Molho de francesinha: a história original e receitas

A francesinha é tida como uma das 10 melhores sanduíches do mundo e um dos símbolos do Porto. A história desse prato, conforme conta o site Portugal Lés a Lés, começa em 1952, no restaurante “A Regaleira”. Naquele ano, um senhor chamado António Passos foi a França e lá conheceu um barman num hotel, era Daniel David da Silva. António convidou-o para trabalhar com ele no seu restaurante no Porto e Daniel assim o fez. Foi este homem o criador do molho de francesinha.

Molho de francesinha: a história por detrás da receita

Daniel, recém-chegado ao novo trabalho, resolveu criar uma nova sandes para aproveitar as carnes e os fumados portugueses. Para cobrir, criou um molho forte e picante ao qual chamou de francesinha, porque gostava da elegância das mulheres francesas e as achava “picantes”. Portanto resolveu homenageá-las com seu molho especial.

A receita do molho criado para o restaurante, que é a verdadeira, está guardada num cofre. São poucas as pessoas do restaurante que a conhecem, razão pela qual não há como descrevê-la na perfeição. O que dizem os detentores da receita é que leva cerveja, tomate e malagueta. Assim, selecionamos algumas das receitas consideradas que reproduzem (quase) fielmente a receita original.

1. Molho de francesinha à moda do Porto

Tipo:almoço.

Ingredientes

• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• 1/2 cubo de caldo de carne
• Polpa de tomate
• 33 ml de cerveja
• 3 colheres de sopa de vinho de Porto
• 1 colher de sopa de whisky
• 1 colher de sopa de salsa inglesa
• 1 colher de sopa de vinho branco
• 1 colher de sopa de maisena
• Sal e piri-piri q.b.

Modo de preparação

• Começar por refogar em azeite a cebola picada e o alho.
• Quando estiverem dourados acrescentar a folha de louro, uma colher de sopa de vinho branco e de uma cerveja e deixar que ferva.
• Acrescentar 5 colheres de sopa de polpa de tomate, juntar meio cubo de caldo de carne e um pouco de sal.
• Acrescentar 3 colheres de sopa de vinho de Porto, duas colheres de sopa de whisky e uma de molho inglês.
• Deixar que ferva um bocadinho e temperar com piri-piri
• À parte, deitar num copo uma colher de sopa de maisena e um pouco de água para dissolvê-la,  juntar ao molho aos poucos até que adquira consistência ao gosto.
• Retirar o recipiente do fogo, retirar a folha de louro e, com uma varinha mágica, misturar tudo bem.

Tempo de preparação:00:30

2. Molho de francesinha simples

Tipo:almoço.

Ingredientes

• 1 cubo de tempero
• 1 cálice de vinho do porto
• 1 cerveja
• 1 colher de sopa de maisena
• 1 colher de sopa de margarina
• 1/2 copo de leite
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 folhas de louro
• Piripiri
• – Ingredientes para a sanduíche –
• 2 fatias de pão de forma alto
• Queijo a gosto
• 2 fatias de fiambre
• 1 bife de vaca
• 1 linguiça

Modo de preparação

• Começar pelo molho: levar o cubo de tempero e a cerveja ao lume. Quando o cubo de tempero se dissolver, adicionar os restantes ingredientes do molho, à exceção do leite e da farinha maisena. Mexer sempre durante cerca de 5 minutos.
• À parte, misturar a farinha maisena ao leite frio. De seguida acrescentar ao preparo anterior e mexa sempre até engrossar.
• Depois de engrossar, deve triturar o preparado muito bem, levando de seguida novamente ao lume durante alguns minutos, mexendo sempre. Por fim, reservar.
• Numa frigideira ou num grelhador, grelhar o bife e a linguiça. De seguida montar a sanduíche, colocando o fiambre, o bife e a linguiça cortada em metades, em camadas, sobre uma fatia de pão e tapando no final com a outra fatia. Nesta altura, caso queira um ovo, colocar o ovo estrelado por cima.
• Para finalizar, cobrir a sanduíche com o queijo, por todos os lados, regar com o molho e levar ao forno durante 15 a 20 minutos. Está pronta a servir.

Tempo de preparação:00:35

3. Molho de francesinha mais picante

Tipo:almoço.

Ingredientes

• 1 cebola pequena
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• ½ malagueta vermelha
• ½ lata pequena de tomate pelado em cubos
• 100 ml de cerveja
• 50 ml de vinho branco
• 100 ml de água
• 1 colher de chá de molho inglês
• ½ cubo de caldo de carne
• 1 colher de chá de amido de milho
• 1 colher de chá de vinho do Porto
• 1 colher de chá de sal

Modo de preparação

• Refogar a cebola picada no azeite.
• Adicionar o alho picado, a malagueta e a folha de louro.
• Acrescentar o tomate, a cerveja, o vinho, a água, o molho inglês e o caldo de carne.
• Deixar ferver durante 10 minutos. Temperar de sal.
• Adicionar o amido de milho diluído em água fria e o vinho do Porto. Deixar ferver 5 minutos.
• Triturar com a varinha mágica.

Tempo de preparação:00:20