Na receita tradicional de bife Wellington, há entre a carne e a massa um paté ou puré e uma fatia de bacon ou presunto cru.
Esses ingredientes têm um propósito: absorver um pouco do líquido que a carne liberta enquanto cozinha e para a massa não ficar molhada. A massa folhada deve ficar, então, cozida (não crua), dourada e deve desmanchar, como se fossem folhas a abrir.
O grande segredo do bife Wellignton é o ponto da carne: esta deve ser suculenta e inteira, rosada por dentro com apenas as bordas seladas.
Veja as receitas que selecionamos para si.
2 receitas de bife Wellington
1. Bife Wellington clássico
A primeira sugestão é de sabor clássico, com parma e cogumelos na massa folhada.
– Ingredientes –
- 1 massa folhada grande
- 300 g de presunto parma fatiado
- 300 g de cogumelo Paris
- 500 g de filé mignon
- 1 gema
- Mostarda dijon (a gosto)
- Pimenta do reino (a gosto)
- Cebola (a gosto)
- Alho (a gosto)
- Sal (a gosto)
– Modo de preparação –
- Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Sele a peça em todos os lados. Cubra com mostarda dijon. Reserve.
- Abra um filme plástico na bancada e faça uma trança de presunto.
- Processe os cogumelos com cebola e alho. Refogue esta mistura até o líquido evaporar. Coloque este creme sobre o presunto. Coloque a carne sobre o creme e enrole bem, como se fosse uma torta. Reserve.
- Abra um filme plástico na bancada e, por cima, abra a massa folhada. Pegue o rolo com a carne e enrole tudo. Misture uma gema de ovo com água para pincelar a massa.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus e asse durante 30 minutos. Gire a forma após 15 minutos para um cozimento uniforme.
- O bife Wellington está no ponto quando a massa está crocante e assada. Deixe descansar durante mais seis minutos e depois abra.
2. Bife Wellington com vinho do Porto
Esta segunda ideia é para os amantes do vinho do Porto, que é o grande destaque neste prato.
– Ingredientes –
- 800 g de filé mignon
- 800 g de cogumelos frescos
- 8 fatias de presunto de parma
- 400 g de massa folhada
- 4 gemas de ovo
- 2 dentes de alho, espremidos
- 1 cebola
- Alho-francês
- 1 punhado de tomilho fresco
- 100 ml de vinho do Porto
- Sal
- Azeite
– Modo de preparação –
- Aqueça o forno a aproximadamente 200 graus.
- Limpe bem os filetes e deixe a carne num formato de cilindro. Tempere com flor de sal e sele-a numa frigideira com azeite, até criar uma crosta fina, de modo a que impeça a água da carne de sair.
- Enrole a carne em papel absorvente, troque o papel sempre que ele estiver encharcado. Não use garfo ou algo pontiagudo para pegar a carne, manuseie com uma pinça. A carne deverá estar extremamente seca.
- Corte os cogumelos, o alho-francês, a cebola e pique o alho colocando tudo junto e misturado no processador, até formar uma mistura com a consistência de um puré.
- De seguida, leve este creme para a frigideira, adicione o vinho e faça a redução deixando evaporar a água.
- Adicione tomilho, deixe mais um pouco ao lume, reserve e deixe arrefecer.
- Desenrole o filme plástico numa superfície lisa e cubra com o presunto de parma.
- Espalhe a pasta de cogumelo por cima do presunto de forma a ficar uma camada fina homogénea.
- Coloque o filete no meio e sobre a camada formada pelo creme e presunto de parma. Com cuidado enrole o presunto de parma sobre o filete, de forma a fazer um cilindro.
- Passe o papel filme por fora bem apertado e leve ao frigorífico, aproximadamente 20 minutos.
- Abra a massa folhada numa camada fina. Retire o filme à carne e coloque-a no centro da massa.
- Pincele a massa com a gema dos ovos e enrole em formato de um novo cilindro, agora com massa (no lugar do filme) e a carne. Corte o excesso da massa das extremidades e dobre de forma a preencher os lados da carne.
- Coloque a carne ao frigorífico durante 5 minutos. Leve ao forno a 200 graus, aproximadamente 30 minutos, e está pronto a servir.
> As receitas contidas neste artigo foram adaptadas das páginas Cláudia e Bebida Liberada, respetivamente.
