6 receitas de gaspacho a experimentar: sopa fria para dias quentes

O gaspacho é uma sopa fria de origem espanhola que era preparada para alimentar os camponeses. Na sua forma original, é um prato rústico à base de água, pão, vinagre, azeite e sal, combinação esta que era consumida no verão, época em que as oliveiras da Andaluzia davam os seus frutos.

Com o passar dos anos, a receita foi alterada, adaptando-se ao paladar de cada nova região que a preparava. Um exemplo é o tomate que foi incorporado no prato após conquista espanhola do México, de onde trouxeram o cultivo da fruta para o Reino de Castela, ainda no século XVI.

Atualmente é uma receita muito popular que faz as delícias de todos, em versões mais picantes ou suaves.

6 receitas de gaspacho

1. Gaspacho espanhol

Ingredientes

• 6 tomates maduros
• 1/2 pepino pequeno
• 1 pedaço de pimentão verde
• 1 dente de alho
• Miolo de 2 pães do dia anterior
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1/2 litro de água
• Sal

Modo de preparação

• Remover a parte mais dura dos pães (parte de fora), deixando somente o miolo em pedaços.
• Limpar os tomates, retirando-lhes os talos, e descascar o pepino, reservando um pedaço para a finalização.
• Picar os tomates, pepino, alho e pimentão verde e colocar tudo, juntamente com os pães, o azeite, vinagre, água e sal, no liquidificador e triturar, até que fique com a consistência de um creme avermelhado e homogéneo.
• Transferir o creme para uma tigela num passador de redes e reservar no congelador cerca de 1 hora.
• Para servir, cortar o pedaço reservado de pepino em pequenos cubos e polvilhar sobre a sopa.

2. Gaspacho à alentejana

Ingredientes

• 4 tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• 1 cebola
• 6 colheres de sopa de azeite
• 5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 450 g de cubos de pão alentejano do dia anterior
• 6 dentes de alho
• Orégão q. b.
• Flor de sal q.b.

Modo de preparação

• Numa tigela colocar os alhos com um pouco de sal e bater com um almofariz até fazer uma papa.
• Retirar a pele e as grainhas aos tomates e cortá-los em cubos.
• Retirar a casca e as sementes ao pepino e cortar também aos cubos, assim como os pimentos.
• Picar a cebola.
• Colocar tudo na tigela onde se esmagaram os alhos e adicionar azeite, água e vinagre.
• Polvilhar com os orégãos e retificar os temperos. Colocar os cubos de pão apenas na hora de servir

3. Gaspacho do baixo alentejo

Ingredientes

• 2 ou 3 batatas cozidas e frias
• 2 dentes de alho
• 4 ou 5 tomates bem maduros sem pele
• 1 pepino médio
• Pão Alentejano do dia anterior
• Sal, vinagre, azeite q.b.

Modo de preparação

• Picar o alho bem miudinho e colocar no almofariz juntamente com o sal, transferindo-se depois a pasta para a taça onde se vai fazer o gaspacho.
• Picar as batatas cozidas e desfazê-las de igual modo.
• Retirar a pele aos tomates e, com as mãos, desfazer parte deles, sendo o restante picado em bocados miudinhos.
• Retirar a casca ao pepino e picá-lo em quadradinhos muito pequeninos.
• Juntar água bem fresca, a gosto (dependendo se gosta do caldo mais ou menos espesso).
• Retificar o sal e temperar de azeite e vinagre a gosto.
• Cortar o pão em cubinhos e junta-lo ao preparado.

4. Gaspacho algarvio

Ingredientes

• 4 tomates maduros
• 0,5 kg de pão duro
• 5 dentes de alho
• 5 colheres de sopa de vinagre
• 1 dl de azeite
• 2 pimentos verdes
• 1 pepino
• Orégãos
• Sal e pimenta preta

Modo de preparação

• Descascar os alhos e esmagá-los bem com o sal. Colocá-los numa terrina e juntar-lhe os tomates em puré e um copo de água bem gelada.
• Descascar o pepino e limpar os pimentos, cortando tudo em cubinhos pequenos.
• Adicionar os orégãos, o pepino e os pimentos, misturando muito bem e temperando de azeite, vinagre e um pouco de pimenta preta.
• Por fim, juntar o pão cortado em pedaços e água fria para empapar o pão e permitir uma boa mistura final.

5. Gaspacho na Bimby

Ingredientes

• 000 g de tomate maduro, com pele
• 150 g de pimento vermelho sem sementes
• 1 dente de alho
• 20 g de cebola
• 140 g de pepino parcialmente descascado
• 20 g vinagre
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta
• 50 ml de azeite
• 200 ml de água gelada

Modo de preparação

• Colocar no copo o tomate, o pimento vermelho, o dente de alho, a cebola, o pepino, o vinagre, o sal, o pimento e triturar 3 min./vel. 9.
• Adicionar o azeite e a água gelada, mais q.b. se necessário e misturar 10 seg./vel. 3. Servir fresco.

6. Gaspacho de morangos

Ingredientes

• 400 g de morangos
• 1 cebola roxa
• 1 pepino
• 1 pimento vermelho
• 1 queijo
• Tomate-cereja
• Manjericão
• Orégãos
• Vinagre balsâmico
• Flor de Sal
• Azeite

Modo de preparação

• Começar por cortar os morangos em pedaços e colocar numa taça. Juntar a cebola picada grosseiramente e o pimento.
• Utilizar sempre o pimento vermelho. Para além de ser mais doce, reforça a cor viva do gaspacho.
• Descascar e retirar as sementes do pepino. Cortá-lo em pedaços e juntar à mistura. Temperar com 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, um pouco de flor de sal e deixar marinar durante duas a três horas.
• Juntar tudo no copo misturador e bater bem. Arrefecer por duas a três horas ou juntar uns cubos de gelo no copo misturador.
• Cortar 3 fatias de queijo fresco e temperar com sal e pimenta. Cortar um morango em fatias finas e colocar numa taça. Fatiar também 4 tomates e juntar na taça.
• Temperar com um fio de azeite, orégãos frescos ligeiramente picados e umas folhas de manjericão, com meia colher de chá de vinagre balsâmico. Mesmo antes de servir, temperar com sal e pimenta.
• Empratar com uma fatia de queijo fresco, morango e tomate, outra fatia de queijo, morango e tomate e repetir até ter uma espécie de mil-folhas. Colocar o gaspacho bem fresco à volta. Decorar com um fio de azeite.