5 Receitas de panquecas sem lactose para o dia-a-dia

Há cada vez mais pessoas acometidas pela intolerância à lactose nos últimos anos. De acordo com as informações da Sociedade Portuguesa de Gastroenterologia, um terço da população do País é diagnosticada como intolerante, e sabe-se que ainda há os que sofrem com efeitos colaterais mais leves causados pela má digestão deste açúcar.

Desta maneira, o que pode-se fazer é adaptar os cardápios para quem não pode ingerir a lactose, e para a tranquilidade de todos, opções não faltam. Este artigo é um exemplo, no qual verá 5 receitas de panquecas sem lactose para saborear do pequeno-almoço ao jantar.

5 receitas de panquecas sem lactose

1. Panquecas sem lactose com leite de soja

O leite de soja é uma das boas opções para intolerantes à lactose, mas lembre-se que deve verificar o rótulo do produto para certificar-se da qualidade do mesmo.

– Ingredientes –

• 1 chávena de farinha de trigo
• 1 chávena de leite de soja
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 1 pitada de sal

– Modo de preparação –

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogénea.
2. Desligue o robot e deixe descansar cerca de 10 minutos.
3. Numa frigideira anti-aderente, aquecida e untada com óleo, deite uma pequena porção de massa para formar a panqueca. Deixe dourar de ambos os lados.
4. Repita até findar a massa e recheie com o que gostar, doce ou salgado.

2. Panquecas sem lactose e sem glúten

A utilizar farinha de arroz na preparação das panquecas sem lactose, terá também panquecas sem glúten, leves e saudáveis.

– Ingredientes –

• 1 chávena farinha de arroz
• 1 ovo
• 1 chávena de água
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de óleo

– Modo de preparação –

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, até ficar uma massa bem homogénea.
2. Aqueça uma frigideira untada com óleo, em lume brando, coloque um pouco da massa e espalhe para cobrir todo o fundo, numa camada fina.
3. Quando a massa não estiver mais liquida e as bordas soltarem, vire a massa para cozinhar no outro lado.
4. Retire a panqueca da frigideira e repita o processo, até acabar a massa.

3. Panquecas sem lactose com água

As panquecas sem lactose ficam perfeitamente saborosas feitas com água, a substituição mais simples e provável entre todas.

– Ingredientes –

• 2 copos de água
• 2 ovos
• 2 copos de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 pitada de sal

– Modo de preparação –

1. Bata os ingredientes no liquidificador até a massa ficar homogénea. Deixe descansar por 10 minutos.
2. Numa frigideira anti-aderente, coloque uma quantidade de massa até que se forme um disco fino na frigideira. Deixe dourar de ambos os lados da massa. Repita até findar e acompanhe com o que desejar.

4. Panquecas sem lactose de courgettes

Para variar a receita simples de panquecas sem lactose, acrescente à massa courgettes e outros ingredientes que vão deixar o preparado mais nutritivo e saciável.

– Ingredientes –

• 2 courgettes médias
• 2 ovos
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 chávena de farinha de arroz integral
• ½ chávena de farinha de grão
• ½ chávena de leite de arroz ou água
• 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinho
• Alho-francês a gosto
• 1 colher (chá) de fermento químico

– Modo de preparação –

1. Comece por ralar as courgettes grosseiramente e tempere de sal. Deixe-as num passador de redes para escorrer a água por cerca de 15 minutos.
2. Passado o tempo, transfira as courgettes já escorridas para um bowl e adicione os ovos, a cebola, a pimenta e os outros temperos e misture.
3. Junte as farinhas e mexa bem até obter uma massa homogénea. Finalmente, incorpore o fermento químico.
4. Numa frigideira untada, coloque porções da massa e leve ao lume médio, virando na metade do tempo para assar dos dois lados.

5. Panquecas sem lactose com vegetais e maionese picante

Vai receber convidados intolerantes à lactose e deseja surpreender com uma receita dedicada à eles? Certamente esta sugestão com vegetais e maionese picante a acompanhar irá fazer sucesso.

– Ingredientes para as panquecas –

• ½ chávena de trigo-sarraceno
• ¼ de copo de água
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 cenoura em cubinhos
• 1 cebola fatiada em juliana
• ¼ copo de repolho fatiado bem fino
• Flocos de peixe seco fumado

– Ingredientes para a maionese picante –

• 4 gemas
• 2 colheres de mostarda
• 1 dente de alho pequeno
• Sumo de ½ limão
• 1 pitada de sal
• 2 pitadas de pimenta caiena
• 200 ml de azeite

– Modo de preparação das panquecas –

1. Misture bem os ingredientes da massa (ela deve ficar com a textura mais líquida).
2. Adicione os vegetais e misture.
3. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e espalhe 1 concha da massa.
4. Deixe fritar durante 2 minutos de um lado em lume forte, vire e cozinhe por mais 2 minutos.

– Modo de preparação da maionese picante –

1. Coloque as gemas no liquidificador e comece a bater em baixa velocidade. Adicione o azeite aos poucos com a hélice do liquidificador a rodar.
2. Quando começar a ficar com consistência de maionese, adicione os restante ingredientes e aumente a velocidade. Sirva com as panquecas.

> As receitas deste artigo foram adaptadas das páginas Lactose Não, Manga com Pimenta, Fortíssima, SOS Intolerante e GNT.

Veja também:

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• Receitas sem lactose para uma melhor digestão