transferir para a batedeira. Bater em velocidade alta até que fique bem claro e fofo, mais ou menos uns 10 minutos.
3. Peneirar a farinha de trigo, o amido e o cacau 3 vezes. Quando os ovos já atingirem o ponto desejado, transferir 3/4 da massa para um bowl maior.
4. Ao restante da massa incorporar a manteiga derretida que deve estar à temperatura ambiente.
5. Na outra parte da massa, incorporar delicadamente os secos, tomando muito cuidado para não perder o ar da massa. Incorporar em 3 adições.
6. Incorporar a massa que foi misturada à manteiga. Transferir a mistura para as placas previamente preparadas.
7. Levar ao forno até que esteja assada, aproximadamente 7 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma placa.
8. Preparar o praliné. Colocar o açúcar numa panela e cobrir com água (apenas o suficiente para cobrir o açúcar). Fazer uma calda.
9. Verter sobre as avelãs e começar a misturar, quando as avelãs começarem a cristalizar, retornar ao fogo até que atinja uma coloração caramelo claro.
10. Transferir o preparado para uma pedra de granito untada levemente com manteiga. Deixar arrefecer bem até que fique duro. Depois, bater o praliné no processador até obter uma farofa. Reservar.
11. Hidratar a gelatina em 25 ml de água. Reservar.
12. Levar em banho-maria, com fogo bem baixo (não deixar o bowl tocar na água), as gemas, o açúcar e 70 ml do whisky. Com a ajuda de um fouet, bater constantemente até que atinja a temperatura de 85 graus (estará com um cor mais pálida e um pouco mais espessa).
13. Transferir a mistura para a batedeira e acrescentar o restante whisky, bater por mais ou menos uns 10 minutos em velocidade alta.
14. Derreter a gelatina no microondas por mais ou menos 15 segundos. Com a batedeira desligada, acrescentar a gelatina ao preparado e misturar o praliné que estava reservado.
15. Bater o creme de leite em ponto de chantilly médio e incorporar ao preparado com movimentos envolventes.
16. Para a montagem, cortar a base do chocolate um pouco menor do que o tamanho do aro que for usar para a montagem.
17. Dispor o aro sobre uma placa ou prato que for servir. No fundo do aro, colocar um retângulo da base e cobrir com metade do parfait, colocar outro retângulo e cobrir com o restante parfait.
18. Nivelar a superfície e levar ao congelador por pelo menos uma hora. Antes de servir, deixar na geladeira por uns 5 minutos. Desenformar e decorar a gosto.

> As receitas presentes neste artigo foram adaptadas das páginas Tele Culinária, Ana Castanho, TV Gazeta e Com uma Pitada de Açúcar, respetivamente.

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