4 Receitas de ceviche de bacalhau a experimentar

O ceviche é uma marinada de peixe e especiarias típica da culinária peruana. Neste artigo vai encontrar receitas de ceviche de bacalhau para refeições leves.

4 Receitas de ceviche de bacalhau a experimentar
Um prato leve para saborear nos dias de mais calor.

O ceviche é um prato peruano ideal para servir de entrada ou como petisco. É uma receita leve e fresca, com a qual pode combinar muitos temperos, tendo como base a marinada do peixe no limão e especiarias. É nesta marinada que o peixe vai “cozinhar” e ganhar textura e sabor formidáveis, típicos do prato. A receita tradicional é feita com peixe branco por isso, trazemos-lhe opções de ceviche de bacalhau, o peixe típico da culinária portuguesa.

4 receitas de ceviche de bacalhau


1. Ceviche de bacalhau com sultanas e tomate-seco

Ceviche de bacalhau com sultanas e tomate-seco

As sultanas e o tomate-seco dão um sabor agridoce acentuado a esta receita.

– Ingredientes –

  • 1 posta de bacalhau demolhado e desfiado
  • Sumo de 2 limas
  • 1 chilli verde, finamente picado
  • 1/2 cebola vermelha, finamente picada
  • 3 colheres de sopa de sultanas
  • 4 ou 5 tomates secos, finamente picados
  • Coentros frescos, picados, a gosto
  • Fio de azeite

– Modo de preparação –

  1. Junte todos os ingredientes e envolva bem.
  2. Reserve no frio durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando até a altura de servir.

2. Ceviche de bacalhau com pimentos

Para deixar o ceviche tão colorido quanto saboroso, adicione pimentos de todas as cores. A manga adicionada confere um sabor agridoce ao prato.

– Ingredientes –

  • 200 g de bacalhau demolhado e desfiado
  • 1 cebola roxa, finamente picada
  • Coentro picado
  • Sal, azeite e sumo de limão q.b.
  • 1 manga finamente fatiada
  • 1 pimento amarelo finamente picado
  • 1 pimento verde finamente picado
  • 1 pimento vermelho finamente picado

– Modo de preparação –

  • Coloque o bacalhau, a cebola e o coentro picado numa taça funda.
  • Tempere com um punhado de sal e misture com as mãos.
  • Adicione azeite e limão e leve ao frigorífico por 30 minutos.
  • Retire do frio e acrescente os pimentos e a manga finamente fatiada para servir.

3. Ceviche de bacalhau com gengibre e laranja

Ceviche de bacalhau com gengibre e laranja

Embora esta receita comtemple muitos dos ingredientes das opções anteriores, oferece ainda mais sabor pela adição do gengibre e do sumo de laranja.

– Ingredientes –

  • 1 embalagem de postas de bacalhau descongeladas
  • 1/2 alho-francês laminado
  • 1/2 cebola roxa laminada
  • 1/2 pimento vermelho em cubinhos
  • 1/2 manga madura e firme cortada em cubinhos
  • Sumo de 1 limão
  • Sumo de 1 laranja
  • 1 dente de alho esmagado
  • Gengibre fresco ralado (1 colher de sobremesa)
  • Coentros frescos (1 colher de sopa)
  • Azeite (3 colheres de sopa)
  • Pimenta rosa q.b.
  • Flor de sal q.b.

– Modo de preparação –

  1. Deixe descongelar o bacalhau. Com um faca de corte preciso, corte o peixe em pequenos cubinhos. Disponha para dentro de uma saladeira, regue com o sumo da laranja e do limão.
  2. Junte a pimenta, o gengibre, o dente de alho, a cebola e o alho-francês laminados e o pimento.
  3. Finalize com o azeite, coentros e umas pedrinhas de flor de sal. Envolva tudo muito bem, tape com película aderente e leve ao frio até à altura de servir, sendo que bastam cerca de 30 minutos de marinada.

4. Ceviche de bacalhau com puré de grão-de-bico

O ceviche pode ser um prato mais requintado quando servido como refeição principal, com um puré de grão a acompanhar.

– Ingredientes –

  • 1 lombo de bacalhau fresco
  • 1 laranja
  • 1 lima
  • 2 chilis vermelhos
  • 1 pimento vermelho
  • 30 g de azeitonas pretas descaroçadas
  • 1 cebola roxa
  • 1 fio de vinagre de frutos vermelhos
  • 20 g de açúcar amarelo
  • Cominhos q.b.
  • 50 g de grão-de-bico
  • 20 g de bacon
  • 1 fio de azeite extra-virgem
  • Coentros q.b.
  • 2 ovos de codorniz
  • Flor de sal
  • Pimenta preta

– Modo de preparação –

  1. Pique as azeitonas finamente e salteie numa frigideira em lume brando até desidratar.
  2. Retire a pele ao bacalhau e corte em cubos. Disponha numa taça a marinar com o sumo e raspa da lima, sumo e raspa da laranja, chili picado, pimento picado, sal e pimenta.
  3. Corte a cebola em meias-luas finas, regue com o vinagre de frutos vermelhos, com o açúcar amarelo e misture bem. Temperar com sal, pimenta e cominhos. Deixe a marinar no frigorífico pelo menos quatro horas.
  4. Coza o grão-de-bico com as especiarias, triture tudo e junte uma noz de manteiga.
  5. Corte o bacon em tiras finas e desidrate numa frigideira até estar bem crocante. Junte o bacon com puré de grão e triture novamente. Refogue rapidamente os coentros e triture com o azeite.
  6. Escalfe os ovos de codorniz em água temperada com sal e vinagre.
  7. Monte o prato com o puré de base, por cima uma porção do ceviche e os ovos, azeitonas e coentros a acompanhar.

> As receitas presentes neste artigo foram adaptadas das páginas Chilli com Todos, Revista Casa e Jardim, Cozinha Daduxa e Peixaria Damara.

Veja também: