3 Receitas de chanfana: de carneiro, borrego e cabra

Para escolher a carne que vai dar o sabor desejado à chanfana é necessário conhecer as diferenças que há entre as opções a utilizar neste prato.

Sempre que quiser uma carne de sabor típico e tradicional da chanfana, escolha a carne de cabra. Se preferir carne macia e avermelhada, a escolha ideal é o borrego. Se gosta de carne com sabor mais intenso, deve preparar uma receita com carne de ovelha ou carneiro. Selecionamos uma sugestão de cada para escolher.

3 receitas de chanfana

1. Chanfana de carneiro

Um prato com sabor e textura intensos.

– Ingredientes –

• 3 a 4 kg de carne de carneiro
• 1 cebola grande
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• Vinho tinto e branco q.b.
• Pimenta, colorau e sal q.b.

– Modo de preparação –

1. Lave bem a carne e deixe a escorrer durante 1 hora.
2. Numa caçoila de barro, disponha no fundo uma camada de cebola, salsa, louro e alho, assim como azeite e vinho, até cobrir a carne.
3. Leve ao forno de lenha durante pelo menos 2 horas.
4. A chanfana pode permanecer dentro do forno até arrefecer ficando mais tenra e suculenta.

2. Chanfana de cabra

Faça esta receita de véspera para que a carne absorva o sabor dos temperos.

– Ingredientes –

• 1 kg de carne de cabra
• 7,5 dl de vinho tinto
• 100 g de bacon
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 folha de louro
• 1 colher de café de cravinho
• Colorau q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Salsa q.b.

– Modo de preparação –

1. Limpe a carne de cabra de peles e gorduras, escalde com água a ferver e corte em pedaços.
2. Corte a cebola em rodelas finas.
3. No fundo de uma caçoila de barro preto coloque uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, bacon, o alho picado, raminhos de salsa, o colorau, o sal, a pimenta, o cravinho, o azeite e a banha.
4. Regue tudo com o vinho tinto e deixe a marinar para o dia seguinte.
5. No dia seguinte leve a cozer no forno a lenha, sempre com a caçoila destapada.
6. Quando a carne estiver bem cozida, sirva da própria caçoila, acompanhada com batatas cozidas com pele.

3. Chanfana de borrego

O borrego confere um sabor mais suave e uma textura garantidamente tenra.

– Ingredientes –

• 1 kg de borrego
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de banha
• 7,5 dl de vinho tinto
• 4 cravinhos
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.

– Modo de preparação –

1. Corte o borrego em pedaços médios e deite-os para uma panela de barro ou de cerâmica.
2. À parte, misture o azeite, a banha, a cebola cortada em rodelas, os dentes de alho picados, os cravinhos e o louro.
3. Deite sobre a carne, regue com o vinho, tempere com sal e pimenta, tape e leve ao forno a 180°C durante cerca de 3 horas.
4. Não mexa na carne enquanto a carne cozinha e, apenas se necessário, adicione mais vinho para que não queime.
5. Retire do forno e sirva com o molho, acompanhado com batatas cozidas e salada mista.

> As receitas contidas neste artigo foram adaptadas das páginas Pela Positiva, Receitas Especiais e  Tele Culinária.

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